Цитата сообщения Fler-d-orang ХЛЕБ "МОЗАИКА" В ДУХОВКЕ

aliana.com.ua







ИНГРИДИЕНТЫ:

Мука пшеничная 560 г
Сахар 40 г
Соль 2 ч. л.
Молоко цельное 320 мл
Дрожжи сухие 2,5 ч. л.
Ванилин 1 ч. л.
Масло растительное 60 г
Какао - порошок 2 ст. л.
Пищевой краситель по выбору

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сегодня я хочу представить Вам результаты своей первой репетиции моего трехцветного хлебушка.
Выпечку производил сегодня.
Название позаимствовал со справочника Стеля.
Будут идеи по более удачному варианту названия - обязательно прислушаюсь и есть время для правки названия хлеба, если не ошибаюсь, более десяти дней.
В осветлении данной темы главное – необычная Идея!
Готовое тесто (подробности и нюансы замеса сознательно мною упускаются) делим на три, равные по весу, части.
Первую их трёх частей поместим в закрытую посуду или накроем, чтобы тесто не засохло.
Вторую помещаем в тестомес (ХП или вручную), добавив какао – порошок, до однородного по цвету состояния.
Третью окрашиваем аналогично, выбрав себе любимый цвет. Я остановился на красном кармине.

Получив три таких цветных шарика, оставим их отдохнуть минут на 15-20.
При помощи скалки раскатали каждый шарик в лепёшку:

Следующий шаг весьма ответственный - каждую цветную лепешку нужно разделить на три правильных концентрических кольца:

В следующей попытке я постараюсь быть более аккуратным... Тут должен быть смайлик.
Следующий этап проще:

Если Вы согласны с расположением очерёдности цвета, пора нашу "головоломку" поместить в, предварительно смазанную салом, форму для выпечки

Три по три в одну посуду- очерёдность укладки произвольная!

Растойка, у меня она длилась 2 часа. Не показатель - зима на дворе!
Украшаем крышу кунжутом, смазав предварительно поверхность молоком. Придумайте цветные тонкие "веночек - косичку"сверху по периметру шва.

Выпечка при t = + 190 ºС 65 минут.
На решетке :

Дальше пошла проза! Общий вид с красным пояском:



Заготовки трёх цветов:

Подготовленные для мозаики:

Вес каждой цветной части (334 г) я разделил на три части.
Большая = 148 г, средняя = 111 г и маленькая = 74 г.
Затем с большой и средней частью каждого цвета теста (кроме маленькой!) методом "бублика" сформировал сплошные кольца .

Согласно задуманного рисунка мозаики слоями укладывал в подготовленную для выпечки форму:

Второй слой:

И третий:

После часовой растойки в тепле:

Смазал молоком и посыпал кунжутом:

После выпечки в духовке на 15 минут на решётку:

Такой отдых упрощает извлечение из формы.

Прежде чем резать пусть полностью на решетке остынет.

Источник

Fler-d-orang

Студия флористики и декора "АЛИАНА"