Если отправиться в новый ресторан Presnja не подготовившись, то есть не получив предварительно всей необходимой информации, то можно испытать культурный шок.
Дело в том, что Presnja находится в помещении Пресненских бань и принадлежит их же владельцам, поэтому не смущайтесь, если заметите по обе стороны от входа в ресторан тематические таблички-указатели «Мужское отделение» и «Женское отделение». Кстати говоря, сами бани сейчас претерпевают процесс реконструкции, после которой перейдут в категорию люкс.
Presnja сделал все, чтобы войти в число наиболее современных и продвинутых московских заведений. Именно для этого сюда была приглашена крепкая команда профессионалов «новиковской школы» во главе с Русланом Арифуловым — бывшим sous-chef Мирко Дзаго в «Сыре», шефом «Порто Черво» и брэнд-шефом всего комплекса «Октябрь».
Именно поэтому столько внимания уделили интерьеру с эффектным суши-баром сплошь из светящегося оникса, с лазерным декором на стекле, запечатлевшем черно-белые виды Венеции, с дизайнерскими люстрами-пузырями, свисающими на длинных нитях, с мягкими диванами и стульями, обтянутыми фактурной тканью, и с «шоколадными» и «сливочными» кожаными панелями на стенах.
Столько же внимания уделили и летней площадке, искусно задрапированной светлыми тканями, с настеленными дощатыми полами, широкими диванами из массива тика, похожими на садовые скамьи, с мягкими сиденьями-подушками теплых абрикосовых тонов. В любом случае, сидя в Presnjа, вы совершенно забываете, что в этом же самом здании кто-то хлещет себя веником и плещется под душем. Потому что блюда Presnja требуют предельного внимания и сосредоточенности — среди них очень много интересного. Как и фасад ресторана, само меню не производит сильного эффекта, выбор блюд мало чем отличается от стандартного московского перечня, зато исполнение заслуживает самых искренних похвал.
У Руслана Арифулова весьма редкое и бесконечно ценное для повара дарование — он готовит вкусно. Этому невозможно научить, нельзя культивировать и развить — просто одному дано зажарить под прессом самого обычного цыпленка так, чтобы и корочка хрустела, и мясо таяло во рту, и лимонно-чесночный соус впитывался на лету, и невозможно было оторваться от каждой тонкой косточки, от каждого румяного крылышка, а кому-то — не дано. Что уж тут говорить о более сложных блюдах, в которых шеф использует деликатесные продукты, изысканные соусы и модные аксессуары.
