Вопрос хорош своей формулировкой именно в таком виде, на первый взгляд кажущейся некоректной. Тем не менее она даёт свободу для размышления, как логического, так и философского, а также творческого.
С точки зрения философии этот вопрос можно условно отнести к разряду апории, так как, такое явление не может существовать в реальности. С первого взгляда очевидный ответ, что ничего бы и не было, или по другому отсутствие чего либо, принципиально не может быть ни доказан, ни опровергнут в пределах того языка, на котором он изложен.
Если предположить, что что-либо - это материя, тогда при её отсутствии была бы пустота. Но в вопросе нет таких конкретей, под понятие "что" можно подписать что угодно.)Другой вариант небытие, на мой взгяд, оно подходит больше, ибо его не существует как такового в нашем мире. А всё что существует, является бытыём. Пустота существует, её нельзя назвать небытиём.) Отсутствие чего-либо (всего бытия), является небытиём - того чего нет и не было бы. Но увы, в связи с данной, причём достаточно интересной формулировкой вопроса, если бы ничего не было бы, то не было и таких понятий как бытиё и не бытиё.
Если убрать условности, то можно подойти к этому вопросу более творчески. Допустить, что что-либо - это мир, доступный человеку, на протяжении его жизни. Тогда у меня есть ответ, достаточно спорный, но всё же. Это Любовь и Смерть. Тут уж всякий волен думать, как он хочет, ибо все вытекающие отсюда доказательства невозможны, так затрагивается область, недоступная человеческому познанию. В роль вступает вера или выдумка, кому как нравиться.)
Если же стремиться к неоспоримости, то следует начать с анализа вопроса - его формулировка парадоксальна и самообмана. В человеческой речи, под любое понятие, будь то явление, действие или предмет (как материальный, так и нет) можно подобрать вопрос, типа "что?", неважно существует это что, или нет. А следовательно из этого, данный вопрос не нуждается в ответе, так как самодостаточен. То есть, если брать слово "что" (в данном случае в русском языке), то его антонимом является слово "ничто", а также "ничего". Вопрос задан в соответствии с правилами русского языка, в другом случае это выглядело бы примерно так "что было бы, если чего (что) не было". Дальше, думаю, всё понятно - условие отрицает вытекающее следствие.
Ещё проще ответить на данный вопрос, если выделить акцентным не "ЧТО было бы?", а "что БЫЛО БЫ?". Тогда ответ прост : Нет. )