Беляши – это популярное блюдо, характерное для русской кухни, которое также имеет корни в повседневной кулинарии народов Поволжья и Уралу. Это жареные пирожки с мясной начинкой, часто обладающие румяной корочкой и мягкой текстурой внутри.

 

Беляши отличаются от других видов пирожков тем, что обычно не имеют закрытого теста; их характерной особенностью является открытая верхняя часть, которая позволяет мясу лучше пропекаться и дает возможность усилить аромат начинки.

 

Происхождение беляшей может быть связано с различными кулинарными традициями тюркских народов. Они активно использовали мясо и тесто в своей кухне. Первоначально беляши готовились с использованием различных видов мяса, включая баранину и говядину. С течением времени рецепты адаптировались, и появились различные вариации начинки.

 

Ингредиенты:

 

Вода горячая — 300 мл;

Молоко холодное — 150 г;

Дрожжи сухие — 2 ч.л.;

Сахарный песок — 1 ст.л.;

Майонез — 1 ст.л.;

Яйцо — 1 шт.;

Мука — 750 г;

Соль — 1 ч.л.;

Сливочное масло — 50 г;

Растительное масло — 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

 

Говяжий фарш — 600 г;

Лук репчатый — 400 г;

Зира — 1/4 ч.л.;

Горошек черный перец — ½ ч.л.;

Кориандр — 1 ч.л.;

Соль — 1 ст.л.;

Растительное масло — 3 ст.л.;

Вода — 50 мл.

Приготовление беляшей:

Горячую воду смешиваем с молоком, добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем. Выкладываем в смесь яйцо и майонез, снова перемешиваем компоненты.

 

Высыпаем в смесь муку, соль и замешиваем тесто. Добавляем в тесто сливочное масло и продолжаем замешивать тесто 5-7 минут.

 

В конце замеса добавляем к тесту растительное масло, вымешиваем и формуем в колобок. Оставляем тесто в миске под пищевой пленкой на расстойку в течение 40 минут.

 

Для начинки измельчаем в блендере или мясорубке лук, смешиваем с мясом. Высыпаем к мясу зиру, черный молотый перец, кориандр, соль.

 

Перемешиваем начинку до однородности, вливаем растительное масло и воду. Тесто обминаем и оставляем на 30 минут на расстойку. Далее делим тесто на небольшие шарики весом по 90 грамм.

 

Формуем круглые аккуратные колобки из теста, делаем лепешки с утолщением в центре. В каждую лепешку кладем по ложке начинки, собираем в пучок тесто сверху.

 

Слегка прижимаем беляши, выкладываем в раскаленное растительное масло. Обжариваем беляши с обеих сторон до румяной корочки.