Аккуратно отделим желтки от белков. Желтки соединим с сахаром и разотрем добела. Белки можно использовать для приготовления меренги или просто поджарить с солью на сливочном масле.

В полученную смесь добавим сметану средней жирности. Она сделает хворост мягким и воздушным.

Следом в смесь вольем молоко комнатной температуры и столовую ложку водки или другого крепкого алкоголя. Благодаря нему хворост получится пышным. Не переживайте, во время жарки привкус алкоголя испарится и не будет ощущаться в готовом блюде.

В несколько приемов введем в тесто просеянную муку. У меня ушло примерно 2 стакана муки объемом 250 мл. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Точное количество муки зависит от жирности сметаны и клейковины муки.

Замесим однородное тесто.

Разделим его на три части. По очереди раскатаем каждую часть в пласт толщиной в 3 миллиметра.

С помощью фигурного ножа разрежем тесто на полоски. В центре каждой полоски сделаем небольшой надрез, как на фото.

Завернем один край заготовки вовнутрь, формируя изделие. Таким образом подготовим весь хворост.

Нагреем фритюр в посуде с высокими бортиками. Проверим готовность масла, опустив в него небольшой кусочек теста. Если масло пузырится, оно достаточно разогрелось. Аккуратно опустим в него несколько заготовок.

Когда они подзолотятся, перевернем их шумовкой или вилкой, чтобы они обжарились равномерно.

Готовый хворост аккуратно достанем из масла и выложим на салфетки.

Хворост остудим и посыплем сверху сахарной пудрой, используя ситечко.

Приятного аппетита!