Рецепты

 

Цезарь – один из самых известных салатов североямериканской кухни.

Салат получил свое название по имени американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини. По легенде, салат был изобретен Кардини 4 июля 1924 года, когда после празднования Дня независимости США на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. 

Вариаций на тему салата Цезарь огромное количество. Несколько рецептов мы предлагаем Вашему вниманию. 

 

 

Цезарь классический

Ингредиенты:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Масло оливковое — 200 мл

Чеснок — 2 зубчика

Чиабатта — 1/2 штуки

Яйцо — 4 штуки

Анчоусы — 50 г

Салат зеленый — 140 г

Сыр пармезан тертый — 40 г

Горчица — 1 чайная ложка

Соус вустерширский — 1 чайная ложка

Лимоны — 1/2 штуки

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Раздавить один зубчик чеснока, смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла и обвалять в нем кубики хлеба. Приправить и выложить на противень.

Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать 10–15 мин до золотистого цвета. Отставить на некоторое время.

Отварить три яйца вкрутую, очистить.

Взбить в кухонном комбайне яйцо, горчицу, зубчик чеснока, соус, сок лимона и 4 нарезанных пополам анчоуса, приправить. Продолжать взбивать, медленно добавляя оставшееся масло. Если соус слишком густой, добавить 2–3 чайные ложки воды.

Положить салатные листья в большую миску, смешать с заправкой. Добавить пармезан, оставшиеся анчоусы и посыпать сверху жареным хлебом. Порезать яйца на четвертинки и положить сверху.

 

 

 

 

Цезарь классический с курицей и горчичной заправкой

 

Ингредиенты:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Смесь салатных листьев — 1/2 пучка

Капуста пекинская — 1/2 штуки

Помидоры — 5 штук

Хлеб белый — 1/2 штуки

Чеснок — 2 зубчика

Филе куриное — 400 г

Яйцо — 6 штук

Масло оливковое — 150 мл

Горчица столовая — 4 столовые ложки

Желток яичный — 4 штуки

Уксус яблочный — 1 столовая ложка

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Анчоусы — 20 г

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Филе куриное нарезать средней величины кусочками и обжарить. Листья салата и пекинскую капусту порвать руками, помидоры и яйца нарезать крупно.

Хлеб белый нарезать крупно (1,5х1,5 см), выложить на сковороду (ничем не смазанную) и подсушить до сухарей на среднем огне.

Чеснок нарезать мелко и пассеровать в оливковом масле (3-4 ложки) до золотистого оттенка. Позже равномерно полить этой заправкой сухари.

Горчичная заправка: 4 яичных желтка, 4 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса яблочного — посолить, поперчить и взбить миксером до однородной массы; не прекращая взбивать, влить небольшими дозами оливковое масло (количество в зависимости от желаемой консистенции). Добавить анчоусы и еще раз взбить.

 

Соус для салата Цезарь

 

Ингредиенты:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Желток яичный — 1 штука

Анчоусы — 4 штуки

Чеснок — 2 зубчика

Соль — 1 чайная ложка

Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Соус вустерширский — 1 чайная ложка

Горчица дижонская — 1 чайная ложка

Масло оливковое — 150 мл

Сок лимонный — 1 столовая ложка

Сыр пармезан тертый — 50 г

 

Способ приготовления:

 

Горчицу взбить венчиком с яичным желтком и солью в глубокой миске. По капле добавляя оливковое масло, взбить содержимое миски в майонез. После того как все оливковое масло будет взбито, добавить в соус лимонный сок, молотый перец, вустерширский соус, толченые филе анчоусов, давленый чеснок и тертый пармезан. Взбить венчиком и подавать к любым салатным листьям, куриному мясу и всему на свете съедобному.

 

 

Цезарь с курицей и креветками

 

Ингредиенты:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Филе куриное — 400 г

Креветки вареные очищенные — 200 г

Салат ромен — 1 пучок

Сыр пармезан — 100 г

Хлеб белый — 200 г

Яйцо — 2 штуки

Масло оливковое — 150 г

Горчица — 1 столовая ложка

Уксус бальзамический — 3 чайные ложки

Сахар — 2 чайные ложки

Орегано — 2 щепотки

Тимьян сушеный — 2 щепотки

Базилик — 2 щепотки

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Куриное филе, сделав на нем несколько надрезов против волокон, натереть солью, черным перцем, тертым имбирем и оливковым маслом, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать в фольге около 20 минут, затем вынуть, открыть фольгу, посыпать филе базиликом, орегано, тимьяном и выпекать еще около 10 минут. Вынуть филе из духовки и остудить.

Пока печется курица, подготовить гренки. Нагреть на сковороде оливковое масло, пока оно греется, нарезать мелко два зубчика чеснока и отправить жариться. Жарить до тех пор, пока чеснок не даст сильный аромат. Затем шумовкой удалить чеснок со сковороды.

Порезать белый хлеб на небольшие кубики и обжарить на разогретом чесночно-оливковом масле до золотистой корочки. Вынуть шумовкой и остудить.

2 яйца опустить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, обдать холодной водой. Извлечь желтки и выложить их в небольшую миску. Добавить к желткам неострую горчицу, бальзамический уксус, сахар и тщательно размешивать, постепенно добавляя оливковое масло. Должен получиться соус однородной текстуры и консистенции, как у сметаны средней жирности.

Салат ромен разобрать на листья, вымыть, тщательно обсушить полотенцем и порвать руками на довольно крупные куски. Выложить в салатницу, сбрызнуть соусом.

Добавить к салату куриное филе, порезанное кубиками размером с крупный виноград, и креветки.

Полить все соусом, посыпать гренками и тертым пармезаном, а затем очень аккуратно перемешать руками, чтобы не измять листья салата.

 

 

 

Цезарь романо

Ингредиенты:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Салат романо — 200 г

Грудка куриная — 100 г

Сыр пармезан — 70 г

Яйцо — 1 штука

Сухарики — по вкусу

Горчица дижонская — 1 чайная ложка

Чеснок — 1 зубчик

Соус вустерширский — по вкусу

Лимоны — 1/2 штуки

Анчоусы — 4 штуки

Масло оливковое — 150 мл

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Куриную грудку обжарить до хрустящей золотистой корочки.

Сделать соус «Цезарь»: взбить в блендере 1 яйцо, чайную ложку дижонской горчицы, зубчик чеснока, немного вустерширского соуса, сок половины лимона и 4 анчоуса; продолжая взбивать, медленно добавить 150 грамм оливкового масла и 40 грамм тертого пармезана.

Выложите на блюдо романо.

Выложите обжаренную и нарезанную куриную грудку.

Добавьте соус «Цезарь».

Сверху положите несколько полосок пармезана.

Посыпьте салат сухариками или гренками.

 

 

Цезарь сытный

 

Ингредиенты: 

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Филе куриное — 3 штуки

Салат «Айсберг» — 3 пучка

Помидоры — 2 штуки

Яйцо перепелиное — 4 штуки

Сухарики — 1 стакан

Сыр — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Майонез — 15 столовых ложек

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Отварить филе в течении 25 минут.

Отварить яйца.

Порезать батон на кубики и обжарить без масла-получаются хрустящие сухарики.

Порезать или порвать вареное филе на небольшие кусочки,порезать яйца на 4 части, порезать помидор кубиками в 1 см, выложить в тарелку (порционно), слегка перемешать.

Потереть сыр на мелкой терке и посыпать салат в тарелке.

Заправка: выдавить чеснок в майонез, перемещать, вылить в тарелку поверх сыра.

На заправку выложить сухарики.

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Филе солить не рекомендуется, так как сыр и заправка заменяют соль

 

Цезарь по-мароккански

Ингредиенты:

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Филе куриной грудки — 4 штуки

Салат зеленый — 800 г

Масло оливковое — 2 столовые ложки

Мята — 50 г

Лимоны — 1 штука

Хлеб белый — 200 г

Сметана — 100 г

Мед — 30 г

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Тщательно промойте куриные грудки и сделайте надрезы по всей длине. Обваляйте в маринаде и запекайте на гриле в течение 20 минут. Для приготовления маринада смешайте перец чили, измельченный чеснок, мед, черный молотый перец, соль, и оливковое масло.

Для приготовления сухариков натрите пшеничный хлеб чесноком, нарежьте кубиками и подсушите в духовке.

Для приготовления соуса взбейте оливковое масло с лимонным соком и сметаной. Добавьте измельченную цедру лимона, порубленную мяту, соль, молотый перец.

Выложите на тарелку салатные листья, сверху – нарезанное куриное мясо и чесночные сухарики. Полейте соусом.

 

 

Цезарь с беконом

 

Ингредиенты:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Яйцо — 4 штуки

Бекон — 6 кусков

Хлеб белый — 1 кусок

Майонез — 6 столовых ложек

Масло оливковое — 4 столовые ложки

Сок лимонный — 2 столовые ложки

Соус вустерширский — по вкусу

Салат зеленый — 1 пучок

Сыр пармезан тертый — 5 столовых ложек

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Отварить яйца вкрутую, нарезать на четвертинки. Бекон запекать на гриле по несколько минут с каждой стороны, порезать маленькими кусочками. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики.

Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и вустерширский соус, приправить по вкусу.

Порвать листья салата, положить в миску, посыпать половиной пармезана. Добавить яйцо, бекон и подсушенный хлеб, перемешать. Залить соусом и посыпать оставшимся пармезаном.

 

 

 

Цезарь с приправленными зеленью крутонами

 

Ингредиенты:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Сыр пармезан тертый — 90 г

Анчоусы — 8 штук

Сок лимонный — 3 столовые ложки

Чеснок — 3,5 головки

Горчица дижонская — 2 столовые ложки

Масло оливковое — 12 столовых ложек

Тмин молотый — 2 чайные ложки

Розмарин — 1 чайная ложка

Хлеб белый — 3 куска

Салат ромен — 1 пучок

Перец черный молотый — по вкусу

Соль морская — по вкусу

 

Способ приготовления:

 

/freken-bok.com/img/li.gif" target="_blank">http://freken-bok.com/img/li.gif); ">

Готовим соус. В блендере смешать половину пармезана, анчоусы, лимонный сок, 3 головки чеснока и горчицу. Пока ингредиенты перемешиваются, медленно влить 9 столовых ложек оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу.

Предварительно разогреть духовку до 160 градусов. Срезать у хлеба корки и нарезать небольшими кубиками.

Разогреть 3 столовые ложки оливкового масла на умеренном огне в небольшой кастрюле. Добавить рубленый чеснок, тмин, розмарин и жарить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня и добавить в нее хлеб, хорошо перемешать. Выложить хлеб на противень, приправить солью и перцем. Жарить в духовке, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока крутоны не станут золотистыми.

Нарвать листья салата в миску, добавить соус, оставшийся пармезан и крутоны, перемешать.

Подавать на стол, посыпав молотым черным перцем.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Источник: http://eda.ru/