Заранее прошу запастись терпением. Вся информация дана из моего экзаменационного реферата. Надеюсь вам понравится))))
Краткий словарь японских блюд
Рассказ о японской кухне я начну с краткого словаря японских блюд и продуктов, чтобы было легче понимать, о чем пойдет речь.
Амэ –(あめ ) длинные леденцы, именуемые Кинтаро-амэ (тянучка Кинтаро). Их особенность заключается в том, что в каком бы месте их не разрезать, на торце обязательно появиться одна и та же улыбающаяся мордашка мальчишки Кинтаро.
Васаби – (わさび) японский хрен и паста, сделанная из его корня, очень-очень острая. Продается в тюбиках в виде зеленой пасты или как порошок, смешанный с водой.
Гёдза – (ぎょざ ) «пельмени», небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.
Гохан – (ごはん) сваренный рис.
Дайкон – (だいこん) сладкая редька.
Даси – (だし) просто рыбный бульон – основа многих японских супов и соусов.
Дораяки – (どらやき) бобовая паста между двух лепешек.
Кацуобуси – (かつおぶし) сушеные рыбные хлопья; можно хранить в течении нескольких лет.
Конбу – (こんぶ) морской овощ с широкими листьями, используемый в приготовлении супов и бульонов. Выявляет ароматы других ингредиентов.
Лапша «удон» – (うどん) крупная, толстая лапша белого цвета из пшеничной муки; часто продается свежей.
Лапша «соба» – (そば) продается сухой, в отличие от остальной лапши, очень прямая. Делается с участием гречневой крупы, которая придает ей коричневатый оттенок и ореховый вкус.
Лапша «рамен» – (らめん) готовиться на мясном или овощном бульоне.
Ман – (まん) китайская булочка-пончик.
Мандзю – (まんじゅ) булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.
Мисо – (みそ) паста из заквашенной сои, используемая для супов и соусов. Довольно соленая и ароматная.
Мисосиру – (みそしる) японский суп из соевой пасты.
Моти – (もち) обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных блюд.
Норимаки – (のりまき) «завернутые в морские водоросли», разновидность суси, а так же тип рисовых крекеров.
Оданго – (おだんご) маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.
Окономияки – (おこのみやき) «японская пицца», толстые лепешки, жарящиеся на железной сковородке. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.
Пан – (パン) хлеб, булка. Слово произошло от португальского «пао».
Поки – (ぽき) современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной и фруктовой.
Сасими – (さしみ) ломтики сырой рыбы разных сортов, расположенные на блюде и украшенные овощами.
Сёю – (しょゆ) соевый соус.
Сиояки – (しおやき) (сио – соль, яки – жарить) рыба, обжаренная на углях с солью.
Сукияки – (すきやき) тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе на электрожаровне прямо за столом.
Суси – (すし) колобки из риса, приготовленного особым способом, со всем многообразием рыбы, морепродуктов и овощей. Вопреки распространенному мнению, «суси» в Японии называется любое блюдо, при приготовлении которого используется рис с уксусом. Сырая рыба – это «сасими». Множество видов суси можно свести к четырем: а)нигиридзуси – (にぎりずし) небольшие рисовые колобки, смазанные вассаби, с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта;
б)макидзуси или норимаки суси – (まきずし) (のりまき すし) рисовый колобок с начинкой (из свежего огурца и тунца), завернутый с тонкие листочки сушеной водоросли нории;
в) осидзуси или хакодзуси – (おしずし) (はこずし) рис, уложенный на блюде, посыпанный кусочками морепродуктов, омлетов и овощами.
г) чирасидзуси – (ちらしずし) рис, уложенный на блюде, посыпанный кусочками морепродуктов, омлетом, овощами.
Сябу-сябу – (しゃぶしゃぶ) мясо, сваренное в овощной похлебке.
Такояки – (たこやき) шарики из теста с мясом осьминога.
Тамагояки – (たまごやき) яичница.
Тонкацу – (とんかつ) свиная котлета.
Тофу – (とふ) соевый творог.
Тэнпура – (てんぷら) овощи или морепродукты, зажаренные в кляре.
Тэнсин – (てんしん) омлет с рисом и сладким соусом.
Умэбоси – (うめぼし) соленые консервированные сливы, сушеные на солнце и выдержанные в течение года. Подаются в Японии на завтрак и считаются тонизирующим средством для пищеварения.
Хаппосай – (はっぽさい) овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.
Хаси – (はし) палочки для еды.
Хисимоти – (ひしもち) ромбовидные печенья.
Яки-ика – (やきいか) жареный кальмар на палочке.
Якисоба – (やきそば) жареная лапша с овощами.
Якитори – (やきとり) жареный цыпленок.
Японские грибы:
Эноки – (えのき) пучки тонких длинных грибных ножек с маленькими шляпками с мягким ароматом. Используются в супах и бульонах. Готовится очень быстро, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Сиитакэ – (しいたけ) самый популярный гриб в японской кухне – коричневые шляпки, белые ножки и яркий специфический аромат.
Эм.....желательно, чтобы вы оставляли свои комментарии.....хотите ли продолжения)