Итак, в классический корейский мясной кимпаб входит:

отварное мясо

крабовое мясо (можно палочки)

морковь (можно морковь-ча)

свежий огурец

маринованая редька (если нет, возможно заменить маринованным огурцом)

яичный блин (яйцо взболтать как на омлет с добавлением растительного масла, тонким слоем вылить на раскалённую сковороду. Сейчас многие кладут варёные яйца, но это, уж извините, далеко не правильно, и портит весь вкус)

Все ингредиенты нарезать тонкой соломкой (яичный блин для этого удобно свернуть трубочкой и нарезать как широкую лапшу).

Рис отварить без добавления чего бы то ни было (никакой соли и т.д.!).

50 г рисового уксуса (именно рисового, никакой другой не подходит!) вылить в металлическую ёмкость, добавить столовую ложку сахара, и поставить на плиту, всё время помешивая до полного растворения сахара. Эту смесь вылить в тёплый (не горячий и не холодный) рис, туда же 4-5 столовых ложек растительного масла. Хорошенько перемешать. Рис станет более липким и приобретёт как раз тот вкус, который должен быть.

Далее берём лист ким (японцы называют его нори, сути это не меняет — лист сушеной морской капусты). На него выкладываем рис и МОКРОЙ ложкой этот рис хорошенько размазываем по листу, оставляя один край листа не закрытым примерно на сантиметр. Ложка должна быть мокрой, потому что иначе рис будет к ней прилипать, и ничего не получится. Слой риса должен быть максимально тонким, а не в два пальца толщиной!

Кстати, если вы возьмёте лист ким и посмотрите на него, то заметите, что одна сторона гладкая, а другая шершавая, так вот рис нужно выкладывать на шершавую сторону.

Затем на сторону, противоположную той, где мы оставили пустой сантиметр, выкладываем начинку. Делаем это максимально аккуратно и симметрично, не оставляя посередине «пробелов» того или иного ингредиента, иначе в итоге мы получим какой-то кимпаб без начинки. Если например морковка оказалась короче, чем лист ким, ничего страшного. Можно положить две морковные соломинки одну за другой, главное, чтобы на стыке не было пространства.

Когда всё выложили, начинаем закручивать. Делать это надо максимально туго, но, разумеется, не так, чтобы ким лопнул под пальцами. Я делаю это уже без всяких вспомогательных средств, но для начинающих лучше использовать обычную циновку (такой коврик из палочек, продаётся где угодно, часто используется как подстилка под тарелки) — с ней вы сможете заворачивать всё равномерно, чтобы края не разваливались в разные стороны и начинка не рассыпалась.

Если оставшийся пустым кончик листа не очень хорошо приклеивается, можно смочить пальцы в масле и провести по нему, а затем оставить на пару минут готовый кимпаб местом склейки вниз.

Очень острым и смазанным маслом ножом разрезаем кимпаб на круглешки шириной примерно в сантиметр (слишком широкие выглядят не эстетично и кушать их неудобно).

Раскладываем на тарелке, посыпаем кунжутом. Подаём с соевым соусом, в который добавляем пару чайных ложек рисового уксуса и кунжут.

Готовится очень быстро, я делаю 4-5 листов буквально минут за десять. Съедают это ещё быстрее)))

Источник http://www.baby.ru/blogs/post/195330782-103167964/

Серия сообщений "Закусочки":
Часть 1 - Закусочный рулет с сыром
Часть 2 - Маринованная селедка
...
Часть 27 - Суши по-корейски или Кимпаб
Часть 28 - Корейские роллы "Кимпаб"
Часть 29 - Классический корейский мясной кимпаб
Часть 30 - Кимпаб
Часть 31 - Без заголовка