(самый полный рецепт со всеми секретами приготовления). Не для слабонервных!))
http://vk.com/club45976714
И сами макаруны, и начинка для них, готовятся заранее – и то, и другое перед соединением нужно выдержать минимум 8-10 часов в холодильнике.
Для макарунов лучше всего подходят яйца не самой первой свежести, пролежавшие в холодильнике 4-5 дней после покупки.
Белки отделить от желтков (желтки не понадобятся), вылить в миску и «вырастить», то есть оставить в таком виде в холодильнике еще на день-два.
Перед непосредственным приготовлением макарунов, белки обязательно довести до комнатной температуры!
(Лучше всего продержать минимум 2 часа в теплом месте).
Ингредиенты:
• Для макарунов:
• Белки яичные – 90г (от 3-х яиц среднего размера)
• Сахарная пудра – 220г
• Миндаль – 120г
• Сахар белый мелкокристаллический – 25г
• 2 капли свежего лимонного сока
• Щепотка соли
по-желанию - ½ стручка ванили
(Очень важно, чтобы ни капли желтка не попало в рецепт макарун, иначе они не получатся воздушными. Белки быстрее взбиваются, если добавить немного соли.)
Макаруны:
Миндаль залить кипятком, поставить на огонь и проварить 2 минуты.
После чего слить воду, обдать холодной водой, удалить кожицу. Прогреть в теплой духовке (150-160 с) в течение 10 минут, остудить до комнатной температуры.
Можно облегчись весь процесс, купив молотый миндаль, миндальные лепестки или миндальную пудру.
(У меня – лепестки).
Перебить миндаль в блендере в самую мелкую крошку, какую только возможно.
В чашу блендера с миндалем добавить сразу всю сахарную пудру, снова перебить в режиме «пульс».
Доведенные до комнатной температуры белки соединить в чаше миксера с двумя каплями свежего лимонного сока и щепоткой соли.
Начиная с минимальной, и постепенно увеличивая скорость до максимума, взбивать белки – как только они взобьются в пышную пену, постепенно всыпать сахар.
На максимальной скорости взбить до появления крепких пиков.
Во взбитые белки ввести половину миндальной массы, и уже вручную спокойно вымесить смесь широкими круговыми движениями снизу вверх, при помощи лопаточки.
Когда смесь станет однородной, ввести вторую половину миндальной массы и снова вымесить.
Духовку разогреть до 150 градусов.
Противень выложить листом пергамента.
1/4 часть получившегося теста выложить в кулинарный мешок.
Макаруны выкладывать на пергамент ровными рядами, оставляя между ними минимум 2-3 см.
Диаметр макурунов выбирается по желанию, но в среднем они обычно бывают от 2 до 4 см.
Перед выпеканием макаруны обязательно нужно выдержать при комнатной температуре минимум 25-30 минут .
За это время поверхность должна стать матовой, «застыть» (палец не должен прилипать к поверхности).
Иначе при выпечке макаруны потрескаются и неровно поднимутся.
В зависимости от размера, макаруны выпекаются 11-13 минут.
К концу выпекания у них появляются так называемые «ножки».
Достать из духовки, осторожно переложить вместе с пергаментом на решетку, и полностью остудить.
Аккуратно переложить макаруны с пергамента на широкое блюдо и убрать на ночь в холодильник.
Перед сборкой макаруны подержать при комнатной температуре в течение получаса.
Собираются макаруны обычно двумя способами – два кружочка либо просто склеиваются друг с другом небольшим количеством начинки.
Либо внутреннее основание каждого кружочка нужно слегка надавить подушечкой большого пальца, и в получившееся «пространство» залить начинку.
В этом случае, естественно, макаруны получаются более насыщенными по вкусу начинки
.
Готовые макаруны перед подачей охлаждают.
Из данного количества продуктов получится примерно 60 макарунов (т.е. 120 половинок) диаметром 2,5 см.
Малиновая начинка
• малина (свежая или замороженная) - 300г (или любая другая ягода).
• сахар - 100г
• крахмал - 10г
• сок лимона - 1/2 шт.
• желатин листик (если масса очень жидкая) - 1 шт.
Высыпать в кастрюльку малину и сахар, добавить лимонный сок.
Нагреть на небольшом огне, чтобы малина пустила сок, добавить крахмал. Затем пропюрировать в миксере, снова вылить в кастрюльку, довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая, 2 минуты.
Желатин добавлять по инструкции, указанной на пакетике (во время варки или сразу после неё, в зависимости от производителя).
Малиновую начинку вылить в глубокую тарелку, накрыть плёнкой, поставить минимум на 3 часа в холодильник, лучше на ночь, если добавляли желатин, то соответственно по инструкции. С помощью кондитерского мешочка наполнить половинки макарун.
Шоколадно-смородиновая начинка
• белый шоколад - 250г
• черная смородина (свежая или замороженная) - 250г.
Шоколад нарезать кусочками и растопить на водяной бане. Смородину пюрировать, слегка нагреть, чтобы была тёплой, добавлять к шоколаду небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивать. Начинку выложить в глубокую тарелку, накрыть пищевой плёнкой и поставить минимум на 3 часа в холодильник, лучше на ночь.
С помощью кондитерского мешочка наполнить половинки макарун.
• Дополнительная информация о рецепте
Вот такое это небыстрое дело. Ничего сложного, нужно только терпение и выдержка, чтобы не плюнуть на все и сказать: «Да ну, зачем столько времени выжидать? И так всё нормально получится!». Нет, нет и еще раз нет! Не получится! Белки обязательно нужно «вырастить», а готовые макаруны обязательно охладить ночь перед сборкой.
Лично для меня самое сложное – выложить ровные кружочки…
Может показаться, читая рецепт, что макарунов получается много.
Поверьте, они кончатся быстрее быстрого, они просто улетят – не успеете глазом моргнуть!
1.
2.
3.
4.
Серия сообщений "вкусненько":
Часть 1 - ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА.
Часть 2 - Съедобный букет роз
...
Часть 19 - Фаршированые грибы "Рисовое чудо"
Часть 20 - Суперские РУЛЕТИКИ из кабачков с куриным мясом
Часть 21 - Макаруны (macarons)
Часть 22 - Вкусные, сливочно-сырные, хрустящие...
Часть 23 - КАРТОФЕЛЬНЫЙ БУКЕТ на закуску...
...
Часть 32 - 5 рецептов домашней шаурмы...
Часть 33 - Тесто для пирожков - 30 рецептов с фото
Часть 34 - Лепешки — объедение
