Баклажан порезать полосочками и бланшировать почти до готовности. Затем откинуть на дуршлаг.
На сковороде обжарить лук и красный перец. Морковь порезать и смешать с зеленью, обжаренными овощами и баклажанами. Ко всем овощам добавить порезанный чеснок, приправить солью, кунжутом. Перемешать и помять немного руками. Уложить в банку и залить смесью масла (1/2 стакана), уксуса (1/4 стакана) и сахара (1 ст.л.). У меня масса непокрылась полностью, я просто залила маслом. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.