Итак, всё, что нам понадобится это сметана. В любых количествах. Я для пробы сначала взяла 400г 20% сметаны. 
Можно взять сметану и большей жирности, но меньше 20% не брать! Всякие биосметны и какие-то "особые" тоже лучше не брать. Нам нужна хорошая густая сметанка. У меня 26%.
Плюс нам нужна марля. У меня типа ситцевой тряпочки было. Это как достаточно плотная марля. Марлю Надо сложить в 2-4 слоя. Всё зависит от самой марли. Моя тряпочка и в один слой неплохо справилась.
Итак, складываем марлю, выжимаем на неё сметанку, скручиваем в кулечек марлю и подвешиваем над какой-нибудь емкостью. Ставим в холодильник на 24 часа, не меньше. Сыворотка стекает и в марле остается наш крем-чиз. 
Дальше можете добавить сахара и изюма и получится творожок. Или немного соли и укропа и мазать его на хлебушек. Можно добавить ветчинки или грибов пропущенных через мясорубку. Так пригодно для разнообразных тортов, кремов и чизкейков. А можно и просто так его кушать! Вкус нельзя так просто описать: что-то между маслом, сметанкой и творожком :))
Приятного аппетита!
http://miledi-anfila.livejournal.com/49138.html

Продукты из расчёта на форму диаметром 20 см, можно так же воспользоваться кондитерским кольцом.

Для коржа:
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 100 г муки
- 50 г кокосовой стружки
- 1 ст. ложка кокосового ликёра

Для крема:
- 10 листиков желатина
- 1 банка сгущёнки ( 400 мл )
- 1 банка кокосового молока ( 400 мл )
- 1 пакетик ванильного сахара
- 250 мл сливок
- 100 г целого очищенного миндаля

Для украшения:
- рубленный миндаль
- кокосовая стружка

В этом году праздник Масленицы выпадает на неделю с 16 по 22 февраля. Мы подготовили для вас подборку самых вкусных блинчиков с различными начинками. По этим рецептам вы можете приготовить как традиционное угощение, так и новые интересные варианты блинов.

 

 

Сегодня мне тяжело представить, что некоторое время назад я не любила готовить. Нет, не любила - это мягко сказано, меня прям таки воротило от кухни. Сейчас я провожу на кухне минимум 2 часа ежедневно и получаю от этого удовольствие. Особую страсть к кухне я почувствовала, когда перешла на вегетарианское питание, стала много экспериментировать. К сожалению, не все мои домочадцы радостно принимают эти эксперименты :-) Дети оказались крайне консервативными в еде, особенно сын, а вот муж стойко выдерживает все выпадающие на его долю и желудок испытания, за что ему большое спасибо!

Сегодня представляю свои рождественские конфетки. Рецепты не мои.

1. КЭРОБОВЫЕ КОНФЕТКИ(те, что чёрненькие)

- 1/2 стакана грецких орехов
- 1/2 стакана миндаля
- 1/2 стакана фиников
- 1/2 стакана чернослива
- 1 ч. лож. кэроба
- мед (по желанию)
- кэроб для присыпки

Измельчить орехи в блендере. Затем измельчить сухофрукты. Смешать орехи и сухофрукты с кэробом и медом. Сформировать из полученной массы небольшие шарики. Обвалять или посыпать их кэробом.

Я мёд не использовала, и так были сладенькие.

2. МИНДАЛЬНО-КОКОСОВЫЕ КОНФЕТКИ (те, что беленькие)

- 1 стакан кокосовой стружки
- 3/4 стакана миндаля
- 1/2-1 стакан кураги
- щепотка кардамона
- 1 ч. лож. тертой цедры апельсина
- мед (по желанию)

Измельчить в блендере миндаль, затем курагу. Смешать с остальными ингредиентами. Из массы раскатать шарики и охладить в холодильнике. Я еще обваляла в кокосовой стружке.

3. МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (те, что в маке)

100 г миндаля (сырого)
12 фиников (без косточек)
5 ст. ложек кокосовой стружки (50 г)
сок половины лимона
3 ст. ложки воды (мне вода не понадобилась, и так всё хорошо лепилось)
1 ст. ложка меда
1 чайная ложка сухого имбиря
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка оливкового масла
щепотка соли

Приготовление:

1. Взбить в блендере миндаль и финики (если блендер недостаточно мощный, можно сначала измельчить орехи отдельно), а затем с остальными ингредиентами.

2. Обвалять в корице или кунжуте. Дать немного застыть в морозильной камере. Хранить в холодильнике. Я обваливала в маке.

Вот и всё! Всё очень просто, вкусно и, главное, полезно :-)))

Пончики

Рецепт от Наталия Пирогова:

     Вот решила рассказать вам, как приготовить вкусный торт “Черный лес” своими руками просто, быстро и легко. Ведь сегодня у нас, женщин, повод повеселиться и позволить себе все возможное и невозможное – наш женский праздник 8 марта и любимый десерт (я предполагаю и очень на это надеюсь) нам испекут наши мужчины. Или хотя-бы купят в магазине, и то нам будет отдых от каждодневных забот на кухне.

Ингредиенты:

• 3 стак. муки пшеничной высшего сорта,
• 2,5 стак. сахара (2 в тесто, остальное в заливку),
• 1 стак. растительного масла,
• 2 ч. л. соды,
• 2 ст. л. уксуса,
• 1 ч. л. соли,
• 0,8 стак. какао порошка (0,5 в тесто, 3 ст.л. в заливку),
• 0,75 стак. молока 3.2%-ной жирн. (в заливку),
• 2,25 стак. воды (1,5 стак. в тесто, остальное в заливку),
• 2 ст. л. крахмала,
• 1 упак. ванилина (в тесто).

Приготовление:

В большую удобную миску всыпаем все сыпучие ингредиенты. Вливаем уксус, воду и растительное масло. Хорошенько перемешиваем венчиком, выливаем в смазанную маслом разъемную форму и ставим в разогретую до 170С духовку примерно на 25 минут.

Вынимаем, остужаем, выкладываем на блюдо.

В кастрюлю вливаем молоко и воду пополам (в общей сложности 1,5 стакана), добавляем сахар по вкусу (3-4 столовых ложки) всыпаем 3 столовых ложки какао и хорошенько размешиваем. В четверти стакана воды разводим 2 столовых ложки крахмала, вливаем в кастрюлю тонкой струйкой. Мешаем до первого пузыря, снимаем, остужаем, заливаем пирог.

Приятного аппетита!

Источник

Самбусак

(Sanbusak и Sambousak), но суть от этого не меняется. Это угощение, которое в Сирии, Ливане, Египте подают или в составе закусок - меззе, или к полуденному чаю. Хотя название пирожков происходит от персидского sanbusa, обозначающего "треугольный", традиционной формой считается полумесяц. Идеальный самбусак - это тонкое, сочащееся маслом тесто, заполненное воздушной начинкой.
Дальше приведу рецепт из означенной выше книги.

Веками рецепт теста звучал примерно так: "возьмите кофейную чашку масла, кофейную чашку растопленного масла, кофейную чашку тёплой воды и чайную ложку соли. Добавьте муки, сколько возьмёт, чтобы замесить тесто". В переводе на современные меры весов и объемов, получим следующее:
Для теста:
120 мл растительного масла
120 г  сливочного масла
120 мл тёплой воды
1 ч.л. соли
примерно 500 г просеянной муки

Для сырной начинки:
500 г натёртого сыра (халуми, грюйер, чеддер, эдам, гауда или их смесь)
2 слегка взбитых яйца
щепотка белого перца

1. Смешайте растительное и сливочное масла и прогрейте на бане, чтобы растопилось сливочное масло. Добавьте тёплую воду, шепотку соли и перелейте в большую миску.
2. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите тесто – сначала ножом, потом рукой, пока не сформируется мягкий, довольно маслянистый шар. Тесто нужно вымешивать как можно меньше, остановитесь, как только оно будет держаться вместе.
3. По традиции, самбусаку придают форму полумесяца. Поэтому можно либо раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром около 8 см, либо разделить тесто на комочки размером с грецкий орех и растянуть или раскатать их до нужного размера. В центр половины круга положите начинку, закройте второй половиной и плотно соедините края или сделайте защипы фестонами.
4. Сформируйте пирожки и либо пожарьте их в горячем растительном масле, либо в сковороде на сливочном, либо испеките в духовке при 160-180 С до бледно-золотистого цвета, примерно 35-45 минут. В этом случае смажьте их перед выпеканием взболтанным с водой яйцом.  
А ещё хорошо бы посыпать их кунжутом, тогда они будут особенно симпатичными!
Из этого количества продуктов получится около 30 пирожков, +/- в зависимости от размера.  



Лучше всего подавать санбусак прямо из духовки или со сковороды, но и остывшие весьма хороши!  Особенно если вам нравится рассыпчатое тесто и не пугает количество масла :) 
Кстати, готовые пирожки можно спокойно заморозить, чтобы были под рукой на случай появления неожиданных гостей или чтобы положить ребёнку в коробочку со школьным завтраком.
Ну и внутри: 

Торт "Миндально-сливовое настроение"





Ингредиенты:
Для бисквита:
яйцо куриное - 5 шт.
ликёр "Бейлис" - 150 мл
сахар - 100 г
сахарная пудра - 40 г
мука пшеничная - 100 г
какао-порошок - 3 ст.л. с горкой
разрыхлитель - 10 г
ядра грецкого ореха - 125 г
Для крем-мусса:
молоко - 300 мл
желтки куриные - 4 шт.
сахар тростниковый и обычный - по 50 г каждого
желатин - 20 г
слива - 12-14 шт. (200 мл пюре)
миндальный сироп - 2 ст.л.
сливки - 300 г
сахарная пудра 30 г + 1 ст.л.
белок куриный - 2 шт.
Для пропитки:
миндальный сироп - 1 ст.л.
ром золотой - 1 ст.л.
сливовый отвар - 2-3 ст.л.

Процесс:
 

Заранее подготовим форму, застелив дно пергаментом. Муку смешаем с какао-порошком и разрыхлителем, просеем 2 раза. Грецкие орехи подсушивае на сухой сковороде до золотистого колера и перемалываем в блендере. Степень помола регулируйте сами. Мне понравилось, чтобы была крошка, но не мука. Мука маслянистая, может утяжелить бисквит.

Вводим в желтковую смесь грецкие орехи.

Вводим белковый крем частями в желтковый. Сначала 1/3 белков, смешиваем ложкой до однородности массы, затем вводим остальные 2/3 белков, аккуратно смешивая тесто спатулой (ложкой) движениями снизу вверх. Тесто приобретает пышность и лёгкость.

Начинаем вводить мучную смесь. Вводим частями, просеивая через сито. Я ввела в 4 приёма. Каждый раз аккуратно смешиваем спатулой, действуя как лопастью снизу вверх, при этом поворачивая чашу по часовой стрелке. Тесто, конечно, опустится, но всё равно будет довольно объёмным и не слишком плотным.

Готовое тесто выливаем аккуратно в форму, разгладим, ставим в хорошо прогретую до 180 гр. духовку на 25 мин. Готовность проверяем лучиной - сухая, значит готово. Оставляем бисквит в выключенной приоткрытой духовке на 10 мин. Полностью остужаем бисквит на решётке. Он немного опадёт при остывании. Высота получается примерно 2-3 см, как раз на 2 коржа. Текстура коржа довольно упругая и мягкая, не крошится, к примеру, как генуэзский бисквит. Работать с ним легко.

Готовим сливовое пюре. Сливу, очищенную от косточки и разрезанную пополам, заливаем водой, чтобы она только покрывала фрукты. Доводим до кипения и варим 3-5 мин на слабом огне (зависит от сорта сливы и её плотности). Шумовкой вынимаем сливу. ОТВАР СОХРАНЯЕМ! Протираем мякоть через сито, освободив от шкурки. Разводим немного отваром сливы. Общий объём полученного пюре - 200 мл. Консистенция - густой сметаны. Добавляем к пюре миндальный сироп. Если нет сиропа, можно воспользоваться эссенцией либо экстрактом, но тогда можно будет добавить немного сахарной пудры в пюре.

Для английского крема (он основа многих кремов, в том числе и баварского) желтки взбить с сахаром до однородности. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Тонкой струйкой влить молоко в желтки с сахаром, энергично размешивая смесь венчиком.





Ставим яичный крем на водяную баню (чаша с кремом воды не касается), взбиваем на низкой скорости миксера. Взбивать придётся долго, минут 15-20, пока крем не только увеличится в размерах, но и начнёт густеть. Это происходит при определённой температуре яичной массы. Вся масса крема должна стать однородной, не должно быть пенной верхушки и жидкого нижнего слоя. На фото видно, что она увеличилась примерно в 2 раза.
Можно готовить этот крем и на очень слабом огне, тогда будет быстрее, но и вероятность сворачивания яиц велика. Так как я одновременно занимаюсь сливовым пюре и желатином, то не рискую.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем на высокой скорости миксера до плотной массы. Если есть сливовый сироп, то можно ещё пару ложек его добавить для усиления вкуса.





Вмешиваем сливки в остывший крем; сначала треть основной массы сливок до однородности, затем всю оставшуюся массу сливок. Взобьем совсем чуть-чуть (секунд 10) весь крем на низкой скорости миксера либо венчиком.

Заключительный этап - превращение крема в мусс. Вводим взбитые белки. Количество их можно варьировать по вашему желанию, от большего количества степень "воздушности" возрастает. Взбиваем как обычно, до плотных пиков (смотри подготовку белков для бисквита) , но лимон не добавляем, чтобы масса была мягче. Её будет легче ввести в крем.

Сначала вводим треть белковой массы в крем, смешивая спатулой, движениями снизу вверх, потом всю остальную массу белков. Получим крем-мусс, насыщенный мелкими пузырьками и необычайно нежный по текстуре. При этом он будет хорошо держать форму.

Собираем торт. Бисквит разрезаем на 2 коржа. В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выкладываем один корж. В зазор между бортиком и коржом вставляем ленту из пергамента, сложенного в несколько раз. Это обеспечит ровные края торта. ОПЯТЬ ЖЕ!, должен быть небольшой зазор, чтобы крем попал в него и края торта были светлыми, как и верхушка. Потому как у готового торта декорировать края будет проблематично с таким кремом. Готовим пропитку, смешав указанные ингредиенты. Кисточкой смачиваем коржи (со стороны разреза).

Застывший торт освобождаем от кольца и пергаментной ленты. Украшаем по своему желанию. Я не хотела задействовать шоколад в украшении (чтобы не перебивать вкуса слив) либо как-то усложнять чистые линии изделия. Слива для украшения не слишком годится, некрасиво она смотрится даже в глазури или в желе. Раз уж у нас есть в составе крема миндаль, то проще всего было взять печенье Амаретти и выложить по кругу. Оно очень хорошо сочетается по цвету - получается монохромный торт (даже в разрезе - все оттенки от кремового до шоколадного), и задаёт чёткую геометрию рисунка. Прям цветная графика вышла:) Мне нравится!







Ну и разрез, конечно:)

Пирог Ecclefechan Tart

Великобритания Джейми

6 серия 29 мин

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 33 - Пряничный домик
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethmännchen

Смесь специй для тыквенного пирога

Ингредиенты:
3 столовые ложки молотой корицы
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайные ложки молотого мускатного ореха
1 1/2 ч.л. молотого душистого
1 1/2 ч.л. молотой гвоздики

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 34 - Сладко-острая ореховая смесь.
Часть 35 - ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос

Пряники с цукатами и орехами "Искушение"

 

Оригинальный рецепт: НЮРНБЕРГСКИЕ ПРЯНИКИ

Источник рецепта: журнал "Просто.Вкусно"+мои коррективы

нет на сайте

Добавлено:
/smayliki.ru/smilie-1165870791.html"" target="_blank">http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html" href="http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html"><img data-cke-saved-src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" ></a>">Ruletka
05.12.2009 03:48

Каталог: Выпечка / Печенье и другая мелкая выпечка Время приготовления: 24 мин. Количество порций: 23 Участвует в фотоконкурсе: Фото недели! Теги: домашняя пряники Варианты: Пряники медовые с орехами и цукатами "Упоение". Смотрите так же: паштет из куриной печени рецепт Сложность рецепта: - от автора: Не определен - от пользователей: Средний (1 мнение)   Калорий в блюде: 6850 Ориентировочная стоимость: 560.1 руб. Москва

пряный сладкий фруктовый шоколадный

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для теста: шоколад, крахмал, очищенный миндаль, очищенный фундук, яйца, пряности, тропическая смесь цукатов и орехов, коричневый сахар.
Как очистить орехи?
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
Фундук поджарьте около 5 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.

2. Пряности используем молотые...
Кардамон очистите от капсулы и растолките семена в ступке.

3. Шоколад порубите ножом.

4. Миндаль, фундук и смесь тропических фруктов измельчите в процессоре.

5. Взбейте с помощью миксера яйца, коричневый сахар, пряности и крахмал в подходящей посуде.

6. Добавьте миндаль и фундук, перемешайте столовой ложкой.

7. Подмешайте шоколадную крошку.

8. Затем введите в массу молотые цукаты, тщательно перемешайте.

9. Утрамбуйте смесь ложкой. Накройте пряничное тесто крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

10. Духовку разогрейте до t=150C.
Сухими руками сформируйте из теста шарики размером с крупный абрикос, приплюсните их до 7 см в диаметре и толщиной около 1см. Выложите пряники на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным, выпекайте 25 минут. Охладите пряники и только затем снимите их с противня.

11. Подготовьте цукаты и орешки для украшения.

12. Крупно порубите шоколад и растопите его на водяной бане. Половину пряников обмакните в шоколадную глазурь и дайте ей стечь на решете.

13. Украсьте поверхность изделий цукатами и орешками по своему вкусу и дайте глазури застыть.

14. Сахарную пудру смешайте с водой до консистенции глазури. Окуните в неё оставшиеся пряники и выложите стекать на решето.

15. Украсьте верх пряников и дайте глазури застыть.

16. В плотно закрытой банке эти пряники хорошо сохраняются в течение 4-6 недель.

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 6 - Глазури для пряников
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
Часть 11 - Нюрнбергские пряники
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen