Торт "Снежки" 

бисквит: 
3 яйца (белки + желтки) 
3/5 ст. муки 
3/5 ст. сахара 
ванильный сахар - по вкусу 
мелко тертая цедра 1/2 лимона 
щепотка соли 

безе: 
4 белка 
1 ст. сахара 
щепотка соли 

крем: 
1 пачка (250 мл) сливок, 32% 
1 упак. инстант - пудинга (быстрорастворимого) 
1/2 ст. сахара 
1/2-3/4 ст. молока 

для пропитки: 
2 ст.л. коньяка 
1 ст.л. кипяченой (холодной) воды 

для посыпки: 
2-3 ст. л. миндальных хлопьев 

Духовку нагреть до 180 град. 
Форму для выпекания (диам. 28 см) смазать маслом и посыпать мукой. До выпекания поместить ее в холодильник. 
Противень выстлать бумагой для выпекания. 
Хлопья миндаля выложить ровным слоем на тарелку и обжарить до светло-золотистого цвета в СВЧ - 20-30 сек., перемешивая 2-3 раза. 
Дать остыть. 

Бисквит: 
Растереть желтки со щепоткой соли и 1-2 ст.л. сахара и ванильным сахаром добела. Добавить тертую цедру и вымешать. 
Отдельно (в чистой посуде и чистым венчиком без следов желтка или жира) взбить белки в устойчивую пену и до увеличения объема в 2-3 раза. 
Не прекращая взбивать, всыпать постепенно оставшийся сахар. Взбивать до "пиков". 
На подготовленные желтки выложить 2 ст.л. белковой массы и осторожно смешать. 
Затем попеременно - в 2-3 приема - просеять сверху муку и выложить белки. 
Затем осторожно вымешать ручным венчиком до получения однородной массы - снизу вверх, чтобы не "посадить" белки. 
Выложить в форму для выпекания, распределяя тесто лопаточкой так, чтобы к краям слой был толще, чем середина*. 
Выпекать примерно 10 мин. - до готовности. Вынуть. Отставить. 
Через 5 мин. снять готовый корж и переложить на решетку до полного остывания. 
Переключить температуру духовки на 100 град. 

Безе: 
Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену и до увеличения объема в 2-3 раза. Не прекращая взбивать, всыпать постепенно сахар. Взбивать до получения глянцевой белоснежной массы и "пиков" (т.е, масса, не стекая, держится на венчике, если его поднять). 
Выложить по 1 ч.л. на противень, снимая "бугорки" второй ложечкой (или пальцем), - с интервалом 2,5-3 см. 
Поставить в духовку. Сушить 90-120 мин., следя, чтобы безе сушилось, не меняя цвета, - при необходимости убавить температуру или приоткрыть духовку. В конце безе имеет слегка кремовый цвет. 
Готовность: Безе легко снимается с бумаги, при постукивании по донышку издает "сухой" звук, очень легкое. 
Снять с противня готовые безе и дать остыть в сухом помещении. 
Так же выпечь оставшееся "снежки". 

Крем: 
В достаточно широкую и глубокую емкость (объемом 2,5-3 л) всыпать пудинг и сахар, перемешать. 
Влить сливки. Перемешать ложкой. 
Влить 1/2 ст. холодного молока. 
Взбивать до получения воздушного крема - до консистенции, при которой он "держит" форму. Если крем очень густой, добавить понемногу молоко - из оставшегося. В конце влить лимонный сок - по вкусу. 

Сборка: 
Смешать коньяк с водой. 
Выложить корж на поднос. 
Кулинарной кисточкой смазать всю поверхность коржа пропиткой (или сбрызнуть). 

Покрыть верх и боковую поверхность тонким слоем крема. 

Затем выложить безе по внешнему краю коржа - донышко каждого безе предварительно слегка смазывать кремом. 
Затем так же заполнить "снежками" остальную поверхность коржа. 
В промежутки между безе из кондитерского мешочка отсадить понемногу крема - так, чтобы на него можно было выложить следующий ряд безе. 

Таким образом, каждый последующий ряд выкладывать в шахматном порядке по отношению к предыдущему (донышки безешек смазывать кремом). 
Выложить все выпеченные безе, формируя "горку" из "снежков". 

Одев на конд. мешочек фигурный наконечник, украсить торт по своему усмотрению. 
Посыпать сверху миндальными хлопьями. 

• Можно приготовить густой творожный крем, добавив в него мелко тертую апельсиновую (или лимонную) цедру и 1-2 ст.л. апнльсинового (лимонного) ликера. Верхушки "снежков" украсить растопленным шоколадом. 
Подать сразу, чтобы сохранить "хрустящие" свойства безе. 

• При выпекании бисквита середина чаще поднимается "горкой". Чтобы это "скорректировать", можно именно так распределить тесто. 
• Сегодня, выпекая безе, установила нагрев 120 град. и включила "турбо" - период выпекания уменьшился до 60 мин. Безе практически не изменили цвет, став из белоснежного- молочным. 

Всем приятного аппетита!