Ингредиенты

 

апельсиново-лимонный курд:

1 стакан=200 мл.

сок одного лимона+апельсиновый сок, чтобы в сумме получился 1 стакан смешанного сока

1 ч.л. апельсиновой цедры

3/4 стакана сахара

1 ст.л. крахмала

3 яйца

Бисквит

50 мл молока

1 гр. ванили

30 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками

55 гр. просеянной муки

20 гр.хорошего какао

1 ч. л. разрыхлителя

150 гр. сахара

3 больших яйца

3 яичных желтка

30 гр. сливочного масла

противень 30х38 см. застеленный пекарской бумагой.

Белый шоколадный мусс с ликёром из Кумковата(апельсиновый ликёр):

250 гр. белого шоколада, нарезанного на маленькие кусочки

300 мл сливок 33%-35%

2 яичных белка

1 ст. л. желатина

3 ст. л.ликёра из Кумковата(апельсиновый ликёр) или апельсиновый сок

2 ст. л. воды

Приготовление

 

 

апельсиново-лимонный курд:

смешать в кастрюльке с толстым дном яйца, сок, сахар и крахмал, варить на очень медленном огне пока крем не загустеет и не начнет булькать.

добавить цедру и масло, хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.

бисквит:

молоко, масло и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования.

муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить.

.В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца, желтки и сахар.На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой.Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.

Просеять 1/3 муки на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся муку в 2 приема.

добавить 2-3 ст.л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом.

распределить тесто на противне.

 снять бисквит с бумаги на которой он выпекался и переместить на чистый лист пекарской бумаги. нанести курд, примечание -лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается. в следующий раз я именно так и сделаю! и с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет.

8. плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку, у меня на это времени не было, а 4 часа маловато!

мусс:

9. замочить желатин в холодной воде. белки взбить до устойчивых и мягких пиков. поставить в холодильник.

 взбить сливки до устойчивых пиков.

растопить шоколад +2 ст.л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.

соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу.точно так же ввести остальные белки.

сборка:

 застелить форму ( у меня стеклянный салатник) пищевой плёнкой и выстелить её нарезанными 0.5 см. толщиной кусочками рулета.

 заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета. поместить на ночь в холодильник.

перевернуть застывший торт на блюдо. можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом, у меня рулет получился сочным и я присыпала торт, оставляя островки крема, шоколадной крошкой.

 

 

Приятного аппетита!

 

Хоть Рождество и Новый год позади, но всегда можно найти повод попробовать это чудо!

 

Автор About Наталья