Цитата сообщения valsko Восхититительный соус к рыбе

Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Нам понадобятся следующие продукты:

200-250 г сливочного масла

3 сырых яйца

по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды

соль и перец по вкусу

приправа для рыбы

И конечно рыба, у меня была треска

Приготовление.

Треску мы нарезали порционно

и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы

Уложили через час на противень, посолили, поперчили

Через минут 40 она запеклась.

Теперь займёмся соусом. Я пыталась приготовить его не однажды. В конце концов поняла, что мне надо непрерывно мешать, а фотографировать должен кто-то другой. Попросила младшего сына.

Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.

Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.

Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.

Солим, поперчим немного

подлили воды 100 грамм, можно вина

Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10, так что не надо падать духом

Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся, что у меня было не один раз.

Продолжаем взбивать до остывания

Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленной сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя

Не забываю повторять, что всё это время мешаем непрерывно

Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню

В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.

И наш соус готов!

Подаём так

или просто с рыбой

Не встретила пока никого, кому бы соус не понравился!Кстати, его можно приготовить ми с апельсином!

Угощайтесь! Ваша ipola

источник:http://nnm.ru/blogs/ipola/voshitititelnyy_sous_k_rybe/#cut

Серия сообщений "Соусы, аджики, приправы":

Часть 1 - Восхититительный соус к рыбе
Часть 2 - Аджика "Вах"
Часть 3 - Тот самый сацебели - Неповторимый вкус!
...
Часть 24 - Гуакамоле по-домашнему... из Испании
Часть 25 - Франкфуртский зеленый соус
Часть 26 - 7 рецептов подливы к пасте...