Цитата сообщения Martina25 Курник



Ингредиенты:
Для слоеного теста:
260г муки,
200г сливочного масла,
100-150г холодной воды,
1 ч. л. сахара,
1/4 ч. л. соли,
1г лимонной кислоты,
2 разболтанных яйца (меланж).

Приготовление:
Для слоеного теста просеять муку на разделочную доску, выложить кусочки сливочного масла и порубить все ножом.
Смешать муку и меланж. Растворить соль и сахар в воде, добавить в муку. Вымесить.
Раскатать тесто слоем 0,5см и вырезать 2 лепешки - одну диаметром 40см, другую – 30см.


Вместо слоёного теста можно сделать обычное:
Ингредиенты:
400г муки
100г сливочного масла
1 яйцо
1/4 стакана молока
3 ст.л. сметаны
щепотка соды.

Приготовление :
Готовим тесто. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно добавляем соду и муку (смотрите по консистенции - муки может уйти немного меньше), замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и ставим минут на 40 в холодильник.

Для жидкого теста:
260г муки,
3 стакана молока,
5 яиц,
50г растопленного сливочного масла,
1 ст. л. сахарного песка,
соль
Для смазывания:
1 яйцо, разболтанное с 1 ст. л. молока (льезон)

Приготовление:
Для блинов взболтать желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку.
Перемешать. Добавить взбитые белки, перемешать и выпечь тонкие блины с одной стороны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНОК :

КУРИНЫЙ ФАРШ :
Курица 0,5кг,
2 ст. л. сливочного масла,
2-3 ст. л. муки,
зелень,
соль, черный перец.
Отварить курицу в небольшом количестве подсоленной воды, снять кожу и удалить кости. Порубить мясо ножом как можно мельче.
Разогреть муку в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульона. Дать покипеть, поперчить. Залить соусом куриное мясо, добавить зелень.

РИСОВЫЙ ФАРШ :
1/4 стакана риса,
1 крутое яйцо,
1 ст. л. сливочного масла,
зелень петрушки и укропа,
соль
Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Мелко накрошить туда яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, растопленное масло, перемешать.

ГРИБНОЙ ФАРШ :
200г свежих или 50г сушеных белых грибов (или любые другие),
1 луковица,
2 ст. л. сливочного масла,
зелень
Отварить (сушеные предварительно замачивать около 1 часа) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Заправить тем же соусом из бульона, что и курицу. Добавить обжаренный лук.
Нарезать отваренные куриные гребешки и смешать с грибной массой и зеленью.

Начинаем собирать курник.
На меньшую лепешку положить слой блинчиков, затем горкой слой фарша из риса.

Накрыть его слоем блинчиков с фаршем из курицы .

Затем слоем блинчиков с грибным фаршем.

Чередуем блины и начинку, пока эта самая начинка не закончится.
Закрыть все сверху и с боков большой лепешкой. Посередине делаем отверстие для выхода пара.
Украшаем на свой вкус остатками теста, смазываем её и места соединения яично-молочной смесью (льезоном).

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.


Источник