Праздничный стол.
Новый год Праздничный стол
* Сервировка стола
* Размещение гостей
* Этикет
* Что подают к столу в разных странах
* Рецепты блюд
Праздничный стол
Новый год Праздничный стол
* Сервировка стола
* Размещение гостей
* Этикет
* Что подают к столу в разных странах
* Рецепты блюд
Искать:
3 дней, 12 часов, 56 минут, и 5 секунд осталось до начала 2007 года!
Сервировка стола
Освоить искусство сервировки праздничного стола не так уж сложно. Ну, а красиво украшенный стол – это возможность блеснуть своим особым умением, выдумкой, вкусом, фантазией и изобретательностью. Даже новогодний ужин можно украсить цветами как символом вечной весны в вашей жизни. Очень красиво смотрятся декоративные маленькие букетики цветов, поставленные у каждого прибора. Их дополнят несложные композиции из нитей мишуры и серпантина. Но не переусердствуйте. Оформление новогоднего стола должно быть оригинальным, должно создавать уют и праздничное настроение. Оживят его и небольшие зеленые веточки елки, и свечи, подобранные в тон, и красиво свернутые салфетки. Прежде всего, с особой тщательностью продумайте оформление середины стола, учитывая, что на нем должно остаться место для закусок.
СТИЛЬ. Желательно выдержать сервировку стола в одном стиле. В центре ставят вазу с фруктами, судки с перцем, горчицей, уксусом. Хорошо расставить в нескольких местах маленькие солонки. Ближе к центру – холодные закуски. Хлебницы лучше разместить на отдельном столике и подавать хлеб гостям по мере надобности. Вина и напитки поставьте ближе к центру, по средней линии стола в разных местах. На равном расстоянии друг от друга расставляют большие и мелкие тарелки. Все вина, кроме шампанского, ставят уже откупоренными. Предварительно охлажденное шампанское открывают перед тем, как его разлить. Основное в сервировке – создать для гостей максимальные удобства, сделать стол нарядным и привлекательным.
ПОСУДА. Для праздничного застолья используйте сервиз. Для каждого члена семьи или гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее – закусочную, а с левой стороны от нее – пирожковую. Справа от мелкой тарелки положите нож (отточенной стороной в сторону тарелки), слева – вилку (вогнутой стороной кверху). Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора. Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки в следующем порядке справа налево: бокал для газированной воды и других напитков, бокал для шампанского, бесцветный стакан для красного вина, бесцветный или зеленоватый стакан для белого вина, рюмочку для крепких напитков (водки, коньяка, ликера).
СКАТЕРТЬ. Это основа сервировки, ее фундамент. Белый лен с водоотталкивающей пропиткой – вариант беспроигрышный, но далеко не единственный. Попробуйте задрапировать праздничный стол, например, так: большая однотонная зеленая скатерть, а поверх нее скатерть поменьше, из точно такой же материи, но с цветочным рисунком. Можно на тканой основе закрепить блестящую фольгу или приколоть к драпировке бумажные цветы. Еще один вариант – положить на столешницу прозрачное стекло, под которым поместится красивый шелковый платок, фотоколлаж или россыпь золотистых конфетти. Наутро все это можно будет извлечь из-под стекла целым и невредимым.
Не забывайте о единстве композиции. Неплохими помощниками в этом деле могут стать большие салфетки под приборы.
САЛФЕТКИ Подберите в тон скатерти или, наоборот, по контрасту с ней. Для праздника лучше запастись настоящими ткаными салфетками и салфеточными кольцами. Если колец нет, можно заменить их позолоченными кольцами для карнизов, медной проволокой с нанизанными бусинами, шелковыми ленточками или браслетами.
СВЕЧИ, желательно не ароматические, на столе лучше всего смотрятся свечи в высоких подсвечниках. Если есть место, поставьте в центр композиции стеклянный сосуд с водой, поверхность которой усыпьте золотистыми звездочками. В сосуд поместите плавающую свечу.
[наверх]
Размещение гостей
Конечно, новогоднее торжество – не дипломатический прием, тем не менее, следует знать, какие места за столом считаются наиболее почетными, какие – менее, кто может сидеть справа от хозяйки, кто – справа от хозяина. Распределению почетных мест следует уделять особое внимание, поскольку на такие места претендуют многие, обычно чувствительно относящиеся к рассадке.
Почетное место располагается напротив входной двери. Если дверь находится сбоку, почетное место находится напротив окна, выходящего на улицу. Все основные схемы рассадки за столом основаны именно на этих правилах. Конечно, самым простым способом рассадки гостей остается принцип: «Садитесь, где хотите». Но в таком случае есть вероятность, что гостям может быть скучно или не комфортно. Во всех странах принято, что почетный гость – мужчина садится справа от хозяйки, а почетный гость-женщина – справа от хозяина. Если стол П-образный, то хозяин и хозяйка сидят рядом в центре «перекладины» буквы «П», а места почетных гостей остаются теми же. За круглым столом хозяин и хозяйка сидят друг напротив друга.
Именные таблички и меню – украшение не только для официального банкета. Бывает, что праздничный ужин становится поводом познакомить кого-то. С табличками не спорят, а потому с их помощью вы без лишних слов рассадите гостей так, как считаете нужным. А еще на табличке иногда пишут новогодние поздравления и гороскоп – это настраивает гостей на праздничный лад. Таблички можно сложить из бумаги по правилам оригами или вырезать их из картона, а подставки под них сделать из золоченых орехов или остатков проволоки, которая пошла на изготовление колец для салфеток.
Украшая новогодний стол, не забудьте о чудесной традиции: маленькие сюрпризы всем участникам застолья, которые можно положить прямо на сервировочные тарелочки. Детям это доставит несомненное удовольствие, а во взрослую вечеринку внесет неожиданную веселую нотку, если к сюрпризу добавить записку с конкурсным заданием. Проявите изобретательность, и праздник наверняка запомнится всем вашим гостям!
[наверх]
Этикет
Этикет (фр. etiquette) в переводе означает ярлык, этикетка и церемониал, то есть порядок проведения определенной церемонии. Это свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах. В переносном значении - форма поведения, обхождения, правила учтивости, принятые в данном обществе. /Большая советская энциклопедия/
Атмосфера, которая будет царить за праздничным столом, в немалой степени зависит от того, какое настроение в целом создает накрытый стол, сверкающий изобилием и разнообразием. Но не стоит уповать только на это. Остроумная беседа, веселье, радостное оживление просто необходимы для удачной встречи Нового года. Хозяин непременно должен следить за всем процессом. Заметив, что за столом становится скучно или разговор пошел по нежелательному руслу, он должен сразу же очень тактично вмешаться, чтобы вовремя и умело затушевать шероховатости общения гостей, и не нарушить праздничную атмосферу.
Если случится так, что вы случайно разобьете стакан или зальете скатерть, помните, что достаточно сказать, что чувствуете себя ужасно виноватым и просите прощения, но ни в коем случае не рассыпайтесь в бесконечных извинениях и не пытайтесь предпринимать какие-то немедленные шаги, чтобы исправить свою оплошность. А хозяину необходимо как можно быстрее отвлечь внимание гостей, рассказав какую-нибудь шутку. Если вы – воспитанный человек, то впоследствии, конечно, постараетесь возместить радушным хозяевам причиненный убыток, подобрав взамен разбитого предмета такой же или подобный. Но верхом невоспитанности будет сказать примерно следующее: «Да таких фужеров в магазинах сколько угодно, я заменю вам разбитый».
Очень важно правильно рассадить гостей в зависимости от их темперамента и характера. Молчуна лучше посадить с более общительным, женщин – равномерно среди мужчин, чтобы за ними было кому ухаживать и подавать угощение. Недопустимо демонстрировать свое плохое или испорченное настроение окружающим.
Обслуживают гостей в определенном порядке, начиная с пожилых женщин и мужчин. Хозяину подают последнему. Подающий должен быть очень ловок: подносить блюдо на одной руке и ловко накладывать с него в тарелки. Гостю, которому подают в данный момент, разрешается потихоньку выразить свое желание, например: «Дайте мне, пожалуйста, вот тот небольшой нежирный кусочек». Безусловно, просьба должна быть исполнима и не ущемлять интересы других гостей. Грязные тарелки собирают, подойдя к гостям с правой стороны, чистые раскладывают с левой.
Некоторые блюда, стоящие на столе, гости берут сами. Не рекомендуется тянуться ложкой через стол и накладывать таким образом себе салат или другое кушанье, нужно взять салатницу в руки и лишь потом накладывать. Но прежде чем положить себе что-либо на тарелку, следует предложить это соседям по столу. Положив себе на тарелку желанную еду, блюдо надо вернуть на прежнее место или передать дальше.
Мужчины, начиная с самых первых минут застолья, должны ухаживать за рядом сидящими дамами, предлагая им различные закуски и подливая, при необходимости, напитки. Истинные джентльмены делают это с особой доброжелательностью, в первую очередь, следя за тем, чтобы рюмки, бокалы и тарелки сидящих рядом женщин были наполнены. Неприятно наблюдать за мужчиной, который, повернувшись спиной к соседке, пусть даже незнакомой девушке, обнимает свою жену, ухаживает только за ней, демонстрируя полное невнимание к женщине, пришедшей на праздник без пары.
Напитки наливают очень аккуратно, не беря рюмку или стакан в руку. Если обслуживающий очень уж боится расплескать напиток, то он может взять стакан, наполнить его за спиной гостя и поставить перед ним. Если напитки уже расставлены на столе, то гости наливают себе сами. Женщинам должны наливать мужчины и обязательно с правой стороны. Не следует больше одного раза предлагать женщине выпить, если она отказывается. Но и прикрывать рюмку или бокал салфеткой, рукой или переворачивать его, чтобы продемонстрировать свой отказ, совершенно недопустимо.
Когда наступает время воспользоваться вилкой и ножом, то вилку держат в левой руке, а нож – в правой. Движением ножа вы постепенно отрезаете себе кусок за куском; сразу всю порцию разрезают только детям. Недопустимо есть с ножа. Своим ножом нельзя брать соль из солонки, кушанье из общего блюда и нарезать общий хлеб. Хлеб не откусывают, а отламывают. Если в столовой или в домашнем кругу допускается крошить хлеб в подливку, то на праздничном ужине это не допускается.
Если вы во время еды хотите прерваться для того, чтобы взять хлеб, налить минералки, поухаживать за соседкой, наполняя ее бокалы и подкладывая ей самые вкусные кусочки, то должны отложить вилку с ножом на тарелку в том виде, как вы их держали: нож ручкой вправо, вилку – влево.
Чтобы извлечь зубочисткой застрявший в зубах кусочек мяса, следует выждать подходящий момент и сделать это в сторонке.
Салфетки служат для того, чтобы вытирать после еды рот и руки. Если салфетки бумажные, то после употребления их можно класть только на тарелку. Крайне невоспитанно вытирать салфеткой тарелку и столовый прибор перед едой, этим вы невольно обижаете хозяев.
[наверх]
Что подают к столу в разных странах
В разных странах, у разных народов каждое блюдо на новогоднем и рождественском столе наделено своим особым смыслом и значением.
Французы налегают на седло молодого барашка и сыр, но не отказываются и от традиционной индейки, немцы запекают жирного гуся, норвежцы и финны не обходятся без лосося, а итальянцы от души наедаются паплугов и чечевицы. На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии никогда не бывает рождественского гуся, утки, курицы, индюшки – там считают, что птицу есть в этот вечер нельзя, – улетит счастье.
Во многих странах пекут новогодние пироги, причем не простые, а с сюрпризами: кому достанется запеченная в начинке монетка, орешек, стручок перца, тот обзаведется в будущем году семьей, ему улыбнется удача.
В польских семьях на новогоднем столе обязательно должны стоять двенадцать блюд – так велит обычай. И не только мясного! Обязательны и рыба – особенно карп во многих странах считается символом семейного счастья и благополучия, и грибной суп или борщ, и каша ячменная с черносливом, и клецки с маслом, а на сладкое – шоколадный торт.
Почти тот же «набор» – на столах чешских и словацких хозяек, только каша тут будет перловая и обязательно струдель – слоеный рулет с яблоками, предмет гордости каждой хорошей хозяйки.
В ГЕРМАНИИ
Немцы на Рождество обязательно подают ярко раскрашенное блюдо с яблоками, орехами, изюмом и всеми пирогами, которые пеклись в эту неделю. Символика здесь особая: яблоко – плод древа познания добра и зла в раю, орехи с твердой скорлупой и вкусными сердцевинками означают тайны и трудности жизни как воплощение пословицы: «Бог дал орех, но человек должен расколоть его». Яблоки будут висеть на рождественском дереве, золотые и серебряные орехи тоже. Грецкие орехи и миндаль используются в выпечке, а марципаны – это сердце немецкого Рождества.
В ГОЛЛАНДИИ
Издревле было принято есть соленые бобы. Соленые бобы – одно из главных национальных блюд – именно на Новый год. Это не самая «легкая» пища для желудка, хотя одного горшочка бобов хватает на 5 человек. Однако облегчить воздействие бобов на желудок невозможно даже водкой и красным вином.
В ЯПОНИИ
Хозяйки готовят на Новый год пищу из продуктов, приносящих, как они считают, счастье: морская капуста дает радость, жареные каштаны – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – спокойствие, бодрость духа, икра сельди – счастливую семью, много детей. Угощаются японские семьи, сидя на коленях вокруг низкого столика, чинно без шумных бесед и застольных песен – ничто не должно отвлекать от мыслей о будущем, о том, что ждет в году наступающем.
Издревле рождественский сочельник был особым ритуалом, где блюда были наделены символическим смыслом…
В БОЛГАРИИ
Рождественская трапеза проходила по традиции за маленьким круглым столиком или на земле. Традиционное число блюд – 9 или 12. Они были постными и готовились из всего, что производится в хозяйстве. Тут и вареная фасоль, и фаршированный перец, а также голубцы, постный слоеный пирог – тиквеник, тарелочка кутьи, водка, вино, початки кукурузы, соль, орехи, чеснок, компот.
Особое значение имел обрядовый хлеб. Поклонившись трапезе три раза, глава дома поднимал его высоко над головой и разламывал. Из первой половины давали по куску каждому члену семьи. Один кусок оставляли до утра домашним животным «для здоровья», другой клали под иконы, а третий – у очага «для умерших родителей». Другую половину хлеба поднимали на полку, идущую в болгарских домах вдоль стены под потолком, чтобы хлеба росли высокими.
В СЕРБИИ, ЧЕРНОГОРИИ, ХОРВАТИИ
Ужинали в Сочельник обычно после зажжения ритуального огня – бадняка. Когда вся семья собиралась за столом, хозяин выходил на улицу и стрелял в воздух, извещая односельчан о том, что в его доме уже приступили к праздничной трапезе. Существовали определенные правила поведения за ужином. Подавались только постные и холодные блюда, что было связано с легендой о холодной трапезе Марии в это время.
В этот день все специально готовили обрядовые кушанья, состоящие из картофеля, овощей, бобовых, рыбы, орехов и сухих фруктов, различных изделий с маком и медом. Подавали к столу отдельно мед, с которого нередко начинался ужин. Приготовление сладких блюд, особенно с медом, было связано с поверьем, что, если ешь сладкое на Рождество, то будешь есть его весь год. Особую роль в этой трапезе выполнял чеснок, обязательно подававшийся к столу, так как его, как и железо, наделяли способностью бороться со злой силой.
На стол обязательно ставились в Сочельник рождественские калачи. В этот вечер их почти никогда не ели, однако обряд преломления калачей был одним из основных моментов рождественской трапезы. Когда преломляют чесницу – обычно это делает хозяин дома, подняв хлеб высоко в руках или держа его над головой ребенка, – то каждый ее кусок предназначается определенному лицу и в том числе Богу.
В ВЕНГРИИ
Употребление каждого вида пищи в Сочельник имело особый смысл. Ужин начинался с того, что хозяин первым выпивал стакан вина или палинки и произносил короткую молитву. Затем все ели чеснок, чтобы предохранить себя от болезней. Каждый брал по ореху и разгрызал его: если орех плохой, владелец его будет болеть в наступающем году. После этого хозяин разделял между всеми присутствующими одно большое красное яблоко, которое служило символом единства семьи. Раздавая ломтики сидящим за столом членам семьи, хозяин говорил: «Пусть тот, кто отправится в дальний путь и заблудится, вспомнит, с кем он ел яблоко в вечер рождественского поста».
Ужин заканчивался супом из кислой капусты. У многих народов считалось, что кислая капуста приносит счастье. Еще в Греции и Риме капуста была важным целебным средством, а у немцев – культовой едой на свадьбе, некоторых праздниках, так как, по поверью, она дает благополучие и здоровье. Такое же значение имела капуста и у венгров в Рождественский сочельник.
В ШВЕЙЦАРИИ
Еда за праздничным столом должна была быть обильной и разнообразной, так как это могло оказать магическое влияние на благополучие в будущем году.
В АВСТРИИ
Начиная с Сочельника хлеб ставили на праздничный стол, где он оставался до 6 января, независимо от того, ели его или нет; в некоторых местностях его начинали резать только на второй день Рождества. Хлеб служил как бы символом объединения семьи, рода. Кроме того, народное воображение наделяло его свойствами отгонять болезни, придавать силу и здоровье. Караваев пекли несколько и каждый должен был получить свою долю. 26 декабря приходили и гости, принося с собой кусок своего хлеба, обменивались им с хозяевамив знак закрепления дружбы. Таким же символическим актом объединения служила и общая еда этого хлеба влюбленными, после чего помолвка считалась состоявшейся.
Часто готовили различные изделия из теста с начинкой: сладкой, кислой, без начинки и т. д. под общим названием крапфен (Krapfen). Его давали ряженым как гостинцы.
В рождественский ужин часто включались жидкие каши из муки, чаще пшеничной. В Тироле и Зальцбурге такую кашу бахлъкох (Bachlkoch) варили на молоке и поливали сливочным маслом и медом. Ей также приписывали магические свойства: тот, кто ее съест, станет сильней и умней. Поэтому старики говорили молодежи: «Ты еще мало каши ел». После мессы ели мясо и мясные блюда – Mettensuppe (крепкий бульон), колбасы, свинину и говядину с хреном и кислой капустой.
Обязательными элементами трапезы были также горох, бобы, мак, орехи, имевшие магическое значение, так как символизировали множественность, изобилие; ели мед, чтоб жизнь была слаще.
В ФИНЛЯНДИИ
Еду к Рождеству в старое время начинали заготавливать заранее. При засолке свинины откладывали лучшие куски мяса, заблаговременно запасали и другие продукты. Считалось, что еда в рождественские праздники не должна сходить со стола.
Важную роль в убранстве праздничного стола играл «рождественский» или «посевной хлеб» (joululeipa, kylvoleipa), который украшали колосьями, знаком креста, выдавливали на нем оттиск ключа от амбара. Этот каравай не ели, а убирали после праздника в закрома, вплоть до посева. На стол ставили разные сорта хлеба и лепешек для еды.
Особых блюд, которые ели лишь накануне Рождества и на Рождество, как правило, не выделяли, хотя в некоторых местах существовали определенные традиции на этот счет.
Обязательно пекли пироги. В число рождественских блюд входила каша, обычно на молоке, раньше – ячменная, потом ее сменила рисовая. В печи делали запеканки из овощей, в первую очередь из брюквы. Обычным напитком было домашнее пиво.
В настоящее время рождественскими блюдами считаются окорок, винегрет с селедкой, треска, которая получила повсеместное распространение, запеканка из брюквы, различные горячие мясные блюда, печенья с пряностями.
В НОРВЕГИИ И ДАНИИ
Традиционными блюдами рождественского ужина издавна являются жареный гусь с яблоками и сливами, свинина, рисовый пудинг (по-норвежски – risengryngrot, по-датски – risengryngrod). Готовят его на молоке и сахаре, а украшают вензелям сверху и изюминкой внутри. Тот из молодых людей, кому достанется изюминка, первым обвенчается в новом году. Каждый из гостей загадывает какое-нибудь желание перед тем, как съесть пирог. Кроме того, на стол подаются кабачки, тушеный картофель, яблочный пирог, фрукты, ягоды в сахаре, орехи. В центре праздничного стола нередко выделяются нашпигованный язык или нашпигованная свиная голова с надписью цветными буквами «Счастливое Рождество». На праздничном столе почти всегда стоят рыбные блюда, и, прежде всего рождественская треска лутфиск (lutfisk) своеобразного приготовления. Треска сначала сушится, а затем вымачивается до состояния желе.
Печеные изделия поражают своим разнообразием, фантазией – фигурный хлеб, печенье в виде различных животных, четырнадцать видов пирожных, на каждый день по одному виду, а на десерт – рождественский торт. На столе обязательно присутствуют крепкое пиво, пунш и кофе.
На праздничном столе в Новый год такие же блюда, как и на Рождество. Различные холодные закуски смергесбред, смергес, смерребред (smorgasbrod, smorgas, smorrebrod) , преимущественно рыбные – семга, салат из селедки. Главное блюдо в Новый год – треска. Обязательным считается также рисовый пудинг со счастливой изюминкой. На обеденном столе, кроме традиционного жареного гуся, подают также мясо, сыр, овощи, пироги, сладости. За праздник выпивается много пива.
В АНГЛИИ И ШОТЛАНДИИ
Существенную часть рождественского праздника составляет обрядовая еда – ужин в Сочельник и обед в первый день Рождества. У англичан и у шотландской знати на протяжении всего Средневековья традиционным рождественским блюдом была кабанья голова. Однако на праздничных столах у кельтских народов это блюдо никогда не появлялось.
В Шотландии, Ирландии и Уэльсе к рождественскому обеду обычно готовили кусок жареной говядины или козлятины – «рождественского быка» (Yule bull) или «рождественскую козу» (Yule goat). Но постепенно их вытеснил гусь – жареный или копченый. Он остался главным рождественским блюдом и в наши дни в Уэльсе и Шотландии. В Англии же с XVIII в. его место заняла жареная или фаршированная индейка. Ритуальное значение имели напитки и кушанья, приготовленные из хлебных злаков. В Шотландии было в обычае ставить на стол в Сочельник большой кубок специального рождественского напитка, называемого соуенс (sowans) . Его готовили из заквашенного и забродившего ячменного зерна с добавлением меда и сливок. Напиток разливали в небольшие деревянные чашки, на дно которых клали какой-нибудь предмет: если выпивший видел на дне кольцо – это к свадьбе, монету – к богатству, пуговицу – к безбрачию.
На протяжении многих веков у всех жителей Британских островов распространенным блюдом на Рождество была особая овсяная каша – плам-порридж (plum-porridge) , сваренная на мясном бульоне. В нее добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив и мед, и подавали на стол очень горячей. В течение XVIII в. плам-порридж постепенно вытеснялся плам-пуддингом (plum-pudding) , и к середине XIX в. он стал главным блюдом рождественского стола. Плам-пудинг готовили из хлебных крошек с добавлением разных специй, фруктов. Перед подачей на стол его обливали ромом и зажигали. В рождественский пудинг до сих пор кладут мелкие серебряные монеты и украшения – на счастье.
В ИСПАНИИ И ПОРТУГАЛИИ
Сейчас для горожан Рождество скорее семейный праздник. В деревне же еще живы старые общинные традиции. Здесь приняты коллективные трапезы, колядки. Ужин в Сочельник – постный. Он включает в себя ряд сладких блюд: миндальный суп, медово-ореховую халву – туррон (turron) , молочную рисовую кашу, рыбные, овощные блюда и самодельные сладости. В большом количестве готовятся и особые обрядовые печенья.
В первый день Рождества в семьях вновь происходит обрядовая трапеза. Но теперь она уже не постная и очень обильная, с сытными мясными блюдами. На столе свинина, копченая колбаса, ветчина, индейка, каплун. Ритуальное значение рождественской трапезы заключается в том, что она своим обилием символизирует пожелание такого же изобилия и такой же сытости на весь предстоящий год. Также важен сам состав праздничных блюд: свиное мясо – символ плодородия, яйца – древнейший символ новой жизни. Мучная каша, вареные и жареные каштаны – блюда, ныне в будничной жизни мало употребляемые, зато они употребляются в погребальной обрядности – на похоронах и поминках. Это сближает рождественскую трапезу с обычаями поминовения предков.
В НИДЕРЛАНДАХ И БЕЛЬГИИ
В рождественские дни едят много. Цель обильной трапезы – стремление добиться благополучия семьи в течение года. Поэтому почти все мясные блюда к Рождеству готовятся из свинины (свинье всегда приписывалась особая плодовитость). Стремлением обеспечить урожай объясняется предпочтение, отдаваемое в этот день блюдам из хлебных злаков, а в Нидерландах также и из бобовых растений.
Для всех народов Нидерландов и Бельгии характерно также обилие различного вида обрядового печенья. Особенно распространен так называемый рождественский венок (kerstmns). Это песочное печенье с миндальной начинкой обсыпано миндалем и имеет форму кольца. Оно украшается засахаренными фруктами. Его подают на Рождество и к завтраку, и к вечернему чаю.
В каждой области к новогоднему обеду или ужину готовят свои традиционные блюда. Во Фландрии это рис, жареное мясо и пудинг. Особенно разнообразны виды новогоднего печенья, хлеба, вафель. Формы для новогодних тортов украшаются искусной гравировкой, надписями.
В Нидерландах существует и особый новогодний напиток, носящий название слеш (stem). Его готовят из горячего молока с добавлением чая, сахара, корицы, цедры лимона, шафрана, гвоздики и мускатного ореха.
В БОЛИВИИ
За праздничным столом подается пикана. Это острый и одновременно сладкий суп, который готовится с кукурузными початками, кусочками говядины и курицы, морковью, помидорами, луком, картофелем и сухим вином!
В БРАЗИЛИИ
Традиционные рождественские блюда - жареный поросенок, индейка, рис с изюмом, рабанадас - кусочки хлеба, обжаренные на сливочном масле во взбитом яйце с добавлением сахара, и затем посыпанные сахарной пудрой и корицей.
[наверх]
© 2005-2007 Mister Christmas ®
Дизайн макет - Пирогов Василий
Написать письмо Mister Christmas search Карта сайта Домой
Сервировка стола
Освоить искусство сервировки праздничного стола не так уж сложно. Ну, а красиво украшенный стол – это возможность блеснуть своим особым умением, выдумкой, вкусом, фантазией и изобретательностью. Даже новогодний ужин можно украсить цветами как символом вечной весны в вашей жизни. Очень красиво смотрятся декоративные маленькие букетики цветов, поставленные у каждого прибора. Их дополнят несложные композиции из нитей мишуры и серпантина. Но не переусердствуйте. Оформление новогоднего стола должно быть оригинальным, должно создавать уют и праздничное настроение. Оживят его и небольшие зеленые веточки елки, и свечи, подобранные в тон, и красиво свернутые салфетки. Прежде всего, с особой тщательностью продумайте оформление середины стола, учитывая, что на нем должно остаться место для закусок.
СТИЛЬ. Желательно выдержать сервировку стола в одном стиле. В центре ставят вазу с фруктами, судки с перцем, горчицей, уксусом. Хорошо расставить в нескольких местах маленькие солонки. Ближе к центру – холодные закуски. Хлебницы лучше разместить на отдельном столике и подавать хлеб гостям по мере надобности. Вина и напитки поставьте ближе к центру, по средней линии стола в разных местах. На равном расстоянии друг от друга расставляют большие и мелкие тарелки. Все вина, кроме шампанского, ставят уже откупоренными. Предварительно охлажденное шампанское открывают перед тем, как его разлить. Основное в сервировке – создать для гостей максимальные удобства, сделать стол нарядным и привлекательным.
ПОСУДА. Для праздничного застолья используйте сервиз. Для каждого члена семьи или гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее – закусочную, а с левой стороны от нее – пирожковую. Справа от мелкой тарелки положите нож (отточенной стороной в сторону тарелки), слева – вилку (вогнутой стороной кверху). Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора. Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки в следующем порядке справа налево: бокал для газированной воды и других напитков, бокал для шампанского, бесцветный стакан для красного вина, бесцветный или зеленоватый стакан для белого вина, рюмочку для крепких напитков (водки, коньяка, ликера).
СКАТЕРТЬ. Это основа сервировки, ее фундамент. Белый лен с водоотталкивающей пропиткой – вариант беспроигрышный, но далеко не единственный. Попробуйте задрапировать праздничный стол, например, так: большая однотонная зеленая скатерть, а поверх нее скатерть поменьше, из точно такой же материи, но с цветочным рисунком. Можно на тканой основе закрепить блестящую фольгу или приколоть к драпировке бумажные цветы. Еще один вариант – положить на столешницу прозрачное стекло, под которым поместится красивый шелковый платок, фотоколлаж или россыпь золотистых конфетти. Наутро все это можно будет извлечь из-под стекла целым и невредимым.
Не забывайте о единстве композиции. Неплохими помощниками в этом деле могут стать большие салфетки под приборы.
САЛФЕТКИ Подберите в тон скатерти или, наоборот, по контрасту с ней. Для праздника лучше запастись настоящими ткаными салфетками и салфеточными кольцами. Если колец нет, можно заменить их позолоченными кольцами для карнизов, медной проволокой с нанизанными бусинами, шелковыми ленточками или браслетами.
СВЕЧИ, желательно не ароматические, на столе лучше всего смотрятся свечи в высоких подсвечниках. Если есть место, поставьте в центр композиции стеклянный сосуд с водой, поверхность которой усыпьте золотистыми звездочками. В сосуд поместите плавающую свечу.
[наверх]
Размещение гостей
Конечно, новогоднее торжество – не дипломатический прием, тем не менее, следует знать, какие места за столом считаются наиболее почетными, какие – менее, кто может сидеть справа от хозяйки, кто – справа от хозяина. Распределению почетных мест следует уделять особое внимание, поскольку на такие места претендуют многие, обычно чувствительно относящиеся к рассадке.
Почетное место располагается напротив входной двери. Если дверь находится сбоку, почетное место находится напротив окна, выходящего на улицу. Все основные схемы рассадки за столом основаны именно на этих правилах. Конечно, самым простым способом рассадки гостей остается принцип: «Садитесь, где хотите». Но в таком случае есть вероятность, что гостям может быть скучно или не комфортно. Во всех странах принято, что почетный гость – мужчина садится справа от хозяйки, а почетный гость-женщина – справа от хозяина. Если стол П-образный, то хозяин и хозяйка сидят рядом в центре «перекладины» буквы «П», а места почетных гостей остаются теми же. За круглым столом хозяин и хозяйка сидят друг напротив друга.
Именные таблички и меню – украшение не только для официального банкета. Бывает, что праздничный ужин становится поводом познакомить кого-то. С табличками не спорят, а потому с их помощью вы без лишних слов рассадите гостей так, как считаете нужным. А еще на табличке иногда пишут новогодние поздравления и гороскоп – это настраивает гостей на праздничный лад. Таблички можно сложить из бумаги по правилам оригами или вырезать их из картона, а подставки под них сделать из золоченых орехов или остатков проволоки, которая пошла на изготовление колец для салфеток.
Украшая новогодний стол, не забудьте о чудесной традиции: маленькие сюрпризы всем участникам застолья, которые можно положить прямо на сервировочные тарелочки. Детям это доставит несомненное удовольствие, а во взрослую вечеринку внесет неожиданную веселую нотку, если к сюрпризу добавить записку с конкурсным заданием. Проявите изобретательность, и праздник наверняка запомнится всем вашим гостям!
[наверх]
Этикет
Этикет (фр. etiquette) в переводе означает ярлык, этикетка и церемониал, то есть порядок проведения определенной церемонии. Это свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах. В переносном значении - форма поведения, обхождения, правила учтивости, принятые в данном обществе. /Большая советская энциклопедия/
Атмосфера, которая будет царить за праздничным столом, в немалой степени зависит от того, какое настроение в целом создает накрытый стол, сверкающий изобилием и разнообразием. Но не стоит уповать только на это. Остроумная беседа, веселье, радостное оживление просто необходимы для удачной встречи Нового года. Хозяин непременно должен следить за всем процессом. Заметив, что за столом становится скучно или разговор пошел по нежелательному руслу, он должен сразу же очень тактично вмешаться, чтобы вовремя и умело затушевать шероховатости общения гостей, и не нарушить праздничную атмосферу.
Если случится так, что вы случайно разобьете стакан или зальете скатерть, помните, что достаточно сказать, что чувствуете себя ужасно виноватым и просите прощения, но ни в коем случае не рассыпайтесь в бесконечных извинениях и не пытайтесь предпринимать какие-то немедленные шаги, чтобы исправить свою оплошность. А хозяину необходимо как можно быстрее отвлечь внимание гостей, рассказав какую-нибудь шутку. Если вы – воспитанный человек, то впоследствии, конечно, постараетесь возместить радушным хозяевам причиненный убыток, подобрав взамен разбитого предмета такой же или подобный. Но верхом невоспитанности будет сказать примерно следующее: «Да таких фужеров в магазинах сколько угодно, я заменю вам разбитый».
Очень важно правильно рассадить гостей в зависимости от их темперамента и характера. Молчуна лучше посадить с более общительным, женщин – равномерно среди мужчин, чтобы за ними было кому ухаживать и подавать угощение. Недопустимо демонстрировать свое плохое или испорченное настроение окружающим.
Обслуживают гостей в определенном порядке, начиная с пожилых женщин и мужчин. Хозяину подают последнему. Подающий должен быть очень ловок: подносить блюдо на одной руке и ловко накладывать с него в тарелки. Гостю, которому подают в данный момент, разрешается потихоньку выразить свое желание, например: «Дайте мне, пожалуйста, вот тот небольшой нежирный кусочек». Безусловно, просьба должна быть исполнима и не ущемлять интересы других гостей. Грязные тарелки собирают, подойдя к гостям с правой стороны, чистые раскладывают с левой.
Некоторые блюда, стоящие на столе, гости берут сами. Не рекомендуется тянуться ложкой через стол и накладывать таким образом себе салат или другое кушанье, нужно взять салатницу в руки и лишь потом накладывать. Но прежде чем положить себе что-либо на тарелку, следует предложить это соседям по столу. Положив себе на тарелку желанную еду, блюдо надо вернуть на прежнее место или передать дальше.
Мужчины, начиная с самых первых минут застолья, должны ухаживать за рядом сидящими дамами, предлагая им различные закуски и подливая, при необходимости, напитки. Истинные джентльмены делают это с особой доброжелательностью, в первую очередь, следя за тем, чтобы рюмки, бокалы и тарелки сидящих рядом женщин были наполнены. Неприятно наблюдать за мужчиной, который, повернувшись спиной к соседке, пусть даже незнакомой девушке, обнимает свою жену, ухаживает только за ней, демонстрируя полное невнимание к женщине, пришедшей на праздник без пары.
Напитки наливают очень аккуратно, не беря рюмку или стакан в руку. Если обслуживающий очень уж боится расплескать напиток, то он может взять стакан, наполнить его за спиной гостя и поставить перед ним. Если напитки уже расставлены на столе, то гости наливают себе сами. Женщинам должны наливать мужчины и обязательно с правой стороны. Не следует больше одного раза предлагать женщине выпить, если она отказывается. Но и прикрывать рюмку или бокал салфеткой, рукой или переворачивать его, чтобы продемонстрировать свой отказ, совершенно недопустимо.
Когда наступает время воспользоваться вилкой и ножом, то вилку держат в левой руке, а нож – в правой. Движением ножа вы постепенно отрезаете себе кусок за куском; сразу всю порцию разрезают только детям. Недопустимо есть с ножа. Своим ножом нельзя брать соль из солонки, кушанье из общего блюда и нарезать общий хлеб. Хлеб не откусывают, а отламывают. Если в столовой или в домашнем кругу допускается крошить хлеб в подливку, то на праздничном ужине это не допускается.
Если вы во время еды хотите прерваться для того, чтобы взять хлеб, налить минералки, поухаживать за соседкой, наполняя ее бокалы и подкладывая ей самые вкусные кусочки, то должны отложить вилку с ножом на тарелку в том виде, как вы их держали: нож ручкой вправо, вилку – влево.
Чтобы извлечь зубочисткой застрявший в зубах кусочек мяса, следует выждать подходящий момент и сделать это в сторонке.
Салфетки служат для того, чтобы вытирать после еды рот и руки. Если салфетки бумажные, то после употребления их можно класть только на тарелку. Крайне невоспитанно вытирать салфеткой тарелку и столовый прибор перед едой, этим вы невольно обижаете хозяев.
[наверх]
Что подают к столу в разных странах
В разных странах, у разных народов каждое блюдо на новогоднем и рождественском столе наделено своим особым смыслом и значением.
Французы налегают на седло молодого барашка и сыр, но не отказываются и от традиционной индейки, немцы запекают жирного гуся, норвежцы и финны не обходятся без лосося, а итальянцы от души наедаются паплугов и чечевицы. На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии никогда не бывает рождественского гуся, утки, курицы, индюшки – там считают, что птицу есть в этот вечер нельзя, – улетит счастье.
Во многих странах пекут новогодние пироги, причем не простые, а с сюрпризами: кому достанется запеченная в начинке монетка, орешек, стручок перца, тот обзаведется в будущем году семьей, ему улыбнется удача.
В польских семьях на новогоднем столе обязательно должны стоять двенадцать блюд – так велит обычай. И не только мясного! Обязательны и рыба – особенно карп во многих странах считается символом семейного счастья и благополучия, и грибной суп или борщ, и каша ячменная с черносливом, и клецки с маслом, а на сладкое – шоколадный торт.
Почти тот же «набор» – на столах чешских и словацких хозяек, только каша тут будет перловая и обязательно струдель – слоеный рулет с яблоками, предмет гордости каждой хорошей хозяйки.
В ГЕРМАНИИ
Немцы на Рождество обязательно подают ярко раскрашенное блюдо с яблоками, орехами, изюмом и всеми пирогами, которые пеклись в эту неделю. Символика здесь особая: яблоко – плод древа познания добра и зла в раю, орехи с твердой скорлупой и вкусными сердцевинками означают тайны и трудности жизни как воплощение пословицы: «Бог дал орех, но человек должен расколоть его». Яблоки будут висеть на рождественском дереве, золотые и серебряные орехи тоже. Грецкие орехи и миндаль используются в выпечке, а марципаны – это сердце немецкого Рождества.
В ГОЛЛАНДИИ
Издревле было принято есть соленые бобы. Соленые бобы – одно из главных национальных блюд – именно на Новый год. Это не самая «легкая» пища для желудка, хотя одного горшочка бобов хватает на 5 человек. Однако облегчить воздействие бобов на желудок невозможно даже водкой и красным вином.
В ЯПОНИИ
Хозяйки готовят на Новый год пищу из продуктов, приносящих, как они считают, счастье: морская капуста дает радость, жареные каштаны – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – спокойствие, бодрость духа, икра сельди – счастливую семью, много детей. Угощаются японские семьи, сидя на коленях вокруг низкого столика, чинно без шумных бесед и застольных песен – ничто не должно отвлекать от мыслей о будущем, о том, что ждет в году наступающем.
Издревле рождественский сочельник был особым ритуалом, где блюда были наделены символическим смыслом…
В БОЛГАРИИ
Рождественская трапеза проходила по традиции за маленьким круглым столиком или на земле. Традиционное число блюд – 9 или 12. Они были постными и готовились из всего, что производится в хозяйстве. Тут и вареная фасоль, и фаршированный перец, а также голубцы, постный слоеный пирог – тиквеник, тарелочка кутьи, водка, вино, початки кукурузы, соль, орехи, чеснок, компот.
Особое значение имел обрядовый хлеб. Поклонившись трапезе три раза, глава дома поднимал его высоко над головой и разламывал. Из первой половины давали по куску каждому члену семьи. Один кусок оставляли до утра домашним животным «для здоровья», другой клали под иконы, а третий – у очага «для умерших родителей». Другую половину хлеба поднимали на полку, идущую в болгарских домах вдоль стены под потолком, чтобы хлеба росли высокими.
В СЕРБИИ, ЧЕРНОГОРИИ, ХОРВАТИИ
Ужинали в Сочельник обычно после зажжения ритуального огня – бадняка. Когда вся семья собиралась за столом, хозяин выходил на улицу и стрелял в воздух, извещая односельчан о том, что в его доме уже приступили к праздничной трапезе. Существовали определенные правила поведения за ужином. Подавались только постные и холодные блюда, что было связано с легендой о холодной трапезе Марии в это время.
В этот день все специально готовили обрядовые кушанья, состоящие из картофеля, овощей, бобовых, рыбы, орехов и сухих фруктов, различных изделий с маком и медом. Подавали к столу отдельно мед, с которого нередко начинался ужин. Приготовление сладких блюд, особенно с медом, было связано с поверьем, что, если ешь сладкое на Рождество, то будешь есть его весь год. Особую роль в этой трапезе выполнял чеснок, обязательно подававшийся к столу, так как его, как и железо, наделяли способностью бороться со злой силой.
На стол обязательно ставились в Сочельник рождественские калачи. В этот вечер их почти никогда не ели, однако обряд преломления калачей был одним из основных моментов рождественской трапезы. Когда преломляют чесницу – обычно это делает хозяин дома, подняв хлеб высоко в руках или держа его над головой ребенка, – то каждый ее кусок предназначается определенному лицу и в том числе Богу.
В ВЕНГРИИ
Употребление каждого вида пищи в Сочельник имело особый смысл. Ужин начинался с того, что хозяин первым выпивал стакан вина или палинки и произносил короткую молитву. Затем все ели чеснок, чтобы предохранить себя от болезней. Каждый брал по ореху и разгрызал его: если орех плохой, владелец его будет болеть в наступающем году. После этого хозяин разделял между всеми присутствующими одно большое красное яблоко, которое служило символом единства семьи. Раздавая ломтики сидящим за столом членам семьи, хозяин говорил: «Пусть тот, кто отправится в дальний путь и заблудится, вспомнит, с кем он ел яблоко в вечер рождественского поста».
Ужин заканчивался супом из кислой капусты. У многих народов считалось, что кислая капуста приносит счастье. Еще в Греции и Риме капуста была важным целебным средством, а у немцев – культовой едой на свадьбе, некоторых праздниках, так как, по поверью, она дает благополучие и здоровье. Такое же значение имела капуста и у венгров в Рождественский сочельник.
В ШВЕЙЦАРИИ
Еда за праздничным столом должна была быть обильной и разнообразной, так как это могло оказать магическое влияние на благополучие в будущем году.
В АВСТРИИ
Начиная с Сочельника хлеб ставили на праздничный стол, где он оставался до 6 января, независимо от того, ели его или нет; в некоторых местностях его начинали резать только на второй день Рождества. Хлеб служил как бы символом объединения семьи, рода. Кроме того, народное воображение наделяло его свойствами отгонять болезни, придавать силу и здоровье. Караваев пекли несколько и каждый должен был получить свою долю. 26 декабря приходили и гости, принося с собой кусок своего хлеба, обменивались им с хозяевамив знак закрепления дружбы. Таким же символическим актом объединения служила и общая еда этого хлеба влюбленными, после чего помолвка считалась состоявшейся.
Часто готовили различные изделия из теста с начинкой: сладкой, кислой, без начинки и т. д. под общим названием крапфен (Krapfen). Его давали ряженым как гостинцы.
В рождественский ужин часто включались жидкие каши из муки, чаще пшеничной. В Тироле и Зальцбурге такую кашу бахлъкох (Bachlkoch) варили на молоке и поливали сливочным маслом и медом. Ей также приписывали магические свойства: тот, кто ее съест, станет сильней и умней. Поэтому старики говорили молодежи: «Ты еще мало каши ел». После мессы ели мясо и мясные блюда – Mettensuppe (крепкий бульон), колбасы, свинину и говядину с хреном и кислой капустой.
Обязательными элементами трапезы были также горох, бобы, мак, орехи, имевшие магическое значение, так как символизировали множественность, изобилие; ели мед, чтоб жизнь была слаще.
В ФИНЛЯНДИИ
Еду к Рождеству в старое время начинали заготавливать заранее. При засолке свинины откладывали лучшие куски мяса, заблаговременно запасали и другие продукты. Считалось, что еда в рождественские праздники не должна сходить со стола.
Важную роль в убранстве праздничного стола играл «рождественский» или «посевной хлеб» (joululeipa, kylvoleipa), который украшали колосьями, знаком креста, выдавливали на нем оттиск ключа от амбара. Этот каравай не ели, а убирали после праздника в закрома, вплоть до посева. На стол ставили разные сорта хлеба и лепешек для еды.
Особых блюд, которые ели лишь накануне Рождества и на Рождество, как правило, не выделяли, хотя в некоторых местах существовали определенные традиции на этот счет.
Обязательно пекли пироги. В число рождественских блюд входила каша, обычно на молоке, раньше – ячменная, потом ее сменила рисовая. В печи делали запеканки из овощей, в первую очередь из брюквы. Обычным напитком было домашнее пиво.
В настоящее время рождественскими блюдами считаются окорок, винегрет с селедкой, треска, которая получила повсеместное распространение, запеканка из брюквы, различные горячие мясные блюда, печенья с пряностями.
В НОРВЕГИИ И ДАНИИ
Традиционными блюдами рождественского ужина издавна являются жареный гусь с яблоками и сливами, свинина, рисовый пудинг (по-норвежски – risengryngrot, по-датски – risengryngrod). Готовят его на молоке и сахаре, а украшают вензелям сверху и изюминкой внутри. Тот из молодых людей, кому достанется изюминка, первым обвенчается в новом году. Каждый из гостей загадывает какое-нибудь желание перед тем, как съесть пирог. Кроме того, на стол подаются кабачки, тушеный картофель, яблочный пирог, фрукты, ягоды в сахаре, орехи. В центре праздничного стола нередко выделяются нашпигованный язык или нашпигованная свиная голова с надписью цветными буквами «Счастливое Рождество». На праздничном столе почти всегда стоят рыбные блюда, и, прежде всего рождественская треска лутфиск (lutfisk) своеобразного приготовления. Треска сначала сушится, а затем вымачивается до состояния желе.
Печеные изделия поражают своим разнообразием, фантазией – фигурный хлеб, печенье в виде различных животных, четырнадцать видов пирожных, на каждый день по одному виду, а на десерт – рождественский торт. На столе обязательно присутствуют крепкое пиво, пунш и кофе.
На праздничном столе в Новый год такие же блюда, как и на Рождество. Различные холодные закуски смергесбред, смергес, смерребред (smorgasbrod, smorgas, smorrebrod) , преимущественно рыбные – семга, салат из селедки. Главное блюдо в Новый год – треска. Обязательным считается также рисовый пудинг со счастливой изюминкой. На обеденном столе, кроме традиционного жареного гуся, подают также мясо, сыр, овощи, пироги, сладости. За праздник выпивается много пива.
В АНГЛИИ И ШОТЛАНДИИ
Существенную часть рождественского праздника составляет обрядовая еда – ужин в Сочельник и обед в первый день Рождества. У англичан и у шотландской знати на протяжении всего Средневековья традиционным рождественским блюдом была кабанья голова. Однако на праздничных столах у кельтских народов это блюдо никогда не появлялось.
В Шотландии, Ирландии и Уэльсе к рождественскому обеду обычно готовили кусок жареной говядины или козлятины – «рождественского быка» (Yule bull) или «рождественскую козу» (Yule goat). Но постепенно их вытеснил гусь – жареный или копченый. Он остался главным рождественским блюдом и в наши дни в Уэльсе и Шотландии. В Англии же с XVIII в. его место заняла жареная или фаршированная индейка. Ритуальное значение имели напитки и кушанья, приготовленные из хлебных злаков. В Шотландии было в обычае ставить на стол в Сочельник большой кубок специального рождественского напитка, называемого соуенс (sowans) . Его готовили из заквашенного и забродившего ячменного зерна с добавлением меда и сливок. Напиток разливали в небольшие деревянные чашки, на дно которых клали какой-нибудь предмет: если выпивший видел на дне кольцо – это к свадьбе, монету – к богатству, пуговицу – к безбрачию.
На протяжении многих веков у всех жителей Британских островов распространенным блюдом на Рождество была особая овсяная каша – плам-порридж (plum-porridge) , сваренная на мясном бульоне. В нее добавляли хлебные крошки, изюм, миндаль, чернослив и мед, и подавали на стол очень горячей. В течение XVIII в. плам-порридж постепенно вытеснялся плам-пуддингом (plum-pudding) , и к середине XIX в. он стал главным блюдом рождественского стола. Плам-пудинг готовили из хлебных крошек с добавлением разных специй, фруктов. Перед подачей на стол его обливали ромом и зажигали. В рождественский пудинг до сих пор кладут мелкие серебряные монеты и украшения – на счастье.
В ИСПАНИИ И ПОРТУГАЛИИ
Сейчас для горожан Рождество скорее семейный праздник. В деревне же еще живы старые общинные традиции. Здесь приняты коллективные трапезы, колядки. Ужин в Сочельник – постный. Он включает в себя ряд сладких блюд: миндальный суп, медово-ореховую халву – туррон (turron) , молочную рисовую кашу, рыбные, овощные блюда и самодельные сладости. В большом количестве готовятся и особые обрядовые печенья.
В первый день Рождества в семьях вновь происходит обрядовая трапеза. Но теперь она уже не постная и очень обильная, с сытными мясными блюдами. На столе свинина, копченая колбаса, ветчина, индейка, каплун. Ритуальное значение рождественской трапезы заключается в том, что она своим обилием символизирует пожелание такого же изобилия и такой же сытости на весь предстоящий год. Также важен сам состав праздничных блюд: свиное мясо – символ плодородия, яйца – древнейший символ новой жизни. Мучная каша, вареные и жареные каштаны – блюда, ныне в будничной жизни мало употребляемые, зато они употребляются в погребальной обрядности – на похоронах и поминках. Это сближает рождественскую трапезу с обычаями поминовения предков.
В НИДЕРЛАНДАХ И БЕЛЬГИИ
В рождественские дни едят много. Цель обильной трапезы – стремление добиться благополучия семьи в течение года. Поэтому почти все мясные блюда к Рождеству готовятся из свинины (свинье всегда приписывалась особая плодовитость). Стремлением обеспечить урожай объясняется предпочтение, отдаваемое в этот день блюдам из хлебных злаков, а в Нидерландах также и из бобовых растений.
Для всех народов Нидерландов и Бельгии характерно также обилие различного вида обрядового печенья. Особенно распространен так называемый рождественский венок (kerstmns). Это песочное печенье с миндальной начинкой обсыпано миндалем и имеет форму кольца. Оно украшается засахаренными фруктами. Его подают на Рождество и к завтраку, и к вечернему чаю.
В каждой области к новогоднему обеду или ужину готовят свои традиционные блюда. Во Фландрии это рис, жареное мясо и пудинг. Особенно разнообразны виды новогоднего печенья, хлеба, вафель. Формы для новогодних тортов украшаются искусной гравировкой, надписями.
В Нидерландах существует и особый новогодний напиток, носящий название слеш (stem). Его готовят из горячего молока с добавлением чая, сахара, корицы, цедры лимона, шафрана, гвоздики и мускатного ореха.
В БОЛИВИИ
За праздничным столом подается пикана. Это острый и одновременно сладкий суп, который готовится с кукурузными початками, кусочками говядины и курицы, морковью, помидорами, луком, картофелем и сухим вином!
В БРАЗИЛИИ
Традиционные рождественские блюда - жареный поросенок, индейка, рис с изюмом, рабанадас - кусочки хлеба, обжаренные на сливочном масле во взбитом яйце с добавлением сахара, и затем посыпанные сахарной пудрой и корицей.
Mr.Cristmas
ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
О MISTER CHRISTMAS
ГДЕ КУПИТЬ
НОВЫЙ ГОД
История праздника
Дед Мороз
О ёлке
Подарки
Украшаем дом, офис
Детский праздник
Праздничный стол
Всё о напитках
Утро 1 января
РОЖДЕСТВО
РАЗВЛЕЧЕНИЯ
КОНКУРС
ФОРУМ
КАРТА САЙТА
ПОИСК
Праздничный стол
Новый год Праздничный стол
* Сервировка стола
* Размещение гостей
* Этикет
* Что подают к столу в разных странах
* Рецепты блюд
Искать:
3 дней, 12 часов, 56 минут, и 5 секунд осталось до начала 2007 года!
Сервировка стола
Освоить искусство сервировки праздничного стола не так уж сложно. Ну, а красиво украшенный стол – это возможность блеснуть своим особым умением, выдумкой, вкусом, фантазией и изобретательностью. Даже новогодний ужин можно украсить цветами как символом вечной весны в вашей жизни. Очень красиво смотрятся декоративные маленькие букетики цветов, поставленные у каждого прибора. Их дополнят несложные композиции из нитей мишуры и серпантина. Но не переусердствуйте. Оформление новогоднего стола должно быть оригинальным, должно создавать уют и праздничное настроение. Оживят его и небольшие зеленые веточки елки, и свечи, подобранные в тон, и красиво свернутые салфетки. Прежде всего, с особой тщательностью продумайте оформление середины стола, учитывая, что на нем должно остаться место для закусок.
СТИЛЬ. Желательно выдержать сервировку стола в одном стиле. В центре ставят вазу с фруктами, судки с перцем, горчицей, уксусом. Хорошо расставить в нескольких местах маленькие солонки. Ближе к центру – холодные закуски. Хлебницы лучше разместить на отдельном столике и подавать хлеб гостям по мере надобности. Вина и напитки поставьте ближе к центру, по средней линии стола в разных местах. На равном расстоянии друг от друга расставляют большие и мелкие тарелки. Все вина, кроме шампанского, ставят уже откупоренными. Предварительно охлажденное шампанское открывают перед тем, как его разлить. Основное в сервировке – создать для гостей максимальные удобства, сделать стол нарядным и привлекательным.
ПОСУДА. Для праздничного застолья используйте сервиз. Для каждого члена семьи или гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее – закусочную, а с левой стороны от нее – пирожковую. Справа от мелкой тарелки положите нож (отточенной стороной в сторону тарелки), слева – вилку (вогнутой стороной кверху). Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора. Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки в следующем порядке справа налево: бокал для газированной воды и других напитков, бокал для шампанского, бесцветный стакан для красного вина, бесцветный или зеленоватый стакан для белого вина, рюмочку для крепких напитков (водки, коньяка, ликера).
СКАТЕРТЬ. Это основа сервировки, ее фундамент. Белый лен с водоотталкивающей пропиткой – вариант беспроигрышный, но далеко не единственный. Попробуйте задрапировать праздничный стол, например, так: большая однотонная зеленая скатерть, а поверх нее скатерть поменьше, из точно такой же материи, но с цветочным рисунком. Можно на тканой основе закрепить блестящую фольгу или приколоть к драпировке бумажные цветы. Еще один вариант – положить на столешницу прозрачное стекло, под которым поместится красивый шелковый платок, фотоколлаж или россыпь золотистых конфетти. Наутро все это можно будет извлечь из-под стекла целым и невредимым.
Не забывайте о единстве композиции. Неплохими помощниками в этом деле могут стать большие салфетки под приборы.
САЛФЕТКИ Подберите в тон скатерти или, наоборот, по контрасту с ней. Для праздника лучше запастись настоящими ткаными салфетками и салфеточными кольцами. Если колец нет, можно заменить их позолоченными кольцами для карнизов, медной проволокой с нанизанными бусинами, шелковыми ленточками или браслетами.
СВЕЧИ, желательно не ароматические, на столе лучше всего смотрятся свечи в высоких подсвечниках. Если есть место, поставьте в центр композиции стеклянный сосуд с водой, поверхность которой усыпьте золотистыми звездочками. В сосуд поместите плавающую свечу.
[наверх]
Размещение гостей
Конечно, новогоднее торжество – не дипломатический прием, тем не менее, следует знать, какие места за столом считаются наиболее почетными, какие – менее, кто может сидеть справа от хозяйки, кто – справа от хозяина. Распределению почетных мест следует уделять особое внимание, поскольку на такие места претендуют многие, обычно чувствительно относящиеся к рассадке.
Почетное место располагается напротив входной двери. Если дверь находится сбоку, почетное место находится напротив окна, выходящего на улицу. Все основные схемы рассадки за столом основаны именно на этих правилах. Конечно, самым простым способом рассадки гостей остается принцип: «Садитесь, где хотите». Но в таком случае есть вероятность, что гостям может быть скучно или не комфортно. Во всех странах принято, что почетный гость – мужчина садится справа от хозяйки, а почетный гость-женщина – справа от хозяина. Если стол П-образный, то хозяин и хозяйка сидят рядом в центре «перекладины» буквы «П», а места почетных гостей остаются теми же. За круглым столом хозяин и хозяйка сидят друг напротив друга.
Именные таблички и меню – украшение не только для официального банкета. Бывает, что праздничный ужин становится поводом познакомить кого-то. С табличками не спорят, а потому с их помощью вы без лишних слов рассадите гостей так, как считаете нужным. А еще на табличке иногда пишут новогодние поздравления и гороскоп – это настраивает гостей на праздничный лад. Таблички можно сложить из бумаги по правилам оригами или вырезать их из картона, а подставки под них сделать из золоченых орехов или остатков проволоки, которая пошла на изготовление колец для салфеток.
Украшая новогодний стол, не забудьте о чудесной традиции: маленькие сюрпризы всем участникам застолья, которые можно положить прямо на сервировочные тарелочки. Детям это доставит несомненное удовольствие, а во взрослую вечеринку внесет неожиданную веселую нотку, если к сюрпризу добавить записку с конкурсным заданием. Проявите изобретательность, и праздник наверняка запомнится всем вашим гостям!
[наверх]
Этикет
Этикет (фр. etiquette) в переводе означает ярлык, этикетка и церемониал, то есть порядок проведения определенной церемонии. Это свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах. В переносном значении - форма поведения, обхождения, правила учтивости, принятые в данном обществе. /Большая советская энциклопедия/
Атмосфера, которая будет царить за праздничным столом, в немалой степени зависит от того, какое настроение в целом создает накрытый стол, сверкающий изобилием и разнообразием. Но не стоит уповать только на это. Остроумная беседа, веселье, радостное оживление просто необходимы для удачной встречи Нового года. Хозяин непременно должен следить за всем процессом. Заметив, что за столом становится скучно или разговор пошел по нежелательному руслу, он должен сразу же очень тактично вмешаться, чтобы вовремя и умело затушевать шероховатости общения гостей, и не нарушить праздничную атмосферу.
Если случится так, что вы случайно разобьете стакан или зальете скатерть, помните, что достаточно сказать, что чувствуете себя ужасно виноватым и просите прощения, но ни в коем случае не рассыпайтесь в бесконечных извинениях и не пытайтесь предпринимать какие-то немедленные шаги, чтобы исправить свою оплошность. А хозяину необходимо как можно быстрее отвлечь внимание гостей, рассказав какую-нибудь шутку. Если вы – воспитанный человек, то впоследствии, конечно, постараетесь возместить радушным хозяевам причиненный убыток, подобрав взамен разбитого предмета такой же или подобный. Но верхом невоспитанности будет сказать примерно следующее: «Да таких фужеров в магазинах сколько угодно, я заменю вам разбитый».
Очень важно правильно рассадить гостей в зависимости от их темперамента и характера. Молчуна лучше посадить с более общительным, женщин – равномерно среди мужчин, чтобы за ними было кому ухаживать и подавать угощение. Недопустимо демонстрировать свое плохое или испорченное настроение окружающим.
Обслуживают гостей в определенном порядке, начиная с пожилых женщин и мужчин. Хозяину подают последнему. Подающий должен быть очень ловок: подносить блюдо на одной руке и ловко накладывать с него в тарелки. Гостю, которому подают в данный момент, разрешается потихоньку выразить свое желание, например: «Дайте мне, пожалуйста, вот тот небольшой нежирный кусочек». Безусловно, просьба должна быть исполнима и не ущемлять интересы других гостей. Грязные тарелки собирают, подойдя к гостям с правой стороны, чистые раскладывают с левой.
Некоторые блюда, стоящие на столе, гости берут сами. Не рекомендуется тянуться ложкой через стол и накладывать таким образом себе салат или другое кушанье, нужно взять салатницу в руки и лишь потом накладывать. Но прежде чем положить себе что-либо на тарелку, следует предложить это соседям по столу. Положив себе на тарелку желанную еду, блюдо надо вернуть на прежнее место или передать дальше.
Мужчины, начиная с самых первых минут застолья, должны ухаживать за рядом сидящими дамами, предлагая им различные закуски и подливая, при необходимости, напитки. Истинные джентльмены делают это с особой доброжелательностью, в первую очередь, следя за тем, чтобы рюмки, бокалы и тарелки сидящих рядом женщин были наполнены. Неприятно наблюдать за мужчиной, который, повернувшись спиной к соседке, пусть даже незнакомой девушке, обнимает свою жену, ухаживает только за ней, демонстрируя полное невнимание к женщине, пришедшей на праздник без пары.
Напитки наливают очень аккуратно, не беря рюмку или стакан в руку. Если обслуживающий очень уж боится расплескать напиток, то он может взять стакан, наполнить его за спиной гостя и поставить перед ним. Если напитки уже расставлены на столе, то гости наливают себе сами. Женщинам должны наливать мужчины и обязательно с правой стороны. Не следует больше одного раза предлагать женщине выпить, если она отказывается. Но и прикрывать рюмку или бокал салфеткой, рукой или переворачивать его, чтобы продемонстрировать свой отказ, совершенно недопустимо.
Когда наступает время воспользоваться вилкой и ножом, то вилку держат в левой руке, а нож – в правой. Движением ножа вы постепенно отрезаете себе кусок за куском; сразу всю порцию разрезают только детям. Недопустимо есть с ножа. Своим ножом нельзя брать соль из солонки, кушанье из общего блюда и нарезать общий хлеб. Хлеб не откусывают, а отламывают. Если в столовой или в домашнем кругу допускается крошить хлеб в подливку, то на праздничном ужине это не допускается.
Если вы во время еды хотите прерваться для того, чтобы взять хлеб, налить минералки, поухаживать за соседкой, наполняя ее бокалы и подкладывая ей самые вкусные кусочки, то должны отложить вилку с ножом на тарелку в том виде, как вы их держали: нож ручкой вправо, вилку – влево.
Чтобы извлечь зубочисткой застрявший в зубах кусочек мяса, следует выждать подходящий момент и сделать это в сторонке.
Салфетки служат для того, чтобы вытирать после еды рот и руки. Если салфетки бумажные, то после употребления их можно класть только на тарелку. Крайне невоспитанно вытирать салфеткой тарелку и столовый прибор перед едой, этим вы невольно обижаете хозяев.
[наверх]
Что подают к столу в разных странах
В разных странах, у разных народов каждое блюдо на новогоднем и рождественском столе наделено своим особым смыслом и значением.
Французы налегают на седло молодого барашка и сыр, но не отказываются и от традиционной индейки, немцы запекают жирного гуся, норвежцы и финны не обходятся без лосося, а итальянцы от души наедаются паплугов и чечевицы. На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии никогда не бывает рождественского гуся, утки, курицы, индюшки – там считают, что птицу есть в этот вечер нельзя, – улетит счастье.
Во многих странах пекут новогодние пироги, причем не простые, а с сюрпризами: кому достанется запеченная в начинке монетка, орешек, стручок перца, тот обзаведется в будущем году семьей, ему улыбнется удача.
В польских семьях на новогоднем столе обязательно должны стоять двенадцать блюд – так велит обычай. И не только мясного! Обязательны и рыба – особенно карп во многих странах считается символом семейного счастья и благополучия, и грибной суп или борщ, и каша ячменная с черносливом, и клецки с маслом, а на сладкое – шоколадный торт.
Почти тот же «набор» – на столах чешских и словацких хозяек, только каша тут будет перловая и обязательно струдель – слоеный рулет с яблоками, предмет гордости каждой хорошей хозяйки.
В ГЕРМАНИИ
Немцы на Рождество обязательно подают ярко раскрашенное блюдо с яблоками, орехами, изюмом и всеми пирогами, которые пеклись в эту неделю. Символика здесь особая: яблоко – плод древа познания добра и зла в раю, орехи с твердой скорлупой и вкусными сердцевинками означают тайны и трудности жизни как во
