Ингредиенты:
Свинина 700 г
Подсолнечное масло рафинированное 70 мл
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Картофель 600 г
Вода 500 мл
Шампиньоны 200 г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Французские травы 1 ч. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Томатная паста 1,5 ст. л.
Зелень 10 г
Чеснок 3 зуб.

Мякоть свинины моем и режем на кусочки приблизительно 3х3 сантиметра.
В казанок или кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанную мякоть свинины. Ставим на огонь, накрываем крышкой и тушим до выпаривания жидкости.
Морковь чистим, моем и нарезаем произвольно. У меня половинки кружка
Лук репчатый чистим, моем, нарезаем мелким кубиком. Можно нарезать и полукольцами - значения не имеет. Понадобится одна большая луковица.
На сковороду наливаем немного подсолнечного масла и кладем нарезанный лук с морковью. Припускам на небольшом огне 10 минут.
Тем временем мясо готово для дальшейшего приготовления блюда
Картофель чистим, моем и нарезаем не очень мелко.
Нарезанный картофель добавляем в казан к мясу.
На картофель кладем морковь с луком. Наливаем два стакана воды и тушим рагу 15-20 минут.





Шампиньоны чистим, моем и нарезаем не очень мелко. То есть, шампиньон среднего размера разрезаем на четыре части.
Добавляем грибы в казан к мясу, картофелю, моркови и луку. Тушим еще 10 минут.
Когда все ингредиенты готовы, добавляем соль, перец черный молотый, смесь сухих трав, лавровый лист.
Кладем томатную пасту. Муку разводим в небольшом количестве холодной воды и тоже кладем в казан. Перемешиваем. Варим еще 10 минут и выключаем.
Зелень и чеснок измельчаем.
Измельченный чеснок и зелень кладем в казан с рагу.

Ингредиенты:
Семга 700 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Подсолнечное масло рафинированное 20 мл
Картофель 3 шт.
Сливки 10-11% 150 мл
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Укроп 5 г

Голову семги помыть, удалить плавники, жабры и глаза. Можно взять также хребет и хвосты.

Голову положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту, довести до кипения и снять пену. Варить минут 35-40.
Пока варится основа супа- бульон, морковь мелко нарезаем.
Репчатый лук также мелко режем.
Припускаем лук с морковью в небольшом количестве подсолнечного масла.
Бульон готов. Голову достаем из кастрюли, немного охлаждаем и отделяем мякоть от костей.
Процеживаем его.
Картофель нарезаем произвольно, но не очень крупно
Кладем картофель в бульон.

Добавляем лук с морковью. Варим до готовности овощей.

Филе семги нарезаем кусочками.

Добавляем в суп семгу кусочками. Варим 15 минут.

Наливаем сливки, солим и перчим по вкусу. Я брала сливки нежирные. Семга достаточно жирная рыба. Если хотите по-жирнее возьмите 20-ти процентные. Что касается специй, то кладите на свое усмотрение, вариантов много. Если нужно диетическое блюдо - ограничьтесь солью. Разные приправы и специи для здоровых людей без заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени.

В конце кладем в суп укроп, который нужно нарезать и мякоть из вареной головы.

Ингредиенты:
Судак 1,2 кг
Картофель 3 шт.
Вода 1,8 л
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 4 ст. л.
Помидоры 200 г
Соль по вкусу
Креветки королевские 10 шт.
Укроп 0,5 пуч.
Перец черный молотый по вкусу


Сначала необходимо снять филе с судака, при этом хребет, голову, вырезанные плавники оставляем. Также оставляем печень рыбы, жирок и, при наличии, икру.

Нарезаем филе небольшими кусочками.

Икру, печень и рыбий жир также нарезаем маленькими кусочками.

Картофель чистим, нарезаем кубиками, промываем и закладываем в кастрюлю. Заливаем картофель чистой водой и ставим на сильный огонь.
Когда вода закипит, в кастрюлю добавляем голову судака, хребет с хвостом, плавники. Вновь доводим воду до кипения, убавляем огонь до минимального и продолжаем варить рыбный суп до полной готовности картофеля. За это время необходимо следить за тем, чтобы обязательно было постоянное, но очень-очень маленькое кипение! Так рыбные кости и голова отдадут свой вкус бульону, а сами останутся целыми, не разварятся!

Тем временем приготовим зажарку для рыбного супа. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем натёртую на мелкой тёрке морковь и нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.

Пока лук и морковь обжариваются, с крупного помидора снимаем кожицу, вырезаем плодоножку и мякоть нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в сковороду мякоть помидора.

Обжариваем на среднем огне зажарку для рыбного супа, периодически перемешивая, пока мякоть помидора не разойдётся в однородный соус. Снимаем сковороду с плиты.

Когда картофель свариться, бульон приобретёт насыщенный рыбный вкус, а кости судака будут практически распадаться, переходим к следующей стадии приготовления.

Аккуратно вынимаем из бульона рыбные кости и голову, добавляем в суп соль по вкусу.

Перемешиваем и на сильном огне доводим суп до кипения, а затем на медленном огне варим ещё 5 минут. Далее в рыбный суп перекладываем томатную зажарку и варим ещё 5 минут при слабом кипении.

И на последнем этапе в суп добавляем королевские креветки. Если креветки были замороженными, их необходимо предварительно разморозить

После закипания суп провариваем ещё минут 7, выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.

Даём рыбному супу из судака с креветками настояться 10 минут, разливаем в тарелки, посыпаем измельчённым укропом, чёрным молотым перцем и подаём к столу в качестве первого блюда.