Как приготовить Чизкейк

Понедельник, 29 Августа 2011 г. 06:35 + в цитатник

Чизкейк — американский пирог, приготовленный из сливочного сыра, иногда рикотты и сметаны.

Классическим считается Нью-Йоркский чизкейк, имеющий ванильный аромат.

Существует огромное количество вариаций этого сладкого пирога, например, шоколадный чизкейк, чизкейк с малиновым джемом, чизкейк с ягодами и т.д.
Прототип чизкейка — наша родная запеканка из творога, так называемый творожный пирог. Но из-за сливочного сыра текстура у чизкейка получается более нежная, кремообразная.

Базовый рецепт для Чизкейка:

4 пачки сыра Филадельфия по 250 г,
1 стакан сахара,
4 яйца,
цедра 1-го лимона,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. ванильного экстракта,
250 г сметаны,
200 г сухого печенья,
50 г сливочного масла

	Для начала сразу приготовим все ингредиенты. ♦ Совет 1: Сыр должен быть комнатной температуры. Это позволит смешать ингредиенты более однородно. ♦ Совет 2: Если вы забыли вынуть сыр предварительно, то порежьте его на кубики и поставьте на 15 секунд в микроволновую печь. Сыр станет совсем мягким.
	Сначала нам необходимо приготовить основу для нашего пирога. Для этого берем печенье и размалываем его в крошку. ♦ Совет: Можно размять печенье, положив его в целлофановый пакет, затем прокатать по нему скалкой до однородной крошки.
	Сливочное масло мы будем использовать для скрепления нашей основы. Сливочное масло необходимо растопить и вылить в крошку от печенья.
	Все хорошо перемешать. ♦ Совет: Если печенье сладкое, то лучше не использовать сахар. Если же совсем пресное, то можно добавить немного сахара. В основу можно добавить немного корицы.
	Приготовить разъемную форму, смазать бортики маслом. На дно выложить нашу крошку с маслом. Аккуратно утрамбовать дно, чтобы основа получилась плотным слоем. ♦ Совет 1: Если у вас нет разьемной формы- это совершенно не проблема. Возьмите фольгу и выстелите целым куском, укрыв дно и края формы. После того как чизкейк будет готов, его можно будет просто вынуть из формы, взявшись за края фольги. ♦ Совет 2: Утрамбовать слой печенья можно например стаканом, слегка постукивая донышком по крошке
	В итоге у нас получается ровная поверхность, которую мы будем использовать в качестве основы для нашего сырного наполнителя.
	Итак, сливочный сыр выложить в глубокую миску.
	Слегка взбить, буквально несколько секунд, чтобы масса стала однородной. ♦ Важно: Весь процесс взбивания сыра не должен занять больше нескольких минут. В противном случае из-за большого количества воздуха наш чизкейк просто растрескается в процессе выпекания.
	Теперь нужно добавить сахар. Быстро перемешать.
	Масса станет более жидкой.
	Теперь необходимо ввести яйца. ♦ Важно: Вводить яйца нужно непременно по одному, чтобы сократить время взбивания.
	После того как мы добавили все яйца и масса стала однородной, добавляем ванильный экстракт.
	Теперь натираем цедру прямо в сырную массу.
	Выжимаем лимонный сок.
	И в самом конце добавляем сметану. Теперь наша масса полностью готова и мы можем переложить ее в форму.
	Медленно выкладываем массу на подготовленную основу из печенья.
	Разравниваем лопаточкой.
	И ставим в разогретую духовку на 1 час при температуре 170 градусов. ♦ Важно: Во время приготовления дверку духовки не открывать, иначе пирог потрескается. ♦ Готовность: Чизкейк готов, когда края стали совсем плотными, а центр еще немного жидкий, как желе. Центр станет плотным по мере остывания. Если передержать - Чизкейк может подгореть или потрескаться.
	После того как чизкейк готов, выключаем духовку и оставляем пирог внутри до остывания. Примерно на 1-2 часа. За это время центр Чизкейка дойдет до нужной консистенции и пирог не осядет в центре.
	После чего вынимаем его из духовки. Осторожно открываем и снимаем форму. Теперь необходимо поставить пирог на несколько часов в холод, чтобы он приобрел необходимую сливочно-кремовую плотную текстуру. ♦ Совет 1: Если вы пекли в фольге, то вынимать не нужно, оставьте его в форме и поставьте охлаждаться. Только после этого выньте, когда чизкейк будет совсем плотный. ♦ Совет 2: Лучше всего ставить охлаждаться на ночь.

Ну и напоследок. Даже если что-то пошло не так - не расстраивайтесь (все бывает!) — чизкейк всегда можно спасти, украсив верх ягодами, фруктами и вареньем.
Вкус наверняка будет изумительным!

3720816_chizkeik22 (640x445, 31Kb)