Домашние суши|Рецепт суши - мастер-класс видео

Четверг, 13 Января 2011 г. 20:35 + в цитатник

Цитата сообщения kayros

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашние суши|Рецепт суши - мастер-класс видео

Сегодня огромную популярность у гурманов приобрело блюдо традиционной японской кухни под обобщённым названием Суши. Впервые рецепт суши придумал повар Ёхэй Ханай из Токио в 19 веке. Именно ему пришла в голову мысль отказаться от маринования рыбы и подавать её сырой. С тех пор прошло немало времени, но принцип приготовления остался неизменным: основу составляют рис, морепродукты и начинка.

Основой для любого суши является рис. Рис для суши должен быть белого цвета и иметь высокую клейкость. Обычно применяют легко-клеющийся рис с круглым зерном (например: Нишики - Nishiki). Можно использовать и обычный рис, его нужно засыпать в холодную воду и варить до готовности, чтобы он потом склеивался.

Приготовление риса для суши

Ингредиенты для суши:

Нишики - рис - Nishiki.
Листья альгена – Nori (водоросли)
Соевый соус.
Васаби - Wasabi, свеже-натертый очень острый с нежным цветочным ароматом. Васаби обычно продается в виде пасты или в сухом виде (разводится с водой). Для того, чтоб приготовить соус васаби его маленький кусочек кладут на тарелку, по вкусу разводят с соевым соусом, потом в него будете макать суши. Нужно быть осторожным с этим соусом, так как он очень острый!
Маринованный имбирь - Gari.
Очищенная кожа лосося с 5 мм слоем мяса - Shake kawa.
Угорьный соус - Nitsume.
Филе макрели - Saba.
Сурими - Kanibo.
Икра летучей рыбы - Tobiko.
Пластиковые листья бамбука - Balan.
Форма для прессовки суши - Oshi-Waku.
Филе лосося без кожи - Shake.
Крупная креветка - Ebi.

Используется еще масса других ингредиентов, но все это уже для знатоков и любителей .

Разделка сёмги

Приготовление заправки для риса

Смешивание риса с заправкой

Приготовление васаби

Разделка окуня

Разделка тунца

Разделка угря

Разделка лакедры (Хамачи)

Разделка тигровой креветки

Разделка кальмара

Приготовление ролла с огурцом

Приготовление ролла с лососем

Приготовление ролла "Калифорния"

Приготовление овощного ролла

Приготовление ролла "Филадельфия"

Приготовление большого ролла

Приготовление ролла "Аляска"

Приготовление фруктового роллa

Приготовление лепных суши

Приготовление гункан-маки суши

Оформление блюд "Ассорти"

Приготовление сашими

Приготовление соуса для сашими

Приготовление тобико-ролла

Приготовление ролла "Канада"

Приготовление риса с угрем

Приготовление гречневой лапши с креветками

Приготовление японского плова

Приготовление мисо-супа

Существует множество разнообразных видов суши.

Предлагаем несколько наиболее популярных из них.

НИГИРИ

Маленькие шарики из риса с кусочком рыбы (и не только) сверху. Существует множество вариантов нигири суши, некоторые из самых популярных из них готовятся с тунцом, креветками, угрем, кальмаром, осьминогом.

ГУНКАН

Маленькие чашечки, сделанные из риса для суши и сушеных водорослей, наполненные морепродуктами и др. начинками. Существуют различные варианты суши гункан, самые популярные из них - с морским ежом и разной рыбьей икрой.

НОРИМАКИ

Рис для суши и морепродукты, завернутые в сушеные водоросли. Существует множество сортов норимаки, различающихся по ингредиентам и толщине. Рулетики суши, приготовленные "наизнанку" очень популярны за пределами Японии, но очень редко встречаются в самой Японии.

Домашние суши | Рецепт суши - мастер класс видео

ТЕМАКИ

Темаки суши буквально переводится как "ручные рулетики" - это трубочки из сушеных водорослей нори, наполненные рисом суши, морепродуктами и овощами.

ОШИЗУШИ

Это скомпрессованные суши, в которых рыба спрессована с рисом в деревянной коробочке. На картинке показаны ошизуши с форелью в форме популярной "екибен" железнодорожной коробки для ланча.