Перепробовав десятки вариантов, я придумала ещё один. Он немного усложненный, и если вы «новичок» в кондитерском деле, можете остановиться на первых процессах, не переходя на ступеньку выше. 

Я же, страстный любитель карамели, решила использовать её в качестве «второго вкуса».  Она придала новую, слегка тягучую структуру, горьковатое послевкусие, и тонкий шлейф жженого сахара. 

А вид....чего стоит только вид......

Ну что? Поехали?

Шу состоит из двух составных частей– заварного теста  и песочного краклина ( craqueline) 

Процесс приготовления очень прост. Имея готовое заварное тесто, и замороженный  краклин, нам следует отсадить небольшие пирожные из заварного теста, после чего на них отправить такого же диаметра ( или чуть больше) тонкие кружки краклина. При выпекании, краклин будет немного «тормозить» заварное тесто, и разойдется бесчисленными трещинками. Образует красивый, плотный и хрустящий «панцирь» 

Итак, первое что необходимо приготовить - крем для пирожного, так как ему необходимо время для стабилизации. Готовить его нужно накануне, чтобы всю ночь он простоял в холодильнике. 

Крем на основе ганаша на белом шоколаде:

• белый шоколад — 80 г (растопленный)
• сливки от 33 % — 55 г (горячие) 
• сливки от 33 % — 135 г ( охлажденные)
• семена ванили ( 1 стручок) 

1. Шоколад растопить на водяной бане.

2. Сливки ( 55 г) довести до кипения с ванильным стручком и семенами . Оставить на 5 минут для ароматизации, затем достать ванильный стручок. 

3. Объединить шоколад с горячими сливками. Перемешать и ввести в массу холодные сливки. 

4. Накрыть пищевой пленкой вконтакт и отправить в холодильник на ночь. 

Затем готовим Краклин и заварное тесто. 

Краклин:

• Сливочное масло к.т – 80 г
• Коричневый сахар – 100 г
• Пшеничная мука – 100 г

Основное заварное тесто:

• Вода – 65 г
• Молоко – 65 г
• Масло сливочное ( к.т) – 55 г
• Яйца – 125 г
• Соль/ сахар – по 2 г
• Мука – 75 г

Ингредиенты:
Для коржей:
яичный белок - 5 шт.;
сахар - 200 г;
орехи - 160 г (я взяла микс);
мука - 2 ст. л. (с горкой);
соль - щепотка;
растительное масло для смазывания формы.
Для крема:
яичный желток - 5 шт.;
молоко - 500 мл;
масло сливочное (размягчённое) - 200 г;
сахар - 100 г;
мука - 2 ст. л.;
ванильный сахар - 1 пакетик;
натёртый шоколад для украшения (по желанию).

Тесто:
100 г сливочного масла
100 г сахара
250 г муки
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя

Из этих продуктов замесить мягкое тесто. Отщипываем кусочек теста, распределяем его по металлической формочке. Выпекаем при 180-190С до золотистогo цвета.

Начинка:
клубничный джем

Крем белково-заварной:
2 белка
250 г сахара
125 мл. воды
2 ч.л. лимонного сока