Продукты для ризотто: 30 мл растительного масла, 1 сладкий красный перец, 1 маленькая луковица, 1 морковь, 400 г риса, 50 мл белого вина, 500 мл горячего мясного бульона, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 помидора, чеснок, соль, перец. Очистить красный перец, нарезать кусочками (перец также можно обжечь на гриле или подержать над конфоркой, затем плотно завернуть в бумажный пакет или полиэтиленовый пакет на 10 минут – тогда его кожура снимется легко). Нарезать лук и морковь. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Нарезанные овощи поджарьте в течение нескольких минут; высыпьте рис и жарьте еще в течение 5 минут. Добавьте белое вино и горячий бульон. Накройте крышкой и продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока пар не начнет выходить из-под крышки. Уменьшите огонь. Вымоченный в соленой воде баклажан разрежьте пополам; вырежьте сердцевину, а остальное нарежьте кубиками. Также нарежьте кубиками кабачок цуккини; мякоть помидора нарежьте большими кусками. Немного масла нагрейте в большом сотейнике на среднем огне, добавьте чеснок и жарьте в течение 2 минут. Бросьте туда нарезанные кубиками баклажан и кабачок; соль и перец добавьте по вкусу. Жарьте несколько минут. Добавьте помидоры и продолжайте жарить некоторое время. Смешайте готовый рис, овощи и смесь трав с маслом.