ПАШТЕТ ИЗ ИНДЮШАТИНЫ С ПОДЧЕРЕВИНОЙ

Паштет полноценно заменит колбаску для бутербродов.

Тем более, что все реже можно найти колбасу без сои, без красителей. Пожалуй, только домашние колбаски соответствуют.

100гр подчеревины (сало с прожилками мяса) режем ломтиками, поджариваем на сухой сковородке.

На выделившемся жире обжариваем со всех сторон куски индюшиной печени (500гр).

Добавляем крупно порезанные луковицу и морковку.

Жарим, помешивая, 15 минут.

Затем вливаем полстакана хереса, накрываем крышкой и тушим еще 15-20 минут до готовности морковки.

Охлаждаем.

Пропускаем через мясорубку вместе с оставшимся соком трижды.

Теперь растираем с 100гр сливочного масла и 100гр плавленного сыра "Янтарь" без наполнителей.

Можно разложить паштет на пленке. а сыр и масло намазать ровным слоем сверху, затем закрутить рулет. На разрезе очень аппетитно выглядит!

Заворачиваем в фольгу, придав форму трехгранника.

Как только окрепнет в холодильнике, режьте и на хлеб - режется отлично!

ПАШТЕТ В БЕКОНЕ

Мне очень нравятся блюда. которые можно приготовить заранее.

Такой паштет только выигрывает от того, что 3-5 дней простоит в холодильнике!

Предисловие: да, это будет жирно! Но иногда кусочек не помешает, тем более за богатым пасхальным столом)))

200 граммов подкопченого бекона тонко нарезаем и выкладываем стенки и дно формы для кексов, стараясь, чтобы концы ломтиков свисали наружу.

1 большую луковицу режем на кубики, обжариваем в столовой ложке сливочного масла, вливаем 3 ст.л. коньяка или бренди, тушим под крышкой до мягкости.

Прокручиваем через мясорубку 150 граммов вымоченной в молоке куриной или телячьей печени и 600 граммов жирного свиного фарша с тушеным луком и 3 зубчиками чеснока.

Добавляем в фарш 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, соль по вкусу, специи - сухой базилик, кориандр, черный перец.

Хорошо вымешиваем и утрамбовываем в форму.

Свисающие концы бекона заворачиваем поверх паштета.

Теперь форму с паштетом полностью заворачиваем в фольгу и ставим в глубокий противень с горячей водой.

Отправляем в духовку на 200 градусов на 1,5 часа.

Вынимаем паштет и, не разворачивая, его ставим сверху небольшой груз во всю площадь формы на 12 часов.

Затем снимаем груз, и прямо в фольге отправляем в холодильник на несколько дней для созревания.

Перед подачей к столу, опускаем на долю секунды в горячую воду и выворачиваем паштет на блюдо - он весь покрыт аппетитным сальцем и нежным желе))))

Кстати его можно и заморозить впрок.

Домашние оценят весьма высоко, поверьте))))

С этим паштетом придется немного повозиться. Но он того стОит!     Обжариваем крупную луковицу, порезанную кубиками, и крупную морковь соломкой на 50 граммах сливочного масла. Добавляем к ним 400 граммов куриной печенки, обжариваем на сильном огне 3 минуты. Теперь уменьшаем огонь и вливаем 3 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки густой сметаны, 200 граммов резанных свежих шампиньонов. Солим и перчим по вкусу. Тушим около 30 минут. Следующий этап - полчайной ложечки тертого мускатного ореха и измельченный крупный зубчик чеснока. Еще 15 минут тушим. Выключаем огонь, оставляем остывать до теплого состояния. Пропускаем все через мясорубку, затем добавляем еще 50 граммов сливочного масла и взбиваем паштет миксером. Выкладываем в мисочку и ставим в холодильник для застывания. А можно и заморозить впрок)))

ПАШТЕТ С КУРИНОЙ ГРУДИНКОЙ

Я люблю паштеты и в горячем, и в холодном виде.

Сегодня очередь холодного куриного паштета...

500 граммов куриной печенки

300граммов куриного филе(грудка)

1 луковица

1 морковочка

соль, перец-горошек, лавровый лист.

Все это варим в небольшом количестве воды до готовности филе.

Прокручиваем через мясорубку трижды (это непременное условие).

Взбиваем со 100 граммами сливочного масла.

Раскладываем на пищевой пленке ровным прямоугольником.

Посередине выкладываем полоски вареной моркови и тонкий слой сливочного масла.

Закручиваем тугой рулетик и отправляем в холодильник.

Потом режем поперек на круглые ломтики и выкладываем на блюдо.

Паштет из вареной курятины выглядит очень симпатично в сеточке из расплавленного сыра!   Сварите КУРИНЫЙ БУЛЬОН из целой курицы, лучше домашней, а не бройлерной. Мясо снимите с костей. Обжарьте крупно порезанный репчатый лук и ломтики небольшой моркови. Добавьте 200-300гр куриной печени, слегка поджарьте. Затем влейте 1/2 стакана сливок 20-33% жирности и потушите до готовности печени примерно 10 минут. Пропустите через мясорубку куриное мясо и печень с овощами два раза! Добавьте 100гр сливочного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу и хорошо взбейте миксером,чтобы паштет получился совершенно однородным и гладким. Твердый сыр с чуть горьковатым привкусом нарежьте тонкой соломкой. На пищевую пленку разложите полоски сыра в виде сеточки. Из паштета сформируйте колбаску, положите на сыр и аккуратно закрутите в пленку. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 30-40секунд до расплавления сыра. Не передержите, иначе масло вытопится из паштета! Можно отправить паштет и в духовку, но тут нужно использовать специальную термостойкую пленку. Охладите паштет, не разворачивая. Затем аккуратно снимите пленку и нарежьте паштет ломтиками. Холодный способ попроще - взбейте плавленный сыр типа "Виола" с небольшим количеством сливочного масла. При помощи кондитерского шприца нанесите узор на пищевую пленку, выложите паштет, заверните и отправьте в холодильник до полного застывания.

источник