Капрезе с соусом «Песто»: мастер-класс от кулинарной студии «Вкус жизни»

Автор Анастасия Гусева

Примечание шефа: «Песто» — в переводе с итальянского означает «топчу», «растираю», «давлю». Родиной «Песто» является Генуя. В классическом рецепте «Песто» значится: базилик с лиругйского побережья, семена Пинии (зонтичноя сосна лигурийская), сыр Пекорино и оливковое масла.

В более бюджетных вариантах используют сыры подешевле, например Грана Падана. В этом рецепте используется настоящий пармезан, вместо семян Пинии — кедровый орешек, базилик, оливковое масло и орегано. Традиционный «Песто» готовится в ступке.

Ингредиенты:

• спелый помидор — 1 (большой)
• моцарелла — 1 шарик (примерно 120 грамм)
• орегано — 50 грамм
• морская соль крупного помола
• свежемолотый черный перец

Песто:

• чеснок — 3 зубчика
• зеленый базилик — 100 грамм
• оливковое масла первого холодного отжима — 150 миллилитров
• кедровые орешки — 4 столовые ложки
• сыр пармезан — 50 грамм
• соль

Рецепт:

1. Сначала готовим соус. Берем 1–2 листика базилика, кладем в ступу и начинаем перетирать, постепенно добавляя все остальные листочки. Для удобства их можно слегка порезать.

Далее