-Приложения

  • Перейти к приложению Толкование снов Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
  • Перейти к приложению Дешевые авиабилеты Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Перейти к приложению СРОЧНО.ДЕНЬГИ СРОЧНО.ДЕНЬГИК сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить нервы, время и деньги!

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в intro77

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.03.2012
Записей: 4880
Комментариев: 78
Написано: 4992


Как правильно жарить мясо

Суббота, 11 Октября 2014 г. 22:32 + в цитатник
Цитата сообщения Ванда Как правильно жарить мясо

Чтобы жареное мясо получались сочным и вкусным, нужно знать основные правила его приготовления.
Жареные вторые блюда из мяса готовят из частей туши, которые содержат минимум соединительной ткани – вырезки, толстый и тонкий край. При этом из туш баранины, свинины и телятины можно жарить почти все части. 


Жарят мясо следующим образом. Разогревают сковороду с маслом, нагревая жир до температуры 150 градусов, кладут куски мяса на расстоянии 4-5 см друг от друга. Если мясо положить слишком близко, будет выделяться избыточная влага, препятствующая образованию корочки. Как только корочка появится, мясо переворачивают на другую сторону. Большие куски мяса сначала обжаривают на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке. При таком способе обжаривания мясо сохраняет все полезные свойства и становится более сочным и вкусным.
Жир и сок, которые выделяются при обжаривании мяса, пригодятся для приготовления соусов и подлив. Чтобы сделать мясо вкуснее, его через каждые 10-15 минут поливают жиром, в котором оно жарится. Кроме того, жарить мясо нужно непосредственно перед подачей. Длительность приготовления мяса бывает разной – от 25 минут до полутора часов в зависимости от части туши и вида мяса:
Баранина: части задней ноги – 70 минут, корейка – 40, грудинка– 30;
Свинина: части задней ноги – 55, мякоть передней ноги – 90, корейка – 80, грудинка – 60;
Телятина: части задней ноги – 50, мякоть передней ноги – 80, грудинка– 45;Гусятина: 60-90Утятина: 45-60

Степень обжарки определяют по цвету сока, который выделяется при прокалывании мяса вилкой. Слабо прожаренное мясо внутри куска имеет темно-розовый цвет и выделяет кровянистый сок. Средне прожаренное мясо внутри бледно-розовое, а хорошо прожаренное имеет равномерный коричневато-серый цвет и выделяет прозрачный сок. 

источник
Рубрики:  Кулинария

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку