Домашний черничный зефир.
Ингредиенты:
Пюре ягодное или фруктовое - 125 г,
Сахар для пюре - 100 г,
Яичный белок - 40 г (1 шт.),
Сахар для сиропа - 200 г
(если делаем с инвертным сиропом:
170 г сахара + 35 г инвертного сиропа),
Агар - 5 г,
Вода - 75 г
t сиропа - 115-118 С.
Также домашний зефир можно делать из ежевики, клубники, черной смородины,
малины, сливы, крыжовника, клюквы и конечно зеленых яблок
(Гренни Смит идеальны для зефира).
Также можно использовать вишню, но либо делать с яблоком 50/50,
либо добавлять порошковый пектин в пюре в процессе уваривания.
Рецепт инвертного сиропа:
https://www.youtube.com/watch?v=mH_gf...