Ингредиенты:

 

Миндальные крышечки:

 

Миндальная мука - 150 г

Сахарная пудра - 150 г

Состаренный белок - 55 г

Схар - 150 г

Вода - 45 г

Белок - 55 г

Фиолетовый краситель

 

Мандариновый курд:

 

Сахарный песок - 1 ст.

Цедра 5 мандаринок

Яйца - 4 шт.

Мандариновый сок - 1 ст.

Размягченное сливочное масло - 300 г

 

Приготовление:

 

1. Миндальную муку и сахарную пудру смешать вместе, измельчить в кофемолке и просеять.Переложить смесь на противень, застеленный силиконовым ковриком и поставить подсушиться в разогретую духовку на 5 минут, после чего снова просеять в глубокую миску.

2. В миндальную смесь добавить первые 55гр.белков, хорошенько вымешать силиконовой лопаточкой.

3. Сахар залить водой, довести до кипения и снять когда температура сиропа достигнет 118С-минут 5-7 активного кипения-до светло-золотистого цвета.

4. Вторую часть белков хорошо взбить миксером и когда сироп достигнет нужной температуры-влить постепенно в белки. Масса при этом должна увеличиться вдвое. Разделить смесь на 2 части и в одну из них-добавить фиолетовый краситель.

5. Аккуратно подмешиваем белки к миндальной массе. Далее через кулинарный мешок выложить макаронс на противень и оставить подсыхать на 40-60 минут.

В этот раз я пекла свои крышечки при 145С на протяжении 17мин 10-й и 12-й минуте. Готовым макарунам дать чуть подостыть на коврике, тогда они легче отходят.

6. Готовим мандариновый курд:

В жаропрочной мисочке смешать сахар и цедру, потом добавить желтки и сок. Поставить миску на водяную баню и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока крем не достигнет 80 С и приобретет плотную консистенцию(варить нужно примерно 10-12минут). Cнять крем с огня и дать ему немного остыть. После этого-при помощи блендера нужно взбить его на высокой скорости, постепенно добавляя кусочки масла. Взбивать нужно 5-6 минут пока крем не станет легким и воздушным по консистенции.

7. Склеить половинки макарун мандариновым кремом и убрать в холодильник на 3-4 часа.