АЙСИНГ что это такое  и как с этим работать

Айсинг
Royal Icing-белковая рисовальная масса,её не используют в качестве
крема,а только для изготовления объёмных украшений.Изготавливают
шаблоны,рисуют узоры,получаются кружева сладкие и съедобные  ,потом
высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом
месте.Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике.Так же не
дружит со сметанным,сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только
на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.

Рецепт
1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее

Сок добавлять не в начале взбивания,а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.

Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от
желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой
пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая
перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса.
Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого
изделия или взять шаблон.Очень удобно использовать детские раскраски. На
этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в
прозрачную папку , чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного
полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким
отверстием у основания.Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем
его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который
лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После
того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для
высыхания . Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их
сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то
сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать
необходимой форме.Например бабочки сушат на слегка открытой книге,тогда
они будут не плоскими,а с поднятыми крыльями.
Когда работаешь с
айсингом не забыть приготовить чуть влажную тряпочку,для того чтобы
прикрыть насадку,оставленную на время без дела,так как потом насадка
забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше -2.

не надо белок взбивать. просто перемешать его вилкой или венчиком, но только ни миксером.

взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой..

сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на
целлофане,удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов,в
них вставить шаблон и наносить айсинг,после высыхания очень удобно
снимается
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет
айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности
у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на
другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней..
Можно ставить в духовку,но не больше 40°С

Часто можно встретить рецепт с сухим белком.(альбумин)
из сухого белка взбивать 6-7 минут, из сырого - 3-4 минуты достаточно...

сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень - на лимонную кислоту

1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц
1 белок-3-4 гр альбумина

Сухой белок можно купить в специализированных магазинах ,где все для выпечки.
Лучше
использовать сухой белок,не придется выкидывать желтки.И белки всегда
разные,так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять
пудру ,если нужно.

Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда
жидкие краски делают айсинг более жидким , тогда надо добавить пудры
немного.

Шаблоны для рисования шоколадом или айсингом

Торт - "Фантазия"

Чтобы украсить так тортик, вам нужно растопить немного шоколада, а чтобы он был более поддающимся росписи можно добавить 1/2 ч.л. молока

Сворачиваем бумагу для выпечки в кулёк, коньчик кулька должен быть очень тонким и острым. Перед тем как поместить растопленный шоколад в этот кулёк- я закрепляю скрепкой, чтобы кончик не развернулся

Звернули кулёк сверху так, чтобы при надавливании шоколад не вытекал сверху. Срезаем коньчик у кулька такого размера какой толщины вам нужен и начинаем рисовать узоры на торте. По краям украсим печеньем.

Если шоколад растопили без каких либо добавлений (советую чёрный горький шоколад использовать или белый)
Можно по шаблону нарисовать быбочку

Бабочка из шоколада

Переносим на открытую книгу и ложим посередине, чтобы придать форму.
Оставить лежать пока шоколад не застынет

Эту бабочку мы ложим на тортик

Нарцисы

Для начало нужна вот примерно такая вырубка

Вырезаем из раскатоной мастики вырубкой несколько заготовок, защипляем кончики и делаем прожилинки

Склеиваем между собой, делаем серединку и немного прокрашиваем края приклеиваем

вуаля

ер

Серия сообщений "Торты":
Часть 1 - Сто тортов
Часть 2 - Как сделать цветной крем для торта?
...
Часть 24 - Мастика для тортов в домашних условиях
Часть 25 - Цветы из марципана (украшаем торт)
Часть 26 - АЙСИНГ что это такое и как с этим работать (украшение тортов)
Часть 27 - Торт Нежное облако
Часть 28 - Торт «Шокоудовольствие»
...
Часть 44 - Необычные торты Жанны Зубовой.
Часть 45 - Вот такой вкусняшный дизайн.
Часть 46 - Лимонный медовик

Серия сообщений "украшение блюд":
Часть 1 - "Лилия из огурца"
Часть 2 - Салат в башмачках
...
Часть 24 - Мастика для тортов в домашних условиях
Часть 25 - Цветы из марципана (украшаем торт)
Часть 26 - АЙСИНГ что это такое и как с этим работать (украшение тортов)
Часть 27 - Украшения блюд к праздничному столу
Часть 28 - Как испечь пирог - Крокодил. Мастер-класс.
...
Часть 42 - Необычные торты Жанны Зубовой.
Часть 43 - Пирог с фруктами
Часть 44 - Лебеди из заварного теста

Серия сообщений "Торты":
Часть 1 - Сто тортов
Часть 2 - Как сделать цветной крем для торта?
...
Часть 35 - Крем заварной
Часть 36 - Торт Сладкий пень
Часть 37 - Котики-тортики.
Часть 38 - ТОРТ на сковороде
Часть 39 - Торт шоколадный с клубникой в микроволновке
...
Часть 44 - Необычные торты Жанны Зубовой.
Часть 45 - Вот такой вкусняшный дизайн.
Часть 46 - Лимонный медовик

Серия сообщений "украшение блюд":
Часть 1 - "Лилия из огурца"
Часть 2 - Салат в башмачках
...
Часть 33 - Оформление блюд
Часть 34 - : Как сделать розы из картошки
Часть 35 - Котики-тортики.
Часть 36 - Украшение блюд.
Часть 37 - ЭТО ИНТЕРЕСНО.Оформление детских блюд.
...
Часть 42 - Необычные торты Жанны Зубовой.
Часть 43 - Пирог с фруктами
Часть 44 - Лебеди из заварного теста

Розы из марципана

Приступим к лепке бутона
Если вы хотите розу с переходом цвета, то вам нужно дополнительно покрасить вам нужный цвет, я взяла розовый,
Раскатываем тонко на картофельном крахмале и закручиваем так называемую колбаску основного цвета.
Излишки отрезаем и пару раз покатаем, чтобы розовый слой приклеился к колбаске

Аккуратно нарезаем острым ножом, чтобы розовый слой не слишком размазался

Пальцими аккуратно разплющиваем и ложим на целофан. Опять же закрываем целофаном и как листочки размазываем. Обратите внимание на фото с левой стороны лежат расплющеннйе, а с правой раздавленые

Пальцем нужно пройтись по краю и сделять кончик лепестков с одной стороны тонким, как на фото

Теперь лепим основу и к ней прикрепляем первый листочек

Второй листочик

Вот так выглядит двухлепестковая роза, можно сделать однолепестковую и т. д.

Срезаем нижней части излишки и формируем аккуратненько конус

Вот так примерно выгладят наши марципановые розы

Каллы

Итак начинаем лепить КАЛЛУ из машмел. мастики
Сначало выкатать тычинку и придать махровость тычинке в крашеной манке у вас получится необыкновенный эффект тычинки - почти настоящая

На картофельном крахмале раскатываем тонко белый цвет мастики (1-2мм)

Вырезаем с остриём продолговатый лепесток, края немного ракатываем зубочисткой

Берём лепесток вкладываем в него тычинку и заварачиваем, как это показано на фото. Излишки аккуратно отщипываем и придаем форму. Еслли у вас не склеивается возмите увлажните место стыка или наклада, и тогда у вас всё получится. Главное действовать смело!

Берём зелёный цвет мастики, ракатываем ещё тоньше слегка увлажняем и оварачиваем низ каллы, опять же придавая форму

Кончик немного сжимаем делаем остреньким и краско подкрашиваем

Лилия из мастики (машмелоу)

Чтобы соединить пестик и тычинки, я беру оставшуюся мастику добавляю пару капель и ложу в серединку лилии ,
крашу кисточкой  и прикрепляю пестик и тычинки. Тычинки сделаны из рисовой китайской лапши (Glasnudel)
Один кончик макаю в растопленный шоколад и другой в кусочек хлеба  в холодильникдля застывания

Вот и результат

 

воздика из мастики

Вырезаем из мастики кружок и раскатываем зубочисткой края, складываем в двое и сварачиваем

Вот что у меня получилось

Маленькие нераскрывшиеся розоки

Для сравнения

Бльшая роза и маленький бутончик

Делаем вот такой побольше конус, это наша сердцевина розы, из этого конуса делаем примерно 10 розочек

Прикрепляем три лепесточка и начинаем выдавливать розу из конуса (см. фото)

Разравниваем низ бутончика

немного расправим лепестки, но в основном они ложаться так как нужно

Бутончик готов

Серия сообщений "Торты":
Часть 1 - Сто тортов
Часть 2 - Как сделать цветной крем для торта?
...
Часть 23 - ТОРТ "Для милых дам"
Часть 24 - Мастика для тортов в домашних условиях
Часть 25 - Цветы из марципана (украшаем торт)
Часть 26 - АЙСИНГ что это такое и как с этим работать (украшение тортов)
Часть 27 - Торт Нежное облако
...
Часть 44 - Необычные торты Жанны Зубовой.
Часть 45 - Вот такой вкусняшный дизайн.
Часть 46 - Лимонный медовик

Серия сообщений "украшение блюд":
Часть 1 - "Лилия из огурца"
Часть 2 - Салат в башмачках
...
Часть 23 - Интересная идея для декора... домашних заготовок
Часть 24 - Мастика для тортов в домашних условиях
Часть 25 - Цветы из марципана (украшаем торт)
Часть 26 - АЙСИНГ что это такое и как с этим работать (украшение тортов)
Часть 27 - Украшения блюд к праздничному столу
...
Часть 42 - Необычные торты Жанны Зубовой.
Часть 43 - Пирог с фруктами
Часть 44 - Лебеди из заварного теста

Вкусные, симпатичные и несложные в приготовлении пирожки.

Ингредиенты для "Пирожки-цветочки"

Мука пшеничная — 550 г Молоко (теплое) — 200 мл Масло сливочное (100г в тесто +10г. в начинку) — 110 г Яйца (2 сырых в тесто, 4 вареных в начинку + 1 желток для смазывания) — 7 шт Дрожжи прессованные — 15 г Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 3 ч. л. Лук репчатый — 1 шт Сыр — 100 г Укроп — 1 пуч.

Рецепт "Пирожки-цветочки"

В теплое молоко добавить размягчённое масло, яйца, соль, сахар, муку, дрожжи. Замесить тесто. Поставьте в тёплое место чтобы поднялось. Обмять тесто и поставить для подъёма. Для начинки нарезать лук, прогреть его в сливочном масле, соединить с нашинкованными яйцами, тертым сыром и мелко нарезанным укропом Раскатать тесто,при помощи чашки вырезать кружочки Сделать  три надреза Ближе Разделать пирожки согласно схеме Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, смазать желтком и испечь в заранее нагретой духовке при температуре 200 градусов.

Варианты рецепта (2)

Ватрушки "Розочки"

Ватрушки "Розочки"

http://www.povarenok.ru/recipes/show/59109/

ВНИМАНИЕ!!! обязательно смотреть!!!

Спасибо огромное и низкий поклон мастерам, которые могут придумывать и вытворять  такое чудо!!! Повторить можно, а вот придумать что-то новенькое, это тяжело... но все же можно...   

Торт получется легкий, летний, не сильно сладкий!) 

Фруктовые торты уже давно считаются изысканной пищей гурманов, они прочно занимают своё место на наших праздничных столах, украшая их роскошным видом и оригинальностью, будоражат фантазию, заставляя привносить в рецептуру всё новые и новые нюансы.

К тому же повальное увлечение здоровым образом жизни, также пополняет ряды поклонников фруктового торта, как низкокалорийного, с одной стороны и, обогащённого витаминами, с другой. 

Фруктовый торт рецепт

Этот простой рецепт приготовления избушки из печенья не займет у Вас много времени, а получившийся домик станет достойным украшением новогоднего стола.

Ингредиенты:

• 400 г.  сметаны
• 15 г.  жела­тина
• 150 г.  сахара
• 100 г.  тертого шоколада
• 200 г.  печенья
• 2 белка
• 500 г.  сахарной пудры
• 5 капель лимонного сока
• 20 г.  цу­катов
• 1 стол. ложка раз­ноцветной кондитерской посыпки
• 50 г. джема
• 80 г.  кокосовой стружки

Читать далее >>

В жизни каждого из нас есть такие вещи, которым мы учимся у кого-то, кто делает их превосходно, почти идеально, кто для нас наставник, пример для подражания, гуру. Будь это досуг или основной род занятий, везде и всегда есть кто-то, на кого мы ровняемся, к чему стремимся. Например, всех водителей и их мастерство я ровняю на папу, потому что, на мой взгляд, он отлично водит, и я бы хотела когда-нибудь уметь так, как он. Но что касается выпечки, спору нет, мой учитель это безусловно мама.

Мама всегда пекла торты для всего нашего большого семейства и когда все собирались за одним столом, готовя дома каждый что-то свое и принося в гости к бабушке, маминым гвоздем программы был торт. Для меня они были и есть вкуснее всех тортов мира, я ждала очередного праздника, чтобы только опять мама одела фартук и испекла то, что так хорошо умела.

Став постарше и начав интересоваться готовкой (посредственно), я узнала, что мама всегда пекла три торта, по очереди. Самым коронным был Птичье молоко, который покорял и покоряет всех по сей день. Еще одним был Маковый (рецепт которого, думаю, когда-нибудь тоже появится здесь). И третий - он, Пражский.

 

Очень симпатичные слойки в виде мордочек поросят готовятся крайне легко и быстро! Их вид украшает любой стол, а их вкус повышает настроение как детей, так и взрослых!

Ингредиенты:

-  Масло сливочное — 500 г

-  Сметана — 500 г

-  Мука — 6 стаканов

-  Дрожжи сухие — 2 ст.л.

-  Шоколад – 5-6 долек от одной плитки

-  Сахарная пудра — для посыпки готового печенья (я обхожусь простым сахаром)

Недавно я увидела замечательную идею по оформлению блюда из блинов. Итак, делюсь рецептом «Пенька». 

  

Вишневый торт со сметаной

Вишня – идеальная начинка для пирога или торта благодаря ее кисло-сладко-терпкому вкусу,