ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-СИРИЙСКИ 

 

1 большой баклажан;
100 г грибов; 
2 зубчика чеснока; 
2 средних помидора; 
100 миллилитров оливкового масла; 
1 маленькая луковица; 
1 ч. л. коричневого сахара; 
чёрный молотый перец и соль по вкусу; 
0,5 ч. л. базилика; 
1 ст. л. муки. 

Баклажаны нарезать небольшими кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут, затем вынуть и положить на блюдо. 
Мелко нарезать лук, чеснок, помидоры, грибы. Всё посолить и добавив муку хорошо перемешать. После этого смешать все ингредиенты, выложить их на смазанное маслом блюдо для духовки и запечь при температуре в 370 градусов в течении 20 минут.

"БАКЛАЖАНЫ ХЕ" 


 

Баклажаны нарезать вдоль, а потом брусочками. Бросить в кипящую, подсоленную воду на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, сбрызнуть уксусом, дать остыть. Лук порезать полукольцами, тонко, ошпарить кипятком. Перец болгарский порезать брусочками, ошпарить кипятком. Укроп нашинковать, чеснок выдавить из чеснокодавилки. 
Все компоненты соединить с баклажанами. 

Дальше. Туда же 2 ст. ложки уксуса, 
3 ст. ложки растительного масла, 
5 ст. ложки соевого соуса, 
перец черный, перец красный, 
паприка, пряные сухие травы (типа хмели-сунели), 
зерна кунжута. 

Все тщательно смешать, наполнить, прижимая, в банку, поставить в холодильник, и на следующий день, с любым жаренным мясным блюдом, с рыбой, с курочкой объедаться в удовольствие!! 

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ТУРЕЦКИ 

 

5 среднего размера баклажан; 
350 г фарша на ваш выбор; 
2 средних луковицы; 
консервированные томаты; 
5 свежих зеленых пеперони; 
1 большой помидор; 
масло для жарки; 
овощной бульон; 
приправы. 

Баклажаны моем, разрезаем пополам, посередине делаем разрез, только не от конца до конца, а оставляя немного места и не сильно глубоко, что б не разрезать до конца. Хорошо солим и оставляем на 20 минут, чтоб стек сок, и ушла горечь, и мякоть просолилась. 
Затем моем и просушиваем полотенцем! Иначе при жарке будут брызги. 
Пока баклажаны просаливаются - мелко режем лук, жарим его на сковороде, добавляем фарш и как только фарш обжарится и вода испариться, добавляем консервированные томаты или свежие, нарезанные кусочками и со снятой шкуркой. Солим, перчим, добавляем приправы по желанию. Я добавляла орегано, тимьян, французские травки. Доводим практически до готовности. 
Затем жарим с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета (или как получится) баклажаны и выкладываем в жаровню, края которой должны быть не менее 5 см высотой. Затем чайной ложкой или вынимаем часть мякоти или раздвигаем по шву, придавливая, чтоб получилась канавка (вмятина), в которую мы будем закладывать нашу начинку. 
Помидоры разрезаем на половинки или четвертинки. 
Зеленые пеперони разрезаем на половинки, удаляем зерна и выкладываем по на верх начиненных половинок баклажан по половинке пеперони и половинке томата. Остальное выкладываем между баклажанами. 
Духовку разогреваем до 250 г и как только пеперони и томаты на вид (или вкус) будут готовы - вынимаем. 

БАКЛАЖАНЫ ПО-КИТАЙСКИ 

 

2 баклажана; 
2 болгарских перца; 
2 морковки; 
2 головки репчатого лука; 
0,5 стакана соевого соуса; 
1 ст. л. крахмала; 
1/3 ч. л. лимонной кислоты; 
1,5 ст. л. сахара; 
сок 1/3 лимона; 
примерно 5 ст. л. растительного масла для жарки. 

В глубокой сковороде (у меня - вок) разогреваем масло. Лук нарезаем достаточно крупными дольками. У меня были очень мелкие головки, которые я просто резала на 2-4 части. Отправляем в сковороду - огонь средний, частое помешивание. Баклажаны режем кубиками. За это время лук приобрел золотистый цвет - добавляем баклажаны. Нарезаем перец - кубиками, размер которых примерно соответствует размеру баклажанов. Если баклажаны хорошо прожарились (обратите внимание на их цвет - он должен быть равномерным), добавляем перец. Следите за тем, чтобы овощи не пережарились - тогда у вас получится просто рагу, блюдо утратит первоначальную идею: все должно оставаться в целеньком виде. Морковку нарезаем тоненькими кружочками или полосочками. Отправляем к овощам. Быстренько смешиваем соевый соус, крахмал, лимонный сок, кислоту, сахар и выливаем в сковородку. Минута помешивания - и выключаем. Подавать можно как в горячем, так и в холодном вид

МУСАКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ 

 

1 кг баклажанов; 
2-3 луковицы; 
0,5 стак. риса; 
600-700 г помидор; 
3 яйца; 
3 ст. л. муки; 
1,5 ст. молока; 
соль по вкусу, 
перец по вкусу; 
растительное масло. 

Баклажаны промываем, чистим, нарезаем ломтиками и, не посолив, слегка обжариваем в сильно разогретом растительном масле. 
Отдельно обжариваем в растительном масле (2-3 ст. л.) предварительно нарезанный полукольцами лук. 
Когда лук станет мягким, добавляем полстакана промытого риса, слегка обжариваем. 
Наливаем 1,5 стакана горячей кипяченой воды, солим. Держим на слабом огне, пока рис не впитает воду. 
Смазываем растительным маслом противень, укладываем на него половину помидор, нарезанных кружочками толщиной около 1-го см. 
На помидоры выкладываем половину обжаренных баклажанов. 
Сверху выкладываем рис. 
Остальные баклажаны кладем на рис и покрываем кружочками помидоров. 
Запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. 
Взбиваем яйца с мукой. Разводим смесь молоком. Солим и перчим. 
Заливаем мусаку полученной смесью. 
Запекаем в духовке в течение 15 мин. 

Таким же способом готовится мусака из кабачков.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ 

 

3 баклажана; 
соль; 
перец; 
2 ч. л. оливкового масла; 
1 мелко нарезанная луковица; 
500 г бараньего или говяжьего фарша; 
2 очищенных и мелко нарезанных томата; 
3 ч. л. томатной пасты; 
3 ч. л. мелко нарезанной зелени орегано; 
0,5 ч. л. корицы; 
3 ст. л. сухого белого вина. 

Для сырного соуса: 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 1,2 стакана молока; 100 г тертого сыра «кефалотири». 

Разрежьте баклажаны вместе с черешками вдоль, посолите и оставьте на час. Нагрейте в сковороде масло. Положите лук и доведите до мягкости. Добавьте фарш и тушите, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок. Положите томаты, томатную пасту, орегано, корицу, соль, перец, влейте вино и 2 ст. ложки воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Снимите крышку и продолжайте тушить до полного испарения жидкости. Обсушите баклажаны, выньте мякоть, измельчите и смешайте половину с фаршем (вторую половину оставьте для приготовления других блюд). 

Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите масло, всыпьте в него муку, 2 минуты подержите, помешивая, на слабом огне. Снимите с плиты. Осторожно влейте молоко. Снова поставьте на огонь. Варите, помешивая, до образования густой однородной массы в течение 5 минут. Посолите и поперчите. Всыпьте 75 г сыра. На 2/3 заполните баклажаны фаршем, залейте сырным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 20 минут, пока блюдо не подрумянится.