Пирожки с печенью по- парижски, и дрожжевое тесто холодным способом.

 

 

 

 

Тесто для пирожков готовится заранее холодным способом, это очень удобно когда у вас мало времени и нужно быстро сделать выпечку, например после работы. Просто достаёте замешанное на кануне и вызревшее, готовое тесто и делаете пирожки,начинка может быть любой на ваше усмотрение. Мы сегодня будем осваивать пирожки с печенью по - парижски. 

Ингредиенты для теста:

1 кг муки,

2 стакана молока(можно заменить водой).

40 г дрожжей,

1 яйцо.

2 ст. ложки сахара,

1 ч. ложка соли,

100 г масла.



Муку просеять в миску, влить дрожжи, разведённые в холодном молоке, добавить яйцо, растёртое с сахаром и солью, размягченное масло, замесить тесто и скатать его в шар.

Сверху обсыпать тесто слоем муки, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 8—10 ч, чтобы оно медленно подходило. После чего тесто обмять, разделать на изделия, дать им расстояться и можно выпекать.

Для начинки:

700 г печени,

200 г свежею свиною сала,

4 луковицы

200 гр. белого хлеба,

2 рюмки сухого белого вина;

соль и перец по вкусу.

Печень нарезать ломтиками, положить на сковороду вместе с измельченным свиным салом. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и обжарить, периодически помешивая, до подрумянивания  Затем печень вперемешку с кусочками белого хлеба пропустить через мясорубку; смешать с оставшимся на сковороде луком и салом, влить вино, хорошо перемешать. Начинку раскладывать слегка теплой. 

Приготовить дрожжевое тесто и раскатать из него несколько лепёшек величиной с блюдце. Подготовленную начинку равномерно распределить на каждую лепёшку, защипать пирожки лодочкой, смазать поверхность взбитым яйцом или желтком, выпечь в горячей духовке разогретой до 200С. Подавать горячими к бульону или со сметаной.