Кальзоне (Chicken-Artichoke Calzone)

Кальзоне - итальянски пирожок или пицца сделанная в форме пирога.  на 6 кальзоне  Тесто 3/4 чашки молока или воды (с молоком выпечка получается мягче) 2 ч л сухих дрожжей (я беру 1/2 ст л дрожжей + 2 ст л закваски) 1/2 ст л сахара 1 ч л соли 2 ст ложки оливкового масла 2 чашки муки 2 ст л мелко натёртого Пармезана Начинка 300 гр маринованных или консервированных артишоков (artichoke hearts), порезать 1 зубчик чеснока, мелко порезать 1/4 ч л соли 1/4 ч л свежемолотого чёрного перца 2 чашки (70 гр) нашинкованного свежего шпината 150 гр сыра (проволон или моцарелла), натереть на крупной тёрке, свежую моцареллу нарезать кубиками 120 гр готового куриного мяса (1/2 грудки) красный сладкий перец, испечённый или маринованный, нарезать полосками Замесить мягкое тесто (руками, в хлебопечке или миксером). Сформировать из теста шар, положить в миску смазанную оливковым маслом, накрыть плёнкой и оставить на 1- 1 1/2 часа или до увеличения в двое (тесто можно поставить в холодильник на 3-24 часа). Выложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на 6 частей. Из каждого куска сформировать шар, накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут. Прогреть духовку до 230°C/450°F. Застелить противень пергаментом или смазать растительным маслом. Для начинки: смешать все ингредиенты в указанной последовательности. Раскатать каждую порцию теста в круг (15 см), равномерно распределить начинку между кругами. Скрепить края круга над начинкой (получится большой пирожок). Положить пирожок на бок, слегка распределить начинку по всему пирогу, придавить шов палцем и завернуть шов жгутом. Переложить кальзоне на противень. Повторить с остальными пирогами. Сделать ножницами два надреза на кальзоне. Смазать яйцом. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки (начинка начнёт кипеть). Подавать горячими, с томатным соусом. Можно использовать готовый Маринара соус , а если есть немного времени, то можно приготовить вот такой 5-ти минутный томатный соус: Соус Маринара 1 ст л оливкового масла (extra-virgin) 2 зубчика чеснока 1/2 ч л острого красного перца 1 баночка (400гр) порезанных помидор в собственном соку (crushed tomatoes) соль, перец 1 ч л сухой итальянской приправы (орегано, розмарин, базилик...) горсть петрушки Налить масло в небольшую кастрюльку разогретую на среднем огне. Выдавить чеснок (чеснокодавилкой) и добавить красный перец в разогретое масло на 30 сек (чеснок быстро пригорает!!). Добавить помидоры, соль черный перец, приправу. Проварить 5 минут, добавить петрушку. Готово. Приятного аппетита.