Простой лимонный пирог

Лимонные пироги - вещь вкусная и многими любимая. Обычно начинка делается на основе лимонного сока (понятно, что сок не обязательно использовать лимонный, можно также и любой другой, и в этом журнале много примеров), яиц и сливок. И все бы хорошо, но, бывает, жалуются на то, что пирог плохо пропекается или, наоборот, превращается в омлет. Для тех, кто ищет надежный рецепт лимонного пирога и предназаначен этот пост.
Небольшая, но важная деталь: в начинку добавляется немного муки. Это не только позволяет сделать ее гуще. Обратите внимание, что мука также защищает яйца от сворачивания даже при высоких температурах. То есть такой пирог можно не боясь ставить в горячую духовку, а также быть уверенным, что начинка загустеет и будет хорошо резаться. Самое оно для начинающих!

Тесто:
200 г муки
100 г масла
50 г сахара
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
цедра половины лимона
Начинка:
200 мл лимонного сока (сок из 3-х лимонов)
200 г сахара
4 яйца
50 г муки
цедра одного лимона
Украшение:
1 ч. л. сахарной пудры
Форма диаметром 20-23см
Груз и бумага для выпечки
Духовка 200с, потом 160С
Приготовьте рубленое тесто. Сложите в миску или комбайн муку, цедру, сахар и холодное масло.

Порубите в мелкую крошку, добавьте лимонный сок и яйцо.

Замесите тесто, как можно быстрее, пока масло не растаяло.

Выпекайте 15 минут при 200С, потом груз удалите и пеките еще 7 минут.

Пока печется, для начинки смешайте сахар с цедрой и мукой и хорошо разотрите, чтобы цедра отдала аромат.

Влейте понемногу сок, затем яйца. Хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. Или оставьте постоять минут 20.

Перелейте начинку в только что испеченную тартинку. Начинка совсем жидкая!

Пеките при 160С 30 минут. Серединка должна быть похожей на желе.

Пирог полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Можно резать и есть!

http://chadeyka.livejournal.com/