ХИНКАЛИ.

 

Итак, начнём:

Ингредиенты:

Тесто: 3-4 ст.муки Макфа

3 яйца

2-3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. морской соли

около ст. тёплой кипячёной воды

Начинка: 1 кг мяса ( у меня: 400г баранины, 400г говядины, 200г свинины)

2 большие луковицы белая и красная

3-4 зубчика чеснока

зелень по пучку: кинза, петрушка, базилик чёрный

соль морская

перец чёрный молотый

Способ приготовления:

1. Просеять муку в миску, добавить соль, яйца, оливковое масло и постоянно помешивая, потихоньку ввести тёплую кипячёную воду. Замесить тесто, затем окончательно вымесить руками. Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник до лучших времён. 

2. Теперь самое приятное. Мелко-мелко-мелко режем 1 кг мяска. У меня этот процесс занял больше двух часов. Можно, конечно, пропустить через мясорубку, но это как вы понимаете будут магазинные Хинкали. Если кто знает иной способ быстро разделаться с мясом, буду премного благодарна за совет. Итак, ручная работа превзошла все ожидания, но об этом позже...

3. Порезать лук мелко мне удалось ну очень быстро! Чеснок пропустить через пресс.

4. Рубим мелко зелень.

В фарш нужно добавить холодной воды для того, чтобы Хинкали были сочными. Деревянной толкушкой нужно вбить в мяско воду, затем добавить лук, специи, соль, перчик и зелень, всё перемешать и снова работаем толкушкой. Как без неё?

5. Достаём из холодильника тесто. За 2 с лишним часа оно стало просто супер эластичным, это большой плюс!

Отрезаем немного теста, формируем жгут и ножом нарезаем кусочки по 1,5-2 см. Оставшееся тесто нужно положить в холодильник, и так каждый раз.

Раскатываем кружки диаметром по 10см каждый, в центр кладём начинку и заворачиваем в мешочек. Смысла нет на пальцах объяснять вам как их нужно заворачивать, я училась по картинке. Попробуете - получится, это просто!

Нужно обязательно внутри теста оставить пространство для бульона, т.к. при варке выделяется сок из фарша и он остаётся в мешочке - в этом и есть фишка Хинкали!

Вот так выглядят сырые Хинкали:

6. Вскипятить в широкой кастрюле воду, приготовить бульон: посолить, поперчить воду, добавить лавр.лист, перец чёрный горошком. Когда вода закипит, осторожно опустить в неё Хинкали, следить чтобы они не соприкасались друг с другом при погружении. В процессе варки Хинкали стыдливо переворачиваются кверху попками. Варить нужно 15-20 мин. после закипания.

Достаём шумовкой осторожно, чтобы не повредить тесто. Положить сл.масло.

Подают Хинкали с аджикой или др.соусом. Едят беря за хвостик, надкусив тесто, выпивают сок, затем обмакивают в соус и съедают, при этом хвостик из теста не едят.

Мы ели без соуса, просто со сл.маслом. Но зато к Хинкали у меня была припасена бутылочка Бургундского - заодно обновили бокалы для Бургундского красного 810ml, подаренные мне на День рождения!

Это очень вкусно!!!