У бисквита есть совершенно четко прописанные законы изготовления.

Готовлю бисквит для тортов. не экспериментируя. только по этому рецепту:

Для бисквитного теста вам потребуется:

* 7 яиц - я беру 4-5 от размера зависит (и от расточительности) ))))
* 200 г муки (5 самых полных ст. ложек)
* 1 ст. ложка картофельного крахмала
* 150 - 200 г мелкого сахара (в зависимости от желаемой сладости)
* ванилин на кончике чайной ложки

Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

Форму для выпечки - предпочтительно разъемную, нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!) , затем добавляется сахар и в последнюю очередь - мука (лучше пшеничная) .

Для большей пышности муку просейте через сито и смешайте с крахмалом.

Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго.

Яичная масса должна увеличиться в обьеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 секунд, чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут) , но для этого необходим навык иначе тесто потеряет легкость и воздушность.

Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может "осесть" даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений.

Первые 30 минут выпекания к духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса - при 180 градусах, затем уменьшите температуру до 160 градусов.

Если тесто поднимается "горбом" это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно вынуть из формы.

Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.

Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

Готовность бисквита определить несложно, он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.


Не кладите в бисквит соду (категорически! ) , в бисквите прекрасно работает воздух. На 4 яйца возьмите по 150 граммов сахара и муки. Обратите внимание, мука и сахар берутся в равных весовых а не объемных частях, для настоящего бисквита это очень важно. Мука для бисквита должна быть только пшеничной и только высшего сорта. Совершенно не обязательно отделять белки от желтков. Взбивать бисквит нужно не по времени, а до полного растворения кристаллов сахара. Если сахар мелкий и растворился довольно быстро, чтобы проверить, достаточно ли взбит висквит, остановите миксер и проведите пальцем по яично-сахарной массе, если остается заметный след, бисквит взбит достаточно. Настаиваю, что бисквит нужно замешивать только рукой или ложкой, но не взбивающими движениями, как если бы Вы работали венчиком, а круговыми движениями в одну сторону, и не по времени, а чем быстрее, тем лучше (именно от того, что бисквит долго замешивали с мукой, он может получиться резинистым) . А рукой лучше потому, что мука естественным образом стремится осесть на дно и когда нам кажется, что тесто перемешано и мы выливаем его в форму оказывается, что на дне посуды осталось довольно много муки и рукой ее (муку) гораздо легче почувствовать. К моменту готовности бисквита, у Вас должна быть подготовлена форма и разогрета до 180 градусов духовка. Поле того, как тесто вылито в форму не старайтесь его очень хорошо разровнять, достаточно только слегка, иначе, будет слишком толстая верхняя корка. В процессе выпечки, в первые 15-20 минут не открывайте дверку духовки, готовность бисквита проверяйте ладонью, слегка надавите на середину бисквита, если остается след, значит бисквит еще сырой, у готового поверхность пружинит и след быстро выравнивается. Готовый бисквит не вынимайте из формы сразу, дайте ему остыть.

1 ст. сметаны;
1ст. сахара;
1 ст. муки;
1 яйцо;
0.5 ч. л. соды
С этим рецептом у вас 100% получится пышный и самый вкусный бисквит.