-Ðóáðèêè

 -ß - ôîòîãðàô

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ked

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 18.10.2009
Çàïèñåé: 3555
Êîììåíòàðèåâ: 244
Íàïèñàíî: 4092


20 ðåöåïòîâ ñóïîâ îò ïðîñòûõ äî èçûñêàííûõ.

Ïÿòíèöà, 02 Àïðåëÿ 2010 ã. 23:08 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Drakonn 20 ðåöåïòîâ ñóïîâ îò ïðîñòûõ äî èçûñêàííûõ.



Èç êàðòîôåëÿ, îâîùåé, ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ðàçëè÷íûõ êðóï è áîáîâûõ ãîòîâÿò äîñòàòî÷íî ðàçíîîáðàçíûé àññîðòèìåíò ïåðâûõ áëþä íà áóëüîíàõ è âåãåòàðèàíñêèå ñóïû. Èõ ïðèãîòàâëèâàþò ñ ãîâÿäèíîé, áàðàíèíîé, ñâèíèíîé, ïòèöåé, êîíñåðâàìè è äðóãèìè ìÿñíûìè ïðîäóêòàìè, à òàêæå ñ ðûáîé è ãðèáàìè.

Ñóï êàðòîôåëüíûé
Êàðòîôåëü íàðåçàåì êóáèêàìè, à ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ðåï÷àòûé ëóê — äîëüêàìè è ïàññåðóåì èõ ñ òîìàòîì-ïþðå.  êèïÿùèé áóëüîí êëàäåì êàðòîôåëü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ââîäèì ïàññåðîâàííûå îâîùè ñ òîìàòîì è âàðèì 15—20 ìèíóò. Çà 5—10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâëÿåì ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü. Ìîæíî ïîëîæèòü òàêæå ïîìèäîðû (30 ã íà 1 ïîðöèþ). Ñóï ïîäàåì ïîñûïàííûì èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ. Ñóï êàðòîôåëüíûé ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ ìÿñîì ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, áàðàíèíû èëè äîìàøíåé ïòèöåé.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 1200 ã (12—14 øò.) êàðòîôåëÿ, 100 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 120 ã (2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 25 ã òîìàòà-ïþðå, 30 ã ìàðãàðèíà èëè æèðà æèâîòíîãî òîïëåíîãî, 1800 ã áóëüîíà ìÿñíîãî èëè êóðèíîãî, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï êàðòîôåëüíûé ñ ðûáîé
×àùå âñåãî ñóï ïðèãîòîâëÿþò èç ñóäàêà, ùóêè, ñîìà, íàëèìà, òðåñêè.
Ðûáó ðàçäåëûâàåì íà ôèëå ñ êîæåé áåç êîñòåé è îòâàðèâàåì, íàðåçàííóþ êóñî÷êàìè, ñ êîðåíüÿìè, ñïåöèÿìè è ñîëüþ â òå÷åíèå 7—10 ìèíóò.
Êàðòîôåëü íàðåçàåì êóáèêàìè, ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ëóê — ìåëêèìè êóáèêàìè è ïàññåðóåì ñ äîáàâëåíèåì òîìàòà.
 êèïÿùèé ðûáíûé áóëüîí êëàäåì êàðòîôåëü, ïàññåðîâàííûå ñ òîìàòîì-ïþðå îâîùè è âàðèì 10—15 ìèíóò, çàòåì äîáàâëÿåì ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âàðèì äî ãîòîâíîñòè. Ïðè ïîäà÷å â òàðåëêó êëàäåì êóñî÷êè îòâàðíîé ðûáû (100 ã íà 1 ïîðöèþ), íàëèâàåì ñóï è ïîñûïàåì èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ óêðîïà èëè ïåòðóøêè. Ñóï ìîæíî ãîòîâèòü áåç òîìàòà.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 600 ã ñâåæåé ðûáû (ôèëå ñ êîæåé áåç êîñòåé), 1200 ã (12—14 øò.) êàðòîôåëÿ, 100 ã ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 120 ã (2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 25 ã òîìàòà-ïþðå, 30 ã ìàðãàðèíà, 1800 ã áóëüîíà ðûáíîãî, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï êàðòîôåëüíûé ãðèáíîé
Ñóï ìîæíî ïðèãîòîâèòü êàê èç ñóøåíûõ, òàê è èç ñâåæèõ ãðèáîâ.
Èç ñóøåíûõ ãðèáîâ ïðèãîòàâëèâàåì áóëüîí, à ãðèáû ïðîìûâàåì è íàðåçàåì ñîëîìêîé. Ó ñâåæèõ î÷èùåííûõ ãðèáîâ øëÿïêè òàêæå íàðåçàåì ñîëîìêîé è âàðèì íà íèõ áóëüîí 35—40 ìèíóò, à íàðåçàííûå íîæêè îáæàðèâàåì íà ìàðãàðèíå èëè ðàñòèòåëüíîì ìàñëå âìåñòå ñ ëóêîì. Êàðòîôåëü íàðåçàåì äîëüêàìè. Ìîðêîâü è ïåòðóøêó — ëîìòèêàìè è ïàññåðóåì.  êèïÿùèé ãðèáíîé áóëüîí êëàäåì ïîäãîòîâëåííûå îâîùè, ãðèáû è âàðèì äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåä îêîí÷àíèåì âàðêè äîáàâëÿåì äîëüêè ñâåæèõ ïîìèäîðîâ è ñîëü. Ïîäàåì ñóï ñî ñìåòàíîé è çåëåíüþ.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 250ã ãðèáîâ áåëûõ è øàìïèíüîíîâ ñâåæèõ èëè 70ã ñóõèõ ãðèáîâ, 1000 ã (1 êã — 10—12 øò.) êàðòîôåëÿ, 125 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 50 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 120 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 200 ã (2 øò.) ïîìèäîðîâ, 50 ã ìàðãàðèíà èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1650 ã áóëüîíà ãðèáíîãî, ñîëü, 50 ã ñìåòàíû, çåëåíü.



Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïà óïîòðåáëÿþò ðàçíûå êðóïû: ïåðëîâóþ, ÿ÷íåâóþ, îâñÿíóþ, ðèñ, ïøåíî è ìàííóþ.
Ïåðëîâóþ, ÿ÷íåâóþ è îâñÿíóþ êðóïó îòâàðèâàåì îòäåëüíî. Äëÿ ýòîãî â êèïÿùóþ âîäó êëàäåì ïðîìûòóþ êðóïó, âàðèì åå äî ïîëóãîòîâíîñòè â òå÷åíèå 30—40 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî ñëèâàåì âîäó, à êðóïó ïðîìûâàåì. Êàðòîôåëü íàðåçàåì êðóïíûìè êóáèêàìè, à ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ëóê — ìåëêèìè. Íàðåçàííûå îâîùè ïàññåðóåì íà ìàðãàðèíå.  êèïÿùèé áóëüîí çàêëàäûâàåì ïðîìûòóþ ñûðóþ êðóïó (ðèñ, ïøåíî) èëè îòâàðåííóþ äî ïîëóãîòîâíîñòè (ïåðëîâóþ, ÿ÷íåâóþ, îâñÿíóþ) è âàðèì 10—15 ìèíóò. Çàòåì ââîäèì êàðòîôåëü, ïàññåðîâàííûå îâîùè, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âñå âàðèì 20—25 ìèíóò. Åñëè ñóï ïðèãîòîâëÿåì ñ ìàííîé êðóïîé, òî ñíà÷àëà â áóëüîí êëàäåì êàðòîôåëü, ïàññåðîâàííûå îâîùè, à ïîñëå çàêèïàíèÿ áóëüîíà — ìàííóþ êðóïó. Ïîäàåì ñóï ïîñûïàííûì çåëåíüþ. Ñóï êàðòîôåëüíûé ñ êðóïîé ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ ìÿñîì, êóðèöåé, êóðèíûìè ïîòðîõàìè, êîï÷åíîé ñâèíîé ãðóäèíêîé, ñâåæèìè èëè ñóøåíûìè ãðèáàìè.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 900ã (9—10 øò.) êàðòîôåëÿ, 150 ã êðóïû (ïåðëîâîé, ÿ÷íåâîé, îâñÿíîé, ðèñîâîé, ïøåííîé, ïîëòàâñêîé) èëè 125 ã (5 ñòîëîâûõ ëîæåê) ìàííîé, 125 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 180 ã (2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 50 ã ìàðãàðèíà, 2200 ã áóëüîíà ìÿñíîãî, êóðèíîãî èëè ãðèáíîãî, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï ñ êðóïîé
Ýòîò ñóï ïðèãîòîâëÿåì òàê æå, êàê ñóï êàðòîôåëüíûé ñ êðóïîé (ñì. ðåöåïò ¹ 161), íî òîëüêî áåç êàðòîôåëÿ.
Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 200 ã êðóïû (ïåðëîâîé, ÿ÷íåâîé, ïøåííîé, îâñÿíîé, ðèñîâîé), 100 ã (1—2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 150 ã (2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 50 ã ìàðãàðèíà, 2200 ã áóëüîíà ìÿñíîãî èëè êóðèíîãî, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï êàðòîôåëüíûé ñ áîáîâûìè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî ñóïà èñïîëüçóåòñÿ ãîðîõ, ôàñîëü è ÷å÷åâèöà. Ïåðåáðàííûå è ïðîìûòûå áîáîâûå êóëüòóðû ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðèâàåì. Äëÿ ýòîãî ëó÷øå çàìî÷èòü èõ â õîëîäíîé âîäå (2—3 ë íà 1 êã), ôàñîëü è ÷å÷åâèöó íà 5—8 ÷àñîâ, ëóùåíûé ãîðîõ — íà 3—4 ÷àñà. Çàìî÷åííûå áîáîâûå âàðèì â òîé æå âîäå áåç ñîëè ïðè çàêðûòîé êðûøêå äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Êàðòîôåëü íàðåçàåì êðóïíûìè êóáèêàìè, ìîðêîâü è ïåòðóøêó ìåëêèìè êóáèêàìè, ëóê ìåëêî ðóáèì. Îâîùè, åñëè ãîòîâèì ñóï íà áóëüîíå, ïàññåðóåì íà ìàðãàðèíå èëè æèâîòíîì, òîïëåíîì æèðå, åñëè ãîòîâèì ñóï âåãåòàðèàíñêèé, — íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.  êèïÿùèé áóëüîí èëè âîäó çàêëàäûâàåì îòâàðåííûå ãîðîõ, ôàñîëü èëè ÷å÷åâèöó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, äîáàâëÿåì êàðòîôåëü, ïàññåðîâàííûå ëóê, ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ñïåöèè è âàðèì 15—20 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì ñîëü è äîâîäèì ñóï äî êèïåíèÿ.
Áóëüîí äëÿ ñóïà ìîæíî âàðèòü ñ âåò÷èííûìè êîñòÿìè èëè ñî ñâèíîé êîï÷åíîé ãðóäèíêîé. Ñóï ñ ôàñîëüþ ìîæíî ãîòîâèòü ñ òîìàòíûì ïþðå (5—10 ã íà 1 ïîðöèþ) è çàïðàâèòü ÷åñíîêîì, ðàñòåðòûì ñ ñîëüþ. Ïîäàåì ñóï, ïîñûïàííûé ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 600 ã (6—7 øò.) êàðòîôåëÿ, 200 ã ôàñîëè èëè ãîðîõà, èëè 250 ã ÷å÷åâèöû, 100 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 100 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 50 ã ìàðãàðèíà, æèâîòíîãî æèðà èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1650 ã áóëüîíà èëè âîäû, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï ñ ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè
Ìîðêîâü, ëóê, ïåòðóøêó íàðåçàåì ñîëîìêîé è ïàññåðóåì íà ìàðãàðèíå èëè ñëèâî÷íîì ìàñëå ñ äîáàâëåíèåì òîìàòà.  êèïÿùèé ìÿñíîé èëè êóðèíûé áóëüîí êëàäåì ìàêàðîíû, ðàçëîìàííûå íà êóñêè äëèíîé 2—4 ñì, è âàðèì ïðè ñëàáîì êèïåíèè 15—20 ìèíóò. Çàòåì çàêëàäûâàåì ïàññåðîâàííûå ñ òîìàòîì îâîùè, ñïåöèè, ñîëü è ïðîäîëæàåì âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ìàêàðîí. Åñëè ñóï ïðèãîòîâëÿåì ñ âåðìèøåëüþ, óøêàìè èëè ñóïîâîé çàñûïêîé, òî â êèïÿùèé áóëüîí ââîäèì ïàññåðîâàííûå îâîùè, âàðèì 5—8 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî çàêëàäûâàåì âåðìèøåëü, óøêè èëè äðóãóþ ñóïîâóþ çàñûïêó è ïðîäîëæàåì âàðèòü åùå 5—10 ìèíóò. Ïîäàåì ñóï, ïîñûïàííûé çåëåíüþ.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 200 ã ìàêàðîííûõ èçäåëèé (ìàêàðîí, ëàïøè, âåðìèøåëè, óøåê, ñóïîâûõ çàñûïîê), 125 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 120 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 50 ã òîìàòà-ïþðå, 50 ã ìàðãàðèíà èëè ìàñëà ñëèâî÷íîãî, 1650 ã áóëüîíà ìÿñíîãî èëè êóðèíîãî (ðåöåïò ¹ 125), ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.

 
Ñóï ñ ìàêàðîííûìè èçäåëèÿìè è ìÿñíûìè êîíñåðâàìè
Ìîðêîâü, ïåòðóøêó, ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàåì ñîëîìêîé è ïàññåðóåì ñ òîìàòîì íà æèâîòíîì òîïëåíîì æèðå ñ äîáàâëåíèåì æèðà îò êîíñåðâîâ.
 êèïÿùóþ ñëàáîñîëåíóþ âîäó çàêëàäûâàåì ìàêàðîííûå èçäåëèÿ è âàðèì 5—10 ìèíóò, çàòåì ââîäèì ïàññåðîâàííûå êîðåíüÿ è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî âûêëàäûâàåì â ñóï ìÿñíûå êîíñåðâû, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âàðèì äî ãîòîâíîñòè. Ïîäàåì ñóï, ñòàðàÿñü ðàñïðåäåëèòü â òàðåëêàõ ìÿñî èç êîíñåðâîâ ðàâíîìåðíî. Ñóï ïîñûïàåì èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 350—400 ã (1 áàíêà) ìÿñíûõ êîíñåðâîâ (òóøåíêè), 200 ã ìàêàðîííûõ èçäåëèé, 125 ã (2 (êîðåíüÿ), 120 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 50 ã òîìàòà-ïþðå, 1800 ã âîäû, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï-ëàïøà äîìàøíÿÿ
Ìîðêîâü, ëóê, ïåòðóøêó íàðåçàåì ñîëîìêîé è ïàññåðóåì íà ìàðãàðèíå èëè ñëèâî÷íîì ìàñëå. Ïðèãîòîâëÿåì äîìàøíþþ ëàïøó. Ëàïøó ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, âïðîê, íî õðàíèòü åå íå áîëåå 14 äíåé â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå.  êèïÿùèé áóëüîí (ëó÷øå êóðèíûé) êëàäåì ïàññåðîâàííûå îâîùè è âàðèì ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ 5—8 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî äîáàâëÿåì ïîäãîòîâëåííóþ äîìàøíþþ ëàïøó (îòñåÿâ ÷åðåç ñèòî ëèøíþþ ìóêó) è âàðèì äî ãîòîâíîñòè, äîáàâèâ â êîíöå âàðêè ñïåöèè è ñîëü. Ïîäàåì ñóï ñ êóñêîì ìÿñà èëè êóðèöû èëè ñ êóðèíûìè ïîòðîõàìè, ïîñûïàííûé çåëåíüþ.

øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 200 ã ëàïøè äîìàøíåé (âàðåíîé ëàïøè ïîëó÷èòñÿ 500 ã), 100 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 100 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 50 ã ìàðãàðèíà èëè ìàñëà ñëèâî÷íîãî, 2200 ã áóëüîíà ìÿñíîãî èëè êóðèíîãî, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.

Ïðèãîòîâëåíèå ëàïøè äîìàøíåé.  õîëîäíóþ âîäó ââîäèì ñûðûå ÿéöà, ñîëü, ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿåì ïøåíè÷íóþ ìóêó è çàìåøèâàåì êðóòîå òåñòî, êîòîðîå, ñêàòûâàåì â îäèí êîìîê (øàð), ïîêðûâàåì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì â ïîêîå íà 20—30 ìèíóò äëÿ ëó÷øåãî ðàñêàòûâàíèÿ. Êóñêè ãîòîâîãî òåñòà êëàäåì íà ñòîë, ïîñûïàííûé ìóêîé, è ðàñêàòûâàåì â ïëàñò òîëùèíîé 1—1,5 ìì. Ïåðåñûïàííûå ìóêîé ïëàñòû ñêëàäûâàåì îäèí íà äðóãîé, íàðåçàåì èõ íà ïîëîñêè øèðèíîé 3,5—4,5 ñì, êîòîðûå, â ñâîþ î÷åðåäü, ðåæåì ïîïåðåê ïîëîñêàìè øèðèíîé 3—4 ìì èëè ñîëîìêîé.
Ëàïøó ðàñêëàäûâàåì íà ïîñûïàííîì ìóêîé ñòîëå ñëîåì íå áîëåå 1 ñì è ïîäñóøèâàåì íà âîçäóõå 2—3 ÷àñà.

Ïðîäóêòû íà 1000 ã (1 êã) ïîäñóøåííîé ëàïøè: 900 ã ìóêè ïøåíè÷íîé, 200 ã âîäû, 250 ã (6 ¼ øò.) ÿèö, 25 ã (1 (2 ñòîëîâûå ëîæêè) ìóêè (äëÿ ïîäñûïàíèÿ).


Ñóï-ëàïøà ãðèáíàÿ
Ãðèáû è áóëüîí èç íèõ ãîòîâèì òàê æå, êàê îáû÷íî. Îâîùè ïàññåðóåì íà ñëèâî÷íîì èëè ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.  êèïÿùèé ãðèáíîé áóëüîí êëàäåì ïîäãîòîâëåííûå ãðèáû. ×åðåç 10—15 ìèíóò äîáàâëÿåì ïàññåðîâàííûå îâîùè, ëàïøó äîìàøíþþ è âàðèì äî ãîòîâíîñòè, ïîëîæèâ â êîíöå âàðêè ñïåöèè è ñîëü. Ïîäàåì ñóï ñî ñìåòàíîé. íåïîëíàÿ ñòîëîâàÿ ëîæêà) ñîëè, 60 ã
Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 65 ã ñóøåíûõ ãðèáîâ èëè 500 ã ñâåæèõ ãðèáîâ, 200 ã ëàïøè äîìàøíåé, 100 ã (1—2 øò.) ìîðêîâè, 100 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 50 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî, 2200 ã áóëüîíà ãðèáíîãî, ñïåöèè, ñîëü, 100 ã ñìåòàíû.


Ñóï êðåñòüÿíñêèé
Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó íàðåçàåì øàøêàìè, êàðòîôåëü— êóáèêàìè, îâîùè — êðóæî÷êàìè, êîòîðûå ïàññåðóåì íà ìàñëå èëè ñâèíîì æèðå ñ äîáàâëåíèåì òîìàòà.  êèïÿùèé áóëüîí çàêëàäûâàåì êàïóñòó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è äîáàâëÿåì êàðòîôåëü, ïàññåðîâàííûå îâîùè è âàðèì 15—20 ìèíóò.  êîíöå âàðêè êëàäåì ñïåöèè, ñîëü è ìîæíî ïîëîæèòü ñâåæèå ïîìèäîðû (30 ã íà 1 ïîðöèþ). Ñóï êðåñòüÿíñêèé õîðîøî ãîòîâèòü ñ êðóïàìè: ïåðëîâîé, ðèñîâîé, ïøåííîé, íî â ýòîì ñëó÷àå ñëåäóåò óìåíüøèòü êîëè÷åñòâî êàðòîôåëÿ. Ïåðëîâóþ êðóïó (îòâàðåííóþ äî ïîëóãîòîâíîñòè) èëè ñûðûå ïøåíî è ðèñ êëàäåì â áóëüîí â íà÷àëå âàðêè, äî çàêëàäêè îâîùåé.
Ïîäàåì ñóï ñî ñìåòàíîé, ïîñûïàåì çåëåíüþ.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 500 ã êàïóñòû áåëîêî÷àííîé, 700 ã (7— 8 øò.) êàðòîôåëÿ, 120 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 120 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 50 ã òîìàòà-ïþðå, 50 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî èëè ñâèíîãî æèðà, 2000 ã (2 ë) áóëüîíà ìÿñíîãî, ñïåöèè, ñîëü, 50 ã ñìåòàíû, çåëåíü.


Ñóï ïîëåâîé
Ïøåíî ïðîìûâàåì íåñêîëüêî ðàç â òåïëîé âîäå, çàòåì îøïàðèâàåì êèïÿòêîì. Ñâèíîé øïèê íàðåçàåì êóáèêàìè, îáæàðèâàåì, íà âûäåëèâøåìñÿ æèðå ïàññåðóåì ëóê ðåï÷àòûé, íàðåçàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè.  êèïÿùèé áóëüîí èëè âîäó êëàäåì ïîäãîòîâëåííîå ïøåíî, à ÷åðåç 5—10 ìèíóò äîáàâëÿåì íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü, ïàññåðîâàííûé ñî øïèêîì ëóê è ïðîäîëæàåì âàðèòü. Çà 5—10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè ñóïà êëàäåì ñïåöèè è ñîëü.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 200 ã øïèêà ñâèíîãî, 700 ã (7—8 øò.) êàðòîôåëÿ,
125 ã (1/2 ñòàêàíà) ïøåíà, 200 ã (2—Ç øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 1900 ã áóëüîíà èëè âîäû, ñïåöèè, ñîëü.


Ñóï ïøåííûé ñ ìÿñîì (êóëåø)
Íàðåçàííûé êóáèêàìè æèð-ñûðåö ïîäæàðèâàåì ñ ðóáëåíûì ðåï÷àòûì ëóêîì äî çîëîòèñòîãî öâåòà.  êèïÿùèé áóëüîí êëàäåì ïðîìûòîå ïøåíî è âàðèì. Çà 5—10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè êðóïû äîáàâëÿåì æèð ñ ëóêîì, ñîëü, ñïåöèè. Ïîäàåì êóëåø ñ êóñêîì ìÿñà ãîâÿäèíû.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 250 ã (50 ã íà 1 ïîðöèþ) ãîâÿäèíû âàðåíîé, 250 ã ïøåíà, 150 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 25 ã ñâèíîãî æèðà-ñûðöà, 2400 ã áóëüîíà ìÿñíîãî, ñïåöèè, ñîëü.


Ñóï ðèñîâûé ñ ìÿñîì
Ëóê ðåï÷àòûé íàðåçàåì ìåëêèìè êóáèêàìè è ïàññåðóåì íà ìàðãàðèíå èëè æèâîòíîì òîïëåíîì æèðå. Êðóïó ðèñîâóþ ïåð…ðàåì è ïðîìûâàåì íåñêîëüêî ðàç â òåïëîé âîäå.  êèïÿùèé áóëüîí èëè âîäó çàñûïàåì ïîäãîòîâëåííóþ ðèñîâóþ êðóïó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì äî ïîëóãîòîâíîñòè. Çàòåì äîáàâëÿåì ïàññåðîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê, òîìàòíîå ïþðå è äîâîäèì ñóï äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâûé ñóï çàïðàâëÿåì ÷åñíîêîì ñ ñîëüþ, ïåðöåì êðàñíûì ìîëîòûì. Ïîäàåì ñóï ñ êóñêîì ãîâÿäèíû èëè áàðàíèíû (50 ã íà 1 ïîðöèþ).

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 250 ã ãîâÿäèíû èëè áàðàíèíû âàðåíûõ, 200 ã ðèñà, 125 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 120 ã òîìàòà-ïþðå, 25 ã ìàðãàðèíà èëè æèâîòíîãî òîïëåíîãî æèðà, 2500 ã áóëüîíà ìÿñíîãî (ðåöåïò ¹ 125), 2—3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 0,5 ã (1/2 ÷àéíîé ëîæêè) ïåðöà êðàñíîãî ìîëîòîãî.


Ñóï ðèñîâûé ñ òîìàòîì
Ïåðåáðàííûé è ïðîìûòûé ðèñ ïîìåùàåì íà 3—5 ìèíóò â ãîðÿ÷óþ âîäó, ïîñëå ÷åãî îòêèäûâàåì íà ñèòî. Ðåï÷àòûé ëóê, ìîðêîâü, ïåòðóøêó íàðåçàåì ìåëêèìè êóáèêàìè è ïàññåðóåì ñ æèâîòíûì òîïëåíûì æèðîì, äîáàâëÿåì òîìàò-ïþðå è ïàññåðóåì âñå âìåñòå äî îêðàøèâàíèÿ æèðà â îðàíæåâûé öâåò. Ïîäãîòîâëåííûé ðèñ êëàäåì â êàñòðþëþ, çàëèâàåì ïðîöåæåííûì ìÿñíûì áóëüîíîì, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ââîäèì ïàññåðîâàííûå ñ òîìàòîì îâîùè, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è âñå âàðèì 12—15 ìèíóò. Ñóï ðèñîâûé ñ òîìàòîì ìîæíî ïîäàâàòü ñ êóñî÷êàìè îòâàðíîé ãîâÿäèíû, áàðàíèíû, êóðèöû, èíäåéêè, óòêè, ãóñÿ, à òàêæå ïðèãîòîâëèâàòü íà ðûáíîì áóëüîíå è ïîäàâàòü ñ êóñî÷êàìè ñóäàêà, íàëèìà, ñîìà, òðåñêè, îñåòðîâûõ ðûá è ò. ä.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 250 ã ðèñà, 125 ã (2 øò) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 120 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 75 ã òîìàòà-ïþðå, 25 ã æèâîòíîãî òîïëåíîãî æèðà, 2500 ã áóëüîíà ìÿñíîãî, ñïåöèè, ñîëü.


Óõà ðûáàöêàÿ
Âàðèì áóëüîí èç ìåëêîé ðûáû, êîñòåé, ãîëîâ áåç æàáð è ïðîöåæèâàåì. Ðûáó ñ êîñòíûì ñêåëåòîì ðàçäåëûâàåì íà ôèëå ñ êîæåé áåç êîñòåé è îòâàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè â ýòîì áóëüîíå. Îòâàðåííóþ ðûáó âûíèìàåì èç áóëüîíà, à áóëüîí ïðîöåæèâàåì, äîâîäèì âîäîé äî íóæíîãî îáúåìà è ãîòîâèì íà íåì óõó. Ëóê ðåï÷àòûé è ïåòðóøêó òîíêî èçìåëü÷àåì è ïàññåðóåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Êàðòîôåëü íàðåçàåì äîëüêàìè.
 êèïÿùèé ðûáíûé áóëüîí êëàäåì ïàññåðîâàííûå êîðåíüÿ, êàðòîôåëü, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü. Âàðèì óõó íà ìåäëåííîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Ïîäàåì óõó ñ êóñî÷êàìè îòâàðåííîé ðûáû (100 ã) è ïîñûïàåì çåëåíüþ.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 500 ã ìåëêîé ðûáû (ðûáíûõ îòõîäîâ) äëÿ áóëüîíà, 600 ã ñâåæåé ðûáû (ôèëå ñ êîæåé áåç êîñòåé), 1000 ã (1êã — 10—12 øò.) êàðòîôåëÿ, 150 ã (2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 50 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1800 ã áóëüîíà ðûáíîãî, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ïîõëåáêà ãðèáíàÿ
Ãîòîâèì ãðèáíîé áóëüîí èç ñóõèõ èëè ñâåæèõ ãðèáîâ. Îòâàðåííûå ñóõèå ãðèáû íàðåçàåì ìåëêî, à ñâåæèå ãðèáû íàðåçàåì ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì áóëüîíà. Ïåðëîâóþ êðóïó îòâàðèâàåì äî ïîëóãîòîâíîñòè. Êàðòîôåëü íàðåçàåì êóáèêàìè. Ëóê è êîðåíüÿ (íàðåçàííûå ìåëêèìè ëîìòèêàìè) ïàññåðóåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Â ãîòîâûé ãðèáíîé áóëüîí êëàäåì îòâàðåííóþ ïåðëîâóþ êðóïó, âàðèì åå 15—20 ìèíóò, çàòåì äîáàâëÿåì ïàññåðîâàííûå ëóê è êîðåíüÿ, êàðòîôåëü è âàðèì äî ãîòîâíîñòè. Â ñàìîì êîíöå âàðêè êëàäåì îòâàðåííûå ãðèáû è ñîëü. Ïîäàåì ïîõëåáêó ñî ñìåòàíîé.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 600 ã ãðèáîâ ñâåæèõ èëè 200 ã ãðèáîâ ñóõèõ, 1000 ã (1 êã — 10—12 øò.) êàðòîôåëÿ, 100 ã ïåðëîâîé êðóïû, 125 ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 120 ã (1—2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 50 ã ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî, 1800 ã áóëüîíà ãðèáíîãî, ñîëü, 75 ã ñìåòàíû.


Ñóï èç îâîùåé
Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó íàðåçàåì ñîëîìêîé, öâåòíóþ êàïóñòó ðàçäåëÿåì íà ìåëêèå êî÷åøêè è îòâàðèâàåì â âîäå. Êîðåíüÿ è ëóê íàðåçàåì ñîëîìêîé è ïàññåðóåì íà ìàðãàðèíå èëè ñëèâî÷íîì ìàñëå (ñì. âûøå). Êàðòîôåëü è ïîìèäîðû íàðåçàåì äîëüêàìè, çåëåíûå ñòðó÷êè ôàñîëè ðàçðåçàåì íà ÷àñòè;
 êèïÿùèé áóëüîí çàêëàäûâàåì áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó, à ïîñëå çàêèïàíèÿ ïàññåðîâàííûå îâîùè, êàðòîôåëü, çåëåíûå ñòðó÷êè ôàñîëè, ñïåöèè, ñîëü è âàðèì 15—20 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî êëàäåì ïîìèäîðû, îòâàðåííûå êî÷åøêè öâåòíîé êàïóñòû, êîíñåðâèðîâàííûé çåëåíûé ãîðîøåê è âñå ïðîâàðèâàåì 3—5 ìèíóò. Ñóï ïîäàåì ïîñûïàííûé çåëåíüþ.

Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 650 ã (7— 8 øò.) êàðòîôåëÿ, 120 ã êàïóñòû áåëîêî÷àííîé, 120 ã êàïóñòû öâåòíîé, 125 ã (2 (êîðåíüÿ), 60 ã (1 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 60 ã ëóêà-ïîðåÿ, 150 ã ôàñîëè â ñòðó÷êàõ çåëåíîé, 100 ã çåëåíîãî ãîðîøêà êîíñåðâèðîâàííîãî, 200 ã (1—2 øò.) ïîìèäîðîâ, 50 ã ìàðãàðèíà èëè ìàñëà ñëèâî÷íîãî, 2000 ã (2 ë), áóëüîíà ìÿñíîãî, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï êàðòîôåëüíûé ñ ñàëàêîé, êèëüêîé, õàìñîé, òþëüêîé
Ñàëàêó, êèëüêó, õàìñó, òþëüêó ïðîìûâàåì â õîëîäíîé âîäå, óäàëÿåì ãîëîâó âìåñòå ñ âíóòðåííîñòÿìè, õâîñò, ó ñàëàêè ïîçâîíî÷íóþ êîñòü è õîðîøî ïðîìûâàåì. Êàðòîôåëü è ðåï÷àòûé ëóê íàðåçàåì äîëüêàìè.  êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó çàêëàäûâàåì êàðòîôåëü è ðåï÷àòûé ëóê è âàðèì 10—15 ìèíóò, çàòåì êëàäåì ïîäãîòîâëåííóþ ðûáó, ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü, ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâëÿåì ìîëîêî è âñå âàðèì äî ãîòîâíîñòè. Ïåðåä ïîäà÷åé ñóï ïîñûïàåì çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè óêðîïà.

øò.) ìîðêîâè, 60 ã ïåòðóøêè Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 750 ã ñâåæåé ñàëàêè, èëè êèëüêè, èëè õàìñû, èëè òþëüêè, 1000 ã (1 êã — 10—12 øò.) êàðòîôåëÿ, 400 ã (4—5 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 100 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî, 500 ã (0,5 ë) ìîëîêà, 1300 ã âîäû, ñïåöèè, ñîëü, çåëåíü.


Ñóï êàðòîôåëüíûé ñ ìÿñíûìè ôðèêàäåëüêàìè
Ñóï êàðòîôåëüíûé âàðèì òàê æå, êàê â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå. Ãîòîâèì ìÿñíûå ôðèêàäåëüêè. Áóëüîí ïîñëå îòâàðèâàíèÿ ôðèêàäåëåê äîáàâëÿåì â ñóï. Ïðè ïîäà÷å â òàðåëêó êëàäåì îòâàðåííûå ôðèêàäåëüêè (75 ã — 7—8 øò.) è íàëèâàåì ñóï.
Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé: 375ã (5 ïîðöèé ïî 75ã) âàðåíûõ ôðèêàäåëåê, 750 ã (8—9 øò.) êàðòîôåëÿ, ÒÎÎ ã (2 øò.) ìîðêîâè, 30 ã ïåòðóøêè (êîðåíüÿ), 150 ã (2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 25 ã òîìàòà-ïþðå, 25 ã ìàðãàðèíà, 2000 ã (2 ë) áóëüîíà ìÿñíîãî, ñïåöèè, ñîëü.
 
Ïðîäóêòû íà 5 ïîðöèé ìÿñíûõ ôðèêàäåëåê: 450 ã ìÿñà ãîâÿäèíû, èëè ñâèíèíû, èëè áàðàíèíû, 45 ã (1/2 øò.) ëóêà ðåï÷àòîãî, 40 ã âîäû, 1 ÿéöî, 9 ã (1 ÷àéíàÿ ëîæêà) ñîëè, ¼ ÷àéíîé ëîæêè ïåðöà ÷åðíîãî ìîëîòîãî.

Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà!

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ñóïû":
×àñòü 1 - Ñóï-êðåì ïå÷åíî÷íûé
×àñòü 2 - Cóï ñæèãàþùèé æèð! Ïðîñòî è áûñòðî õóäååì çà íåäåëþ!
...
×àñòü 7 - Ðîçîâûé îñòðûé ñóï ñî ñâåêëîé (íå íóæíî âàðèòü)
×àñòü 8 - Ñóï-ïþðå ñ áðûíçîé ïî-áîëãàðñêè
×àñòü 9 - 20 ðåöåïòîâ ñóïîâ îò ïðîñòûõ äî èçûñêàííûõ.
×àñòü 10 - Âîò òàêèì àðîìàòíûì íàâàðèñòûì ñóï÷èêîì è íàäî ðàçãîâëÿòüñÿ!
×àñòü 11 - Ñóïû áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
...
×àñòü 34 - Ñóï " Ìóäðîñòè"
×àñòü 35 - Øèðêàâàê (ìîëî÷íûé ñóï ñ òûêâîé)
×àñòü 36 - Ñïàñ (àðìÿíñêèé ñóï)


 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó