Татарский пирог с картофелем и мясом
Ингредиенты:
Тесто пресное:
Сметана — 200 г
Кефир (йогурт) — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сода чайная — 1 ч. л.
Мука — 700 г
Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание,
но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг
Картофель — 1,5 кг
Лук репчатый крупный — 2 шт.
Соль — 0,5 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Дополнительно:
Бульон (говяжий или куриный) — 1 стакан
Приготовление:
Для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной
температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать". Для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками шириной
2 см. Картофель нарезать кубиками шириной 1,5-2 см. Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель,
посолить, поперчить по вкусу. Если есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда.
В небольшой сотейник влить 300 мл воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения,
проварить пару минут — бульон для заливки готов. Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с
внешней стороны полотенцем — для того, чтобы не рвались края теста. Тесто ещё раз обмять руками и разделить
в пропорциях 1:3. Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделить маленький кусочек размером с горох —
это будет "пупок" (тат. "кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок
разделить на 2 части — это будет "крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать
просто одну крышку. Раскатать большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6
см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто. Края теста собрать к верху и защипать.
Раскатать кусочек теста для "крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста. Раскатать кусочек
теста для украшения — такого же размера, как "крышка", сделать лучеобразные надрезы, как показано на
фотографии, положить на "крышку", защипать края и защипать попарно надрезы. В середине пирога сделать
дырочку размером с монету и прикрыть её "пупочком". Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить
запекаться в уже нагретую до 200 °C духовку на 2-2,5 часа. Через 1-1,5 часа после запекания достать пирог, открыть
"пупочек" и влить в него 1 стакан бульона (может, чуть меньше или больше, всё зависит от наличия сока в пироге),
закрыть "пупок" и отправить обратно в духовку. Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного
приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, отжать,
чтобы не капало, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Как узнать, готов пирог или нет? Нужно открыть крышечку, попробовать на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подавать,
если нет — печь дальше. Как подавать и как резать? Подавать на стол сразу же, горячим, в той же форме, где он и
запекался. Порезать крышку пирога по кругу и каждому в тарелку положить кусочек теста и картошку с мясом, а
потом нарезать пирог вместе с дном и подавать нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с
начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.
Приятного аппетита!
