Хочу предложить Вам оч.замечательный рецепт рыбки. Я делаю на 2 рыбки 
В данном случае у меня селёдочка-2шт.Я с рыбки снимаю кожу, отрезаю голову,потрошу,промываю,и в таком виде,укладываю в посуду,в которой она будет солиться.А за тем........ 
Готовим рассол:на 0,5 литра воды-2стол.л.соли(не полные), 
1,5стол.л.сахара, 
1 лаврушку, 
1 чайную ложку горчичного порошка, 
перец горошком-5шт. 
щепотку кориандра, 
1гвоздичку. 
Рассол вскипятить и остудить. 
Холодным рассолом залить подготовленную рыбку и убрать в холодильник на ночь. На следующий день можно кушать. 
Очень рекомендую попробовать,не пожалеете. 

 PS:А если я солю скумбрию,то с ней я поступаю немного иначе.Я её мою,отрезаю голову,потрошу(в брюшке обязательно снимаю чёрную плёночку),опять промываю холодной водой,а только потом нарезаю на куски и укладываю в посуду,а за тем заливаю холодным рассолом.

http://forum.say7.info/topic33656.html