Зеленым этот салат называется не из-за своего цвета после приготовления – он получается скорее желтым. Для приготовления используются зеленые ингредиенты – помидоры, огурцы, сладкий перец, передав свою зелень в название. Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 10 литров готового вкусного салата.

 Ингредиенты:

• морковь – 500 г
• кабачки цуккини зеленые – 400 г
• патиссоны молоденькие – 200 г
• лук репчатый – 600 г
• огурцы зеленые – 1 кг
• перец сладкий зеленый – 200 г
• зеленые помидоры – 3 кг 
   

Для заливки:

• вода – 2,5 л
• уксус 9% – около 500 мл
• сахар – 6 ст. ложек
• соль – 2 ст. ложки
• лавровый лист – 3-4 шт.
• перец душистый горошком – 7-8 шт.
• масло растительное – 2 ст. ложки 
   

В каждую банку:

• зерна горчицы – около ½ ч. ложки
• перец черный горошком – 4-5 шт.

 Приготовление: 

1. Тщательно вымойте все овощи. Морковь очистите от кожуры и нарежьте кружками. Молодые кабачки цуккини нарежьте тонкими ломтиками. Молодые патиссоны нарежьте ломтиками. Зеленые огурцы нарежьте кружками. Зеленые помидоры нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте небольшими перышками. Сладкий перец зеленого цвета освободите от семян и нарежьте соломкой.
    
2. Если у вас есть овощерезка или кухонный комбайн с функцией измельчения овощей, вы здорово упростите себе задачу, нарезав все вышеуказанное кроме помидоров.
    
3. Измельчив все овощи, вы можете смешать их все в большой миске или закладывать в банки слоями. Решение за вами.
    
4. Приготовьте заливку. Для этого в кастрюлю налейте воду и добавьте к ней все остальные ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите заливку до кипения и варите до полного растворения сахара и соли. После этого снимите кастрюлю с огня и удалите лавровый лист и душистый перец.
    
5. Банки, предназначенные для салата, стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите. В каждую банку на дно положите зерна горчицы и черный перец горошком.
    
6. Заполните банки овощами, не доходя 2 см до верха, вперемешку или слоями, если вы не смешивали их. Залейте приготовленной горячей заливкой, накройте крышками и стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания воды.
    
7. Выньте банки из кастрюли, плотно укупорьте их и переверните вверх дном до полного остывания. Зеленый зимний салат можно хранить в темном месте при комнатной температуре. 

Приятного аппетита и вкусного салата!

источник