|
На 1 кг свежей кильки(хорошо промыть,внутренности не убирать) потребуется 1 л воды,150 г крупной соли,2 ст.л. сахара,5-7 лавровых листиков,2 ч.л. душистого перца-горошка,1 ч.л. гвоздичек.Вскипятить воду со специями и пряностями,остудить до комнатной температуры и залить кильку.Сверху уложить очень лёгкий пресс так,чтобы рыбка была покрыта рассолом на 1-2 см.Оставить на сутки при комнатной t ,затем убрать на двое суток в холодильник.Всё.Килька пряного посола готова!
Засолка кильки, сельди, салаки
- рыба - 1кг
для засолочной смеси (на 100 г):
- соль - 87.4г
- черный перец - 2.4г
- душистый перец - 6.8г
- белый перец - 1.2г
- гвоздика - 0.3г
- кориандр - 0.5г
- корица - 0.1г
- имбирь - 0.3г
- мускатный орех и мускатный цвет (мацис) - по 0.2г
- кардамон - 0.1г
- сандаловое дерево - 0.2г
- розмарин - 0.1г
- бензоат натрия - 2.1г
- сахар - 1.1г.
Тщательно перемешать все компоненты засолочной смеси. Уложить в эмалированную посуду (или деревянную бочку) слой засолочной смеси, слой рыбы, слой засолочной смеси и т. д. Сверху уложить груз, хранить в прохладном месте.
Сельдь, килька:
6 стаканов воды холодной,
1 стакан соли,
0,5 стакана сахара,лавровы лист,перец
Все это довести до кипения,рассол остудить и положить туда рыбу,я обычно буру штук 6-7,чтобы рыба покрылась рассолом,стоит 2-3 дня и можно есть
"Рыба, маринованная с хреном и чесноком"
500- 600 г мелкой рыбы
Маринад:
. 500 мл вода
. 100 мл уксус ( 8
. 1 ст л сахара
. 1 ст л соль
. 3- 4 зубка чеснока
. 1- 2 ст л тертого хрена
. лавровый лист, черный перец горошком, специи по вкусу
. Закипятить воду, добавить все ингридиенты для маринада, дать закипеть
. Выложить рыбу в контейнер.. и залить остывшим маринадом ( теплым)
. Поставить в холодильник на ночь
Соус:
. 200 г нежирной сметаны или натрульного йогурта
. 1/ 2 ч л черноый перец
. 2- 4 мелко порубленных зубка чеснока
. 1 ст л рубленного укропа
. 1 ст л мелкорубленного зеленого лука (шнит)
. соль. сахар по вкусу
свежую кильку(свежемороженную)промыть и уложить в банку,добавить лавровый лист,черный перец горошком и гвоздику...залить рассолом холодным.Рассол:на 1 л воды добавить 2/3 стакана соли и 1/2 стакана сахара. Держать два дня при комнатной температуре,а затем убрать в холодильник.Можно есть.Получается намного вкуснее магазинной...
|
