Блинчики с маком.

Пятница, 31 Мая 2013 г. 21:52 + в цитатник

Начинка довольно универсальна и может прекрасно подойти для дрожжевых рулетов и песочных рогаликов.

Как приготовить маковую начинку?

Кроме мака в нее обязательно добавляем изюм, орехи и мед.

Маковая начинка рецепт:

Мак – 1 стакан (примерно -120 грамм)
Орехи – 0,5 стакана
Изюм – 2-3 ст. ложки
Мед – 1-2 ст. ложки (можно заменить сахаром)
Ванилин – на кончике ножа
Сок лимона - 1-2 ч. л (по желанию, если начинка покажется вам очень сладкой)

Как приготовить маковую начинку правильно?

Мак запариваем несколько раз кипятком, воду сливаем. Немного остывший мак растираем в ступке до белого цвета.

Если ступки нет, делаем иначе любым из двумх способов:

Я измельчить сухой мак в кофемолке, а затем понемногу развести крутым кипятком до получения белой кашицы. Не по правилам, но получается неплохо.
Либо залить мак кипящим молоком ( на стакан мака 120-150 мл молока и полстакана сахара). Выдержать на маленьком огне 3-5 минут, чтобы впиталось молоко. Потом отправить его в блендер или два раза пропустить через мясорубку Если пользоваться этим способом подготовки мака то сахар или мед в начинку не добавлять!

Изюм также запариваем в кипятке. Затем его можно пропустить через мясорубку вместе с орехами, а можно оставить в целом виде, а орехи мелко нарубить. Это уж кому, как нравится. К полученной густой массе добавляем ванилин и мед (при необходимости, см. пункт 2) Если начинка кажется очень густой, то осторожно по каплям добавлять кипяток или лимонный сок.

Печем блинчики. Чтобы блинчики с маком имели равномерный янтарный «окрас», лучше в тесто добавлять яйца с интенсивно окрашенными желтками. Если же цвет их оставляет желать лучшего, то добавить в тесто пару ложек настойки куркумы или шафрана, или столовую ложку морковного сока. Можно вообще ничего не добавлять, ну получатся блинчики не янтарными, а просто светло-желтыми. Блинчики печь только с одной стороны. Это "лицевая" сторона будущих блинчиков. Вторая сторона и даст желаемую однородность готовым блинчикам.

То, что одна сторона у блинчика получается сырой – не страшно, ведь это полуфабрикат, который мы еще приличное время будем запекать или томить в казанке.

Начинку выкладывать на зажаренную сторону.

Заворачиваем блинчики в виде рулетиков,

Нарезаем каждый блинчик на три части.

Казанок смазываем растительным маслом, на дно укладываем маленькое блюдце верх дном, его тоже смазываем маслом. Это чтобы блинчики не подгорели. Выкладываем блинчики с маком слоями, перекладывая каждый слой пластинками сливочного масла. Отправляем блинчики в духовку , разогретую до температуры 120-150 градусов или томим на плите, на маленьком огне примерно 35-40 минут.