Маршмеллоу


40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры

В 45 мл холодной воды замочить желатин. В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы. Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп, размешать.Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп. По желанию добавить ароматизаторы и красители.Квадратную форму выстелить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.

Источник: Кристоф Мишалак “C’est du gаteau!”

Гофрированные формочки для выпечки кексов

Для изготовления вам потребуются:
формочка,бумага для выпечки,ножницы,циркуль,ножницы,чашка с водой

Для начала необходимо измерить диаметр нашей формочки, например = 9 см. Чтобы были высокие стеночки — нужно прибавить сантиметра 1,5 — 2.Затем берем бумагу для выпечки, или кальку, складываем ее в несколько слоев (чтобы сразу сделать много).
Обводим формочки, если хотите маленькие бортики, или если высокие — с прибавкой. Или чертим круги циркулем.Начертили. Вырезаем.

Потом берем наши вырезанные кружочки, сложенные вместе удобно 5−7 штук сразу, и опускаем в чашку с водой, чтобы они смочились. Но держим крепко рукой, чтобы они не сдвинулись.

Теперь их надо вложить в формочку. Удобнее всего не вкладывать во внутрь, а накладывать сверху на формочку. Вот так...

Старайтесь сделать так, чтобы края были ровными и чтобы наши формочки были потом ровненькие. Сверху накрываем второй формочкой.

Бумага должна быть «зажата» между формочками.Ставим сушиться на батарею на ночь. Через какое-то время, верхние формочки можно снять и оставить досыхать дальше.
Дальше готовые формочки можно сложить одна в одну и хранить. А можно вложить снова в железные формы, наполнить тестом и печь кексики.

Кружевная шоколадная ваза

шоколад
алюминиевая фольга
круглая миска

Аккуратно завернуть стеклянную или металлическую круглую миску в алюминиевую фольгу.
Переложить растопленный шоколад в пластиковый пакет. Отрезать маленький кончик у мешка, чтобы через отверстие можно было выдавливать шоколад.Обрызгать шоколадом миску, создавая кружевной рисунок.Поставить миску на противень, шоколадом вверх, и перенести в холодильник на 5−6 часов или на ночь, чтобы шоколад затвердел.Когда шоколад затвердеет, вынуть миску. Затем аккуратно отделить фольгу от шоколада, собирая от краев к центру.Храните вазу в холодильнике до необходимости. Ее можно наполнять фруктами, ягодами, щербетом или мороженым.

Шоколадные тарталетки

гофрированные бумажные формочки
черный шоколад 60−70%-ный и выше

Заранее приготовить бумажные формочки. Лучше всего сложить их вместе по 3−4 штуки — для жесткости, чтобы удобнее было мазать и тарталетка не потеряла форму.

Твердый черный шоколад растопить на водяной бане до слегка теплого состояния и кисточкой смазать растопленным шоколадом бумажные формочки изнутри.

Все смазанные тарталетки поставить на дощечку и поместить в холодильник на 5−10 минут. Затем вынуть и осмотреть — если остались просветы, еще раз смазать, и снова поставить на 5−10 минут в холодильник.После холодильника аккуратно снять бумагу.

Вот такие маленькие шоколадные тарталетки получились.

Перед подачей наполнить их взбитыми сливками или любым кремом, который хорошо держит форму.

Сверху можно положить клубничку или вишенку из компота, или чернослив, курагу, клюкву, мармеладку — что подходящее есть под рукой.

Вот такие бутерброды делают чешские кухари

Двухцветные бутончики роз

http://forum.say7.info/topic29211.html

Пчёлки из мастики

http://forum.say7.info/topic41938.html

Как сделать надпись на торте


Иногда требуется нанести на торт поздравительную надпись. Как это лучше сделать, чтобы получилось и красиво, и вкусно?Самый простой и доступный способ это использовать взбитую массу из белка и сахарной пудры. Взбивается миксером до пышной пены охлажденный белок, к нему по частям добавляется сахарная пудра. Пудры брать столько, чтобы получилась достаточно густая масса. Если нет пудры, можно использовать сахар. В конце прибавляется немного лимонного сока или несколько капель уксусной кислоты, и продолжают взбивать, пока масса не станет совсем твердой. Этой массой наполнить кондитерский мешок и используя насадку с маленьким отверстием выдавить на торт нужные слова и цифры.Можно использовать для этой цели сливки 35% жирности. Их охлаждают до 3-5°С и выдерживают при такой температуре около 24 часов. За это время они зреют, делаются гуще. Затем добавляют по вкусу сахар и начинают взбивать миксером сначала на малой скорости, затем постепенно скорость увеличивают. Далее аналогично с помощью кондитерского мешка наносят требуемые слова, фразы, цифры.Можно сделать надпись и из шоколада. Для этого плитку шоколада, разломив на кусочки, разогревают, помешивая, на маленьком огне. Размягченный шоколад накладывают в кондитерский мешок и выдавливают на торт в виде слов.Также для надписей можно использовать любую сахарную глазурь, сваренную до нужной густоты.Если нет кондитерского мешка, то можно сделать самодельный кулечек-корнетик. Для этого вырезать из плотной тонкой бумаги квадрат 20х20 см, разрезать его пополам по диагонали. Полученные треугольники сложить в кулечки. Концы в верхней широкой части кулечков загнуть внутрь – для скрепления. Нижние кончики чуть-чуть срезать ножницами – для выдавливания содержимого. Таким образом, получатся два корнетика.Кондитерский мешок и корнетик заполнять любой массой не более, чем на 2/3 объема, иначе будет неудобно ее выдавливать.
Для того, чтобы не испортить торт неудачной надписью, желательно сначала потренироваться на листе бумаги или на подносе. Провести с помощью корнетика прямые линии, волнистые, нарисовать сеточку. Затем попробовать сделать надпись. Научившись работать на бумаге (или на подносе), можно перейти непосредственно к оформлению торта.

Варианты украшения желе


Как приготовить желе знает каждый, а если кто-то не знает, то с легкостью приготовить по инструкции, написанной на упаковке. А вот оформления или украшения желе в силах придумать не каждый. Несколько идей
ДАЛЕЕ,,,,

Рисовальная белковая глазурь


Яичный белок ... 1 шт.
Сахарная пудра ... 200 г
Сок лимонный ... 1 ст. л.

Описание
Если вы хотите украсить выпечку не только белым цветом рисовальной глазури, то используйте пищевые красители – искусственные или натуральные. Искусственные пищевые красители выпускаются в виде порошка. Перед применением пищевые красители необходимо развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды, в водке или спирте. В желтый цвет глазурь можно окрасить с помощью шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, высушенной молотой лимонной цедры или морковного сока. Зеленый цвет даст сок шпината, коричневый – крепкий кофейный или чайный настой, шоколад или какао-порошок, розовый или красный цвет получится с помощью сока малины, клубники, свеклы, вишни, клюквы, брусники или смородины.

Способ приготовления
Взбейте миксером охлажденный белок с половиной сахарной пудры. Добавьте оставшуюся пудру и лимонный сок, продолжайте взбивание до тех пор, пока глазурь не загустеет. Она должна перестать спадать с венчиков миксера. При желании белковую сахарную глазурь можно подкрасить растительными пищевыми красителями. Работать с глазурью можно при помощи корнетиков из бумаги или кондитерского мешка.

Как и с чем подавать
С помощью рисовальной белковой глазури украсьте вашу выпечку, торты, печенье и пряники.

Кремовые розочки


http://www.art66.ru/?r=49

Посыпки



ПОСЫПКИ- съедобные, разноцветные, декоративные кондитерские украшения различной формы (фигурные, шарики, вермишель).

Состав: Сахар, кукурузный крахмал, писовая мука, растительное масло, декстрин, соль, ванилин, кондитеская глазуть, пищевые красители E110, E129, E132, E133.

Органолептические показатели: Форма должна соответствовать наименованию посыпок ("листочек", "сердечко", "конфетти" и т. д.). Поверхность ровная, допускается небольшая шероховатость. Выпускаются разного цвета. Цвета посыпок естественные и яркие. Вкус сладкий, без постороннего запаха, хрупкие.

Рекомендации к применению: Декоративные кондитерские посыпки наносят на поверхность готовых изделий (тортов, пирожных, кексов, рулетов, мороженого, шоколадной глазури и т.п.). Цветная и шоколадная "вермишель" может также использоваться при замешивании теста (печенье, пряники).

Хранение: В течение 12 месяцев с даты изготовления в санитарных условиях при температуре до 25 градусов C.

статья с сайта ИнтерПекарь http://www.deco-pro.ru/

Разные мастики


Мастика молочная
Можно покрывать торт, делать несложные фигурки. Имеет «желтый» цвет, расплывается (На фотографии из молочной мастики сделаны фигурки людей)

Для приготовления необходимо:
100 грамм Сухого молока
100 грамм Сахарная пудра
50 мл Сгущенного молока

Способ приготовления: Смешать порошок сухого молока и сахарной пудры, налить в него сгущенного молока, вымесить до получения консистенции пластилина. Если мастика при приготовлении прилипает к рукам, добавьте сахарной пудры, если крошится – то еще капните сгущенного молока. После приготовления завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы не подсохла. Раскатывать скалкой, присыпанной сахарной пудрой.

+: Готовится в домашних условиях. Удобна в работе, пластична. Можно подкрашивать красителями.

-: Имеет желтоватый оттенок, поэтому нельзя получить чисто розовый или любой дугой «чистый» цвет. Нельзя по ней рисовать, краска расплывается.

Внимание.Течет на растительных сливках! Можно накладывать на бисквит, на масляный крем.

ДАЛЕЕ....

Бордюр тортика


http://www.art66.ru/?r=61

Украшение тортов. Королевская глазурь


Консистенция королевской глазури
Она бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Густая - для выдавливания из бумажного корнетика, менее густая - для гладкого или рельефного покрытия,
достаточно жидкая – для заливки.

Глазурь для выдавливания
Когда из глазури вынимают деревянную ложку, должна получиться заостренная вершина, так называемый "пик". Глазурь такой консистенции легко вытекает из корнетика, но при этом сохраняет форму, образованную насадкой.

Глазурь для гладкого или рельефного покрытия
Когда ложку вынимают из королевской глазури, должен получиться холмик, плавно загибающийся на вершине, так называемая "волна". Такая консистенция позволяет распределить глазурь ровным слоем, "волнами" или "пиками".

Глазурь для заливки
Используйте глазурь консистенции "волны" для обведения контуров и консистенции густой сметаны для заливки. Такая глазурь легко вытекает из корнетика, но удерживает закругленную форму в заранее очерченном контуре.

Эту глазурь готовят из свежих яичных белков.
Порция для изделия весом около 450 г
2 яичных белка
1,5 мл (1/4 ч. ложки) лимонного сока
450 г просеянной сахарной пудры
5 мл (1 ч. ложка) глицерина
Влейте яичные белки и лимонный сок в миску. Деревянной ложкой разотрите их до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество сахарной пудры и хорошенько перемешайте до консистенции невзбитых сливок. Добавляйте небольшими порциями сахарную пудру, пока не добьетесь нужной вам консистенции. Добавьте глицерин. Все перемешайте до получения однородной массы.

http://ona-zdes.ru/

Отделка и декорирование тортов и других кондитерских изделий


Некоторые кондитерские изделия после выпечки нуждаются в дополнительной обработке для улучшения вкусовых качеств, а также для придания изделию соответствующего вида. Несколько примеров

далее.....

Как украшать домашние торты?


Как приятно испечь вкусный домашний торт, а потом пить с ним чай... В магазинах сегодня представлен очень большой выбор тортов, тортиков и пирожных, можно даже сделать торт на заказ. Но к праздникам мы все равно печем домашние торты, украшаем их кремом, орехами и фруктами, проявляя свою фантазию. Порой домашние торты по своим вкусовым качествам и красоте намного превосходят магазинные шедевры...

ДАЛЕЕ.....

Учимся украшать торты.

Посмотрите какая прелесть выходит из рук этих мастеров!Нам есть к чему стремиться!
розы из крема:
http://www.youtube.com/watch?v=nRDIBwiwugM&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=nk4DC6JhXJc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=6fgpPlv4geU&feature=related
Другие интересные видео.
http://www.youtube.com/watch?v=yaBnwLZEpQg
http://www.youtube.com/watch?v=8YcUvyL-sAs&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=XdX2LHCRYjg&feature=related

Торты как произведение искусства от Сильвии Вейншток

 

Торты как произведение искусства от Сильвии Вейншток

 

Источник

Сильвия Вейншток (Sylvia Weinstock) – кондитер, создает праздничные торты в течение 30 лет. Еще более удивляет и внушает уважение то, что ей уже за 80. Для нее главное не только красота, но и вкус. Она использует только самые лучшие ингредиенты для создания самых запоминающихся и восхитительных творений, свежие фрукты, импортный шоколад...

Такие сладкие произведения искусства очень жалко есть, но очень уж вкусно...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник

Серия сообщений "цветы на ТОРТЫ!!! и рецепты МАСТИКИ":
Часть 1 - Калла из мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 2 - Орхидея из цветочной пасты от evgesha.s с сайта koolinar.ru
...
Часть 13 - Как украсить торт буфами? Я уже знаю! МК
Часть 14 - Золотая рыбка из мастики
Часть 15 - Торты как произведение искусства от Сильвии Вейншток
Часть 16 - для меня постик

Одежда для пирога....

Можно сделать фигурными края.

Читать далее...