Рецептов и мнений по поводу приготовления хашламы существует, наверное, столько же, сколько рецептов и мнений о приготовлении борща. Нередко, разные кулинары считают, что именно его борщ или хашлама являются аутентичным блюдом. Ну, в крайнем случае, можно услышать, что "только у моей мамы получается настоящий борщ. Или — хашлама. Или пельмени...". Как говорится — сколько людей — столько и мнений. Чаще всего хашламу ассоциируют с армянской кухней (название хашлама произошло от армянского хашел, — мясо сваренное куском). Обобщённо, хашлама — это мясо с овощами, уложенное слоями в сотейник или казан и сваренное (или тушёное) в собственном соку с добавлением вина, воды или иной подходящей жидкости.

Не претендуя на абсолютную аутентичность, приготовлю свой вариант хашламы. Тем более, что на ресурсе nnm.me, это блюдо уже было в несколько другом варианте (http://nnm.me/blogs/ovimu/moya-hashlama).

На дно казана укладываем кольца репчатого лука. Солим, перчим, сверху, не нарушая слоёв добавим нарезанный на кольца сладкий перец. Вновь подсаливаем, добавляем приправы, исходя из своей творческой фантазии. Но, тут главное — не переборщить: лучшее — враг хорошего:

Сверху перца — кружки баклажанов (синенькие я предварительно натираю солью и оставляю под гнётом — чтобы вышла лишняя горечь). На них — кольца кабачка цуккини. Как обычно — солим каждый слой. На кабачки я добавил молотой паприки:

Далее — слой моркови и томатов, приправленные ферганской зирой:

Поверх томатов — слой баранины. Сегодня у меня хребтовая часть:

Далее — повторяем все слои овощей, начиная от лука и заканчивая томатами:

Как говорил один мой знакомый армянин: "Люди, готовящие хашламу делятся на две группы. Одни — добавляют картофель, другие — нет". Я принадлежу ко второй группе, по этому в хашламу не добавляю картофель, а равно и капусту — как в дымляме. Вливаю в казан стакан красного сухого вина (некоторые вместо вина используют пиво), доливаю водой так, чтобы жидкость не покрывала овощи: нужно оставить место в казане под выделяемый овощной и мясной сок.

Казан накрывается крышкой, поджигается огонь и, услышав первые признаки закипании жидкости, огонь убавляется до минимума: так блюдо томится на медленном огне в течении 2-х часов.

В конце готовки, когда мясо с овощами пропитается вкуснейшим бульоном, сверху добавим рубленый молодой чеснок:

Вновь накрываем крышкой, отключаем огонь и ждём минут пять. Спустя положенное время — раскладываем блюдо порционно, приправив хашламу зеленью:

Приятного аппетита!
http://nnm.me/blogs/yesterday/hashlama-iz-baraniny/