Уксус и эссенция

Как развести уксусную эссенцию.  В кулинарии рекомендуется применять главным образом винный, плодово-ягодный и ароматический уксусы различных сортов. Иногда при приготовлении блюд применяется уксусная эссенция.  Чтобы получить 1 л 3%-ного уксуса из 80%-ной уксусной эссенции, ее необходимо разбавить кипяченой водой в следующем соотношении: к 38 г эссенции добавить 962 г кипяченой воды. Это получается соотношение 1 к 25, соответственно, если уксус нужен 6%, нужно разбавлять 1 к 12,5. 9% уксус - соотношение 1 к 7.  При наличии 70%-ной уксусной эссенции для приготовления 1 л 3%-ного уксуса нужно к 43 г эссенции добавить 975 г кипяченой воды. Это 1 часть эссенции к 22 частям воды, чтобы получился уксус 6% соотношение эссенции к кипячёной воде - 1 к 11. 9% уксус - соответственно 1 к 5,5.  При приготовлении блюд чаще всего пользуются 3%-ным уксусом. В некоторых случаях, например при отпуске пельменей с уксусом, нужен 1,5%-ный уксус. Для получения 1,5%-ного уксуса следует имеющийся 3%-ный уксус разбавить кипяченой водой в равном объеме.

 

Серия сообщений "хитрости и уроки повара":
Часть 1 - Как очистить гранат
Часть 2 - Как очистить курочку от костей, чтоб можно было ее нафаршировать?
Часть 3 - Как развести уксусную эссенцию.
Часть 4 - Проблемы на кухне - Все буде добре - Выпуск 3 - 04.07.2012
Часть 5 - 20 простых кухонных трюков
Часть 6 - Мерная таблица продуктов
Часть 7 - Мерная таблица продуктов 2