Вымыть и порезать баклажаны тонкой соломкой. Чтобы они не горчили, посолить и оставить минут на 15, после этого промыть их и поджарить на растительном масле до появления золотистой корочки и мягкости овоща.

Пока жарятся баклажаны почистить и натереть морковь на терке для корейской моркови.

Лук почистить и порезать как можно тоньше полукольцами.

Из перца удалила семечки и порезать его тонкими полосочками.

Для заправки: смешать растительное масло, уксус с соевым соусом. Сюда же добавить измельченный чеснок и молотый кориандр. Заправку нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара.
Когда баклажаны поджарились, добавить их к овощам, залить заправкой, хорошо перемешать, закрыть и поставить в холодильник. Там они должны пробыть не менее 2 часов. За это время нужно несколько раз все перемешать.

Приятного аппетита!