1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...
45 рецептов красоты - (0)Как делать аромарасчесывание волос - выбираем эфирные масла для идеальной шевел...
Моя бродилка по основным рубрикам для верных читателей - (0)Девочки,мне пришлось немного потрудится и сделать для вас бродилку.Жмете на интересующую вас ...
Таблица кодов и названий базовых цветов для шрифта - (0)...
Схема для оформления "Бордовая феерия -1", "Зеленая феерия-1", "Голубая феерия - 1" - (0)...
Латвийские булочки с повидлом |
Рецепт из советского кулинарного наследия – нежнейшая булочка, посыпанная штрейзельной крошкой, а внутри комочек кисло — сладкого яблочного джема. Очень вкусно! Попробуйте!
СОСТАВ:
Для приготовления 10 булочек вам понадобится:
Для теста:
500 г муки
20 г свежих дрожжей
250 г теплой воды (в опару)
100 г теплой воды (при основном замесе)
50 г маргарина (жирностью 82 %) или сливочного масла
52 г сахара
5 г соли
Для штрейзельной крошки:
30 г муки
30 г сахара
15 г сливочного масла
Для начинки:
Густое яблочное (можно и другое) повидло из расчета 1 – 1.5 чайные ложки на булочку
Яйцо для смазывания булочек перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом. Для опары растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в теплой воде и добавьте такое количество муки из общей нормы, чтобы получилось тесто по густоте напоминающее овсяную кашу – не густое, но и не жидкое, которое уже не стекает, а лениво сползает с ложки. Вот такое.
Требования к опаре минимальные – ее не нужно долго месить, вымешивать, главное добиться однородности и этого будет достаточно.
Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнет обратное движение т.е. опадать. Начало опадания опары и является показателем ее зрелости.
Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.
В оставшуюся муку добавьте соль – сахар, размешайте. Размягченный маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.
Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто.
Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываете тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете, складываете, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течение 5 – 7 минут. Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше.
Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме. В процессе брожения тесто можно несколько раз потянуть, для этого подхватите тесто с одного края и протяните к диаметрально противоположному, подхватите рядом – протяните и так по периметру, а когда тесто соберется в шар, переверните и выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 – 3 протяжки по мере подхода теста.
Спелое тесто выложите на подпыленный мукою стол и разделите на 10 частей весом 85 – 90 г.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 – 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, оно станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.
Тестяной шарик слегка раскатайте или растяните в лепешку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.
Подготовленные булочки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле минут на 20 – 30 для расстойки.
Для штрейзельной крошки разотрите муку, сахар и масло в крошку.
За 5 – 7 минут до выпечки смажьте булочки разболтанным яйцом, посыпьте штрейзельной крошкой.
Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.
Приятного вам чаепития!http://pechemdoma.ru
Рубрики: | булочки |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |