Сыр "Рикотта" домашний.

Воскресенье, 28 Февраля 2016 г. 13:04 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ДОМАШНИЙ СЫР РИКОТТА С БАЗИЛИКОМ И ЛИМОНОМ

584x417_wm_Domashniy-syr-rikotta-s-bazilikom-i-limonom-1 (584x417, 134Kb)

Ингредиенты

лимон 2 шт.

молоко 4 л

свежий зеленый базилик 0.3 стакан

соль 1 ч. л.

цедра лимона 1 ч. л.

черный молотый перец 0.3 ч. л.

Выдавим лимонный сок. У нас должно получиться 2/3 стакана. В зависимости от сочности лимонов, может понадобиться больше двух, потому лучше купить несколько лишних лимонов про запас.
Накроем дуршлаг несколькими слоями марли и поставим его в самую глубокую емкость, которая у нас есть.
В большую кастрюлю выльем все молоко.
Доведем его до температуры в 85 градусов, постоянно помешивая, чтобы не сбежало.
Как только молоко нагрелось до нужной температуры, снимем кастрюлю с огня и вольем в нее лимонный сок. В течении 25 минут полученную смесь нельзя трогать - это время, когда лимонный сок формирует в молоке нужные комочки, которые впоследствии станут сыром.
Завернем в марлю.
Выдавим из будущего сыра всю жидкость.
Если мы хотим получить более рыхлый сыр, его можно не выжимать, чтобы в нем осталась жидкость.
Мы получили сыр.
Нарежем свежий базилик. Нам понадобится треть стакана.
Положим нарезанный базилик к свежему сыру и перемешаем.
Добавим лимонную цедру.
Посолим и поперчим. Аккуратно перемешаем.
Переместим рикотту в емкость с герметичной крышкой и поставим в холодильник на несколько часов или на ночь.
Сыр можно подавать с тостами или добавлять в пасту. Вариантов использования очень много.

http://loveeat.ru/recipes/Domashniy-syr-rikotta-s-bazilikom-i-limonom

Серия сообщений "итальянская кухня":
Часть 1 - РЕЦЕПТЫ СЫРА МАСКАРПОНЕ.
Часть 2 - Домашний сыр без закваски.
...
Часть 7 - Маскарпоне по- домашнему.
Часть 8 - Сыр "Филадельфия" в домашних условиях.
Часть 9 - Сыр "Рикотта" домашний.
Часть 10 - Домашний маскарпоне.
Часть 11 - Домашняя моцарелла.
...
Часть 39 - Без заголовка
Часть 40 - Без заголовка
Часть 41 - Без заголовка