-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в LA_MAGNOLIA

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 09.10.2012
Записей: 18121
Комментариев: 274
Написано: 18447


Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido) - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой

Вторник, 23 Августа 2016 г. 15:39 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819 Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido) - просто пушинка, мягкий, пушистый, с нежной корочкой

В этот хлеб невозможно не влюбиться,до того он хорош!
Я не любитель дрожжевой выпечки,но даже я не смогла устоять против этой невероятной нежности:)
Он настолько мягкий, что мне пришлось остужать его на боку, мякиш - пуховое облако,воздушное,тающее во рту! 

Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)

Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.

Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.

Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего  молочка.

 

114085900_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)

Мука пшеничная — 600 граммов
Сливки — 150 миллилитров
Молоко — 250 миллилитров
Яйца куриные — 1 штука
Сухое молоко — 30 граммов
Сахар — 80 граммов
Поваренная соль — 10 граммов
 
98138223_77661207_77112903_75376722_instructions (235x35, 1Kb)
 
Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.
Шаг 1. Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи
 
В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.
 
Шаг 2. В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку
 
Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.
Шаг 3. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль
 
Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.
Шаг 4. Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста
 
Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.
Шаг 5. Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут
 
Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения - оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа - это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).
Шаг 6. Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения - оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно
 
Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.
 
Шаг 7. Теперь делим тесто на 4 одинаковые части
 
За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) - они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.
 
Шаг 8. За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) - они готовы к дальнейшей работе
 
Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.
 
Шаг 9. Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину
 
Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).
Шаг 10. Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста
 
Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.
Шаг 11. Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас
 
Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного - оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах - хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).
Шаг 12. Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного - оно ровнее ложится) масла
Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.
Шаг 13. Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку
Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.
 
Шаг 14. Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки
Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!
Шаг 15. Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут
 
Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.
 
Шаг 16. Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке
Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.
Шаг 17. Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать
 японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/ХЛЕБ

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку