Продукт = Сырое мясо
Холодильник (0...+4°C) = 7-14 дней
Морозильник (-18°C) = 12-24 месяца
Примечания = Говядина, свинина, баранина. Перед заморозкой удалите кости.

Продукт = Птица
Холодильник (0...+4°C) = 5-10 дней
Морозильник (-18°C) = 9-12 месяцев
Примечания = Курица, индейка. Срок зависит от жирности.

Продукт = Рыба свежая
Холодильник (0...+4°C) = 5-7 дней
Морозильник (-18°C) = 6-8 месяцев
Примечания = Лучше замораживать сразу после упаковки.

Продукт = Морепродукты
Холодильник (0...+4°C) = 3-5 дней
Морозильник (-18°C) = 4-6 месяцев
Примечания = Креветки, кальмары, мидии.

Продукт = Колбасы/сардельки
Холодильник (0...+4°C) = 10-20 дней
Морозильник (-18°C) = 6-8 месяцев
Примечания = Только продукты без повреждений упаковки.

Продукт = Сыры
Холодильник (0...+4°C) = 1-3 месяца
Морозильник (-18°C) = 6-8 месяцев
Примечания = Твердые сыры (пармезан, чеддер). Мягкие сыры (бри, камамбер) — до 2 недель.

Продукт = Овощи свежие
Холодильник (0...+4°C) = 7-14 дней
Морозильник (-18°C) = 8-12 месяце
Примечания = Брокколи, морковь, перец. Перед заморозкой бланшируйте.

Продукт = Фрукты/ягоды
Холодильник (0...+4°C) = 3-7 дней
Морозильник (-18°C) = 10-12 месяцев
Примечания = Яблоки, груши, клубника. Удалите косточки и плодоножки.

Продукт = Готовые блюда
Холодильник (0...+4°C) = 7-10 дней
Морозильник (-18°C) = 3-6 месяцев
Примечания = Супы, рагу, запеканки. Избегайте резких перепадов температур.

Продукт = Сухие продукты
Холодильник (0...+4°C) = —
Морозильник (-18°C) = —
Примечания = Крупы, орехи, кофе — до 2 лет в вакууме (при +20°C в темноте).

https://вакуумнаяупаковка.рф/

Этот бисквит — основа торта, крем вы можете использовать любой, хорошо подойдет крем Пломбир или ставший уже традиционным крем чиз. Можно добавить прослойку свежих ягод или сварить конфи.

Ингредиенты на 3 формы по 16-18 см:

3 яйца
180 гр мягкого сливочного масла
180 гр сахара
3 столовые ложки молока
180 гр муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. мятного экстракта (перечная мята)
150 гр белого шоколада, измельченного
зеленый краситель (по желанию)

Разогреть духовку до 170 градусов
Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Если будете топить в микроволновке, делайте это импульсами, по несколько секунд. Шоколад очень легко пережечь.Масло взбить с сахаром до белой пышной массы (взбивать не менее 10 минут). Добавлять в массу по одному яйцу, взбивая после каждого массу 1-2 минуты.Добавить молоко и мятный экстракт, взбить.
Добавить в несколько заходов муку, перемешанную с разрыхлителем, вымешать тесто.Добавить к растопленному шоколаду ложку теста, вымешать, а затем всю эту шоколадную массу добавить к основному тесту, вымешать. Такая нехитрая операция не даст шоколаду свернуться в тесте.Разлить тесто по формам (2/3 от объема), выпекать 25 мин при 170 градусах. Готовность как всегда проверяем деревянной шпажкой.Готовые коржи слегка остудить на решетке и завернуть в пленку. Отправить на созревание в холодильник на ночь.

https://homebaked.ru

Шарики тирамису, или картошка «тирамису», Tiramisu balls — популярный итальянский десерт в новом формате. Этот рецепт захватил социальные сети, и не зря. Ведь теперь вы можете насладиться любимым вкусом тирамису, потратив совсем немного времени и сил. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты на 7–8 штук:

палочки савоярди — 12 шт.
сахарная пудра — 2 ст. л.
сыр маскарпоне — 100 г
эспрессо — 2–4 ст. л.
какао — 2 ст. л.

Печенье измельчите в крошку с помощью блендера.Маскарпоне смешайте с сахарной пудрой.Смешайте печенье, сыр и крепко заваренный холодный кофе. Из получившейся массы слепите шарики по 35–40 г. По желанию часть кофе можно заменить ромом или сливочным ликёром.Уберите шарики в холодильник на полчаса, затем обваляйте в какао.

https://vkusvill.ru/

Ореховый бисквит с пропиткой, кофейный крем и шоколадная глазурь — этот торт придется по вкусу любителям классических десертов.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для бисквита:
6 яиц
1 стакан сахара
3 ст. л. муки
200 г грецких орехов

Для декора:
250 г шоколада
50 г сливочного масла
грецкие орехи

Для крема:
1,5 ст. л. желатина
60 мл воды
150 мл крепкого кофе
250 г сливок жирностью 35%
4 ст. л. сахара
50 мл коньяка

Для пропитки:
150 мл холодного крепкого кофе
2 ст. л. сахара
1–2 ст. л. коньяка

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму диаметром 24 см с высокими бортами.
Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку при помощи кофемолки.Взбейте миксером желтки с сахаром до получения пышной светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте муку и перемешайте лопаткой. Затем всыпьте ореховую крошку и снова перемешайте.Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Вылейте смесь желтков, муки и орехов на белки и перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.Перелейте тесто в форму и выпекайте бисквит до готовности, 25–30 мин. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой. Бисквит должен быть упругим при нажатии и начать отходить от стенок формы. Остудите бисквит в форме, а затем аккуратно переверните. Разрежьте на 2 коржа.

Приготовьте крем. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 5–7 мин. Когда желатин набухнет, растопите его на среднем огне, хорошо размешайте и при необходимости процедите через мелкое ситечко. Немного остудите.збейте холодные сливки с сахаром до мягких пиков, тонкой струйкой влейте кофе и коньяк, а затем, не переставая взбивать, добавьте желатин. Уберите крем в холодильник, пока он не начнет застывать, 10–15 мин.

Для пропитки смешайте холодный кофе с сахаром и коньяком.

Положите корж на блюдо срезом вверх и кисточкой нанесите пропитку. Выложите крем в кондитерский мешок и по спирали нанесите на корж. Пропитайте второй корж и положите на крем. Уберите торт в холодильник на 2–3 ч.Растопите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи импульсами по 10 сек., хорошо перемешивая каждый раз. Полейте торт шоколадом и дайте немного застыть. Украсьте грецкими орехами.

https://www.gastronom.ru/

Приготовим классическую поливку, легкую и бюджетную.

Чтобы получить плотный слой сладкой заливки :

чистая вода – 45 мл;
сахарная пудра – 105 г;
какао – 2,5 ч. л.

Воду на малом огне закипятим. Соединим ее с какао, выключив газ. Засыпаем свеже-молотый сахар и тщательно все растираем.

Источник: https://shokolad.today/

Взбитый шоколадный ганаш – это шоколадный крем, который можно применять в сборке и декоре тортов и пирожных.
Прелесть этого крема в простоте приготовления и универсальности. Для приготовления нужно всего 2 продукта: сливки и шоколад. Адаптировать этот рецепт можно для множества тортов, пирожных и прочих десертов.
Огромным достоинством этого крема является то, что он очень вкусный и нежирный. Но при этом достаточно устойчив для создания красивого узора на торте.Устойчивость ганаша позволяет использовать его для создания шапочки на капкейках.

Шоколад для ганаша
Шоколад нужно брать только натуральный, без пальмового, кокосового или рапсового масла. Только масло какао может быть в шоколаде.Комбинировать в креме можно молочный, темный и горький шоколад или же использовать какой-то один. Сливки тоже должны быть натуральными, животного происхождения и жирностью не менее 33%. Некачественные продукты приводят к расслаиванию ганаша.

Сливки 33% 550 мл
Шоколад 200 г

Шоколад нарубить или натереть на терке. В это же время сливки довести до кипения.В данном рецепте используется 100 грамм молочного шоколада и столько же темного. Такое сочетание создает ганаш с нежным и насыщенным шоколадным вкусом.
Шоколад поместить в высокую миску, в которой его будет удобно взбивать.Залить горячие сливки в шоколад и дать постоять 1-2 минуты.Когда шоколад немного растопится в горячих сливках, размешать все венчиком. Нужно проследить чтобы не было шоколадных комков.Затем ганаш нужно остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.После того как ганаш отстоится, его нужно взбить. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера. Постепенно увеличить скорость на максимум и добиться устойчивых пиков.Если вы не уверены в качестве сливок или ганаш вам кажется жидким, можно добавить загуститель для сливок.Взбитый шоколадный ганаш готов к использованию по назначению.

https://delo-vcusa.ru/

Основа:
200 г цельнозернового печенья
80 г сливочного масла

Творожная масса:
500 г творога трижды перемолотого или готовый творог для чизкейков
¾ стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта,
3 больших яйца
2 столовые ложки сухого пудинга
1 большое спелое манго или 250 г консервированной мякоти манго

Пенка:
1 столовая ложка ванильного сахара
3 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока,
500 г сливок 33-36%
12 г желатина + ¼ стакана горячей воды

Верх:
4 маракуйи
1 лимонное желе,
300 мл воды

Измельчить печенье, перемешать с топленым маслом и выложить смесью форму для выпечки, диаметром 22-24 см. Поместите в холодильник на время приготовления начинки.

Сырная масса:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разогрейте духовку до 160°С. Очистить свежие манго и нарезать мякоть. Измельчить блендером до состояния мусса. В большую миску поместите творог, пудинг, мякоть манго, сахар и ванильный экстракт. Смешайте все ингредиенты. По одному добавлять яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Вылейте смесь на основу для чизкейка и выровняйте верх. Поставьте в духовку и выпекайте ок. 45 минут.

Охладите чизкейк с приоткрытой дверцей духовки.
Взбить сливки до образования густой массы с добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Наконец, добавьте лимонный сок. Растворите желатин в 1/4 стакана горячей (не кипящей) воды и остудите. Влейте желатин тонкой струей во взбитые сливки и смешайте. Вы должны действовать быстро, потому что холодная масса быстро застывает. Выложите пенку на охлажденный чизкейк и выровняйте. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.

Верх:
Растворим лимонное желе в 300 мл горячей воды. Когда оно остынет, добавьте в него мякоть маракуйи и перемешайте. Затем вылейте все сверху на чизкейк. Положите чизкейк в холодильник до полной концентрации.

https://domashniirestoran.ru/

Огурцы (небольшие, плотные) — 500 г
Чеснок — 3–4 зубчика (раздавить)
Укроп (свежий или зонтики) — по вкусу
Соль — 1 ст. л. без горки
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 500 мл
Лавровый лист, перец горошком — по желанию

Сделайте рассол: растворите соль и сахар в холодной кипячёной воде.

Огурцы хорошо вымойте, можно замочить в холодной воде на 1–2 часа для хруста.Сложите огурцы в вакуумный пакет вместе с чесноком, укропом, лавровым листом и специями.Залейте рассол, затем аккуратно запаяйте пакет с жидкостью (используйте функцию "влажные продукты" или ручной контроль).Оставьте огурцы при комнатной температуре на 8–12 часов, затем уберите в холодильник ещё на сутки.Огурцы готовы уже через 24–36 часов и сохраняют свежий вкус и хруст.

Совет
Такой способ ускоряет процесс засолки благодаря плотному контакту продуктов с маринадом — отлично подходит для заготовок.

https://вакуумнаяупаковка.рф/

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

https://homebaked.ru

Это рецепт шикарной карамели для прослойки и украшения десертов. В ее составе нет сливок. Их заменяет молоко, а в качестве загустителя выступает слегка поджаренная мука. Сварить такую карамель в домашних условиях сможет даже начинающий кондитер.

Сахар 100 г
Молоко 100 мл
Сливочное масло 20 г
Мука 1 ч. л.

На хорошо разогретую сухую сковороду высыпаем муку. Помешивая, слегка обжариваем ее. Когда мука приобрела светло коричневый оттенок. Добавляем к ней сахар и сливочное масло. Непрерывно помешивая, доводим массу до однородного состояния.
Когда массу приобрела насыщенный коричневый оттенок, снимаем ее с огня. В карамельную массу тонкой струйкой вливаем половину горячего молока и аккуратно ее перемешиваем. Возвращаем сковороду на огонь и вливаем оставшуюся часть молока. Помешивая, доводим карамель до однородности. Очень важно не пережечь ее. Снимаем массу с огня и переливаем ее в любую стеклянную посуду. Дайте карамели остыть , Теперь ее можно использовать для декора выпечки или подавать в качестве соуса к
десертам.

https://vsedeserti.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

200 г яичного белка
250 г сахара
70 г миндальной муки
100 г пшеничной муки
150 г вишни

Для бисквитной крошки:
70 г сливочного масла
70 г пшеничной муки
70 г сахара
10 г фисташковой пасты
25 г какао-масла
1 г натурального красителя (зеленый)

Для вишневого соуса:
500 г вишни
35 г сахара
20 г кукурузного крахмала
10 г листового желатина

Для фисташкового крем-мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков
20 г сахара
50 г фисташковой пасты
5 г желатина
350 г белого шоколада
700 г растительных сливок для сбивания
1 г натурального красителя (зеленый)

Для бисквита яичные белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Смешайте пшеничную и миндальную муку и соедините со взбитой белковой массой, добавьте вишню. Застелите противень пергаментом, выложите массу в форме круга. Выпекайте при 160-170 ˚С, 18-20 мин., остудите до комнатной температуры.

Для вишневого соуса замороженную вишню выложите в сотейник, всыпьте сахар, нагревайте до выделения сока и растворения сахара. Отделите вишню от сока, добавьте крахмал и сахар. Смесь при постоянном перемешивании доведите до кипения, затем снимите с плиты, добавьте предварительно замоченный в течение 30 мин в холодной воде в соотношении 1:6 желатин, добавьте вишню.

Для фисташкового крем-мусса в сотейнике нагрейте молоко до 50 ˚С, добавьте смешанные желтки с сахаром. Взбейте венчиком и при непрерывном перемешивании нагрейте до 85 ˚С. Затем добавьте предварительно замоченный в течение 30 мин в холодной воде в соотношении 1:6 желатин, краситель и предварительно растопленный на водяной бане шоколад. Отдельно взбейте растительные сливки до устойчивой пены и частями добавьте к массе.

Для бисквитной крошки смешайте размягченное сливочное масло с растопленным какао-маслом, добавьте пшеничную муку, сахар, фисташковую пасту и краситель. Массу выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 160-170 ˚С, 12 мин., периодически перемешивая. Полученную крошку остудите до комнатной температуры.

На бисквит выложите вишневый соус, затем фисташковый крем-мусс и украсьте поверхность бисквитной крошкой.

https://www.gastronom.ru/

https://pteat.ru/kalkulyator-ingredientov-dlya-torta-na-druguyu-formu/

Для бисквита:
Яйца куриные - 5 шт.
Соль - 1/2 ч. л.
Сахарный песок - 120 г
Мука пшеничная - 80 г
Какао-порошок - 20 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Молоко - 2 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.

Для пропитки:
Сахарный песок - 40 г
Вода - 50 мл
Коньяк - 1 ч. л. (по желанию)
Абрикосовый джем - 100 г

Для глазури:
Шоколад темный - 100 г
Сливочное масло - 100 г

Сразу поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.
Яйца разделите на белки и желтки. К белкам добавьте соль и взбейте до появления пены, затем добавьте ванильный сахар и в два захода добавьте сахарный песок, не переставая взбивать. У вас должна получиться пышная масса с крепкими пиками, а сахар должен весь раствориться.К взбитым белкам по одному введите яичные желтки и взбивайте до однородной массы.Введите растительное масло, молоко и все перемешайте.Пшеничную муку смешайте с какао-порошком и разрыхлителем, просейте в яичную массу и аккуратно перемешайте с помощью лопатки.Противень застелите пергаментной бумагой, вылейте на него тесто и разровняйте по всей поверхности.Поставьте противень с тестом в разогретую духовку и выпекайте 12-15 минут, ориентируйтесь на свою плиту - верх коржа должен быть сухим и при нажатии пружинить.Достаньте бисквит из духовки, и пока он горячий, аккуратно отделите края от пергаментной бумаги и оставьте остывать.

Для сиропа соедините сахарный песок с водой, доведите до кипения и проварите 1 минуту.

Для крема взбейте размягченное сливочное масло до воздушной светлой массы, постепенно введите сгущенное молоко и взбейте до однородности. Добавьте какао-порошок и взбейте до объединения всех ингредиентов. По желания добавьте 1 ч. л. коньяка.

Остывший бисквит переверните на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снимите лист пергамент, на котором он выпекался.Пропитайте бисквит сиропом, смажьте шоколадным кремом и с помощью пергаментной бумаги сверните в рулет. Уберите в холодильник на 1 час.Достаньте рулет, смажьте верх и бока абрикосовым джемом, а затем верните в холодильник еще на 30 минут.Для глазури растопите шоколад вместе со сливочным маслом и вылейте по центру рулета по всей длине, уберите в холодильник до полного застывания глазури.

https://www.gorodche.ru

опара
250 гр муки
12 гр прессованных дрожжей
75 гр молока
65 гр яиц
100 гр воды (или сколько надо для получения опарой консистенции густой сметаны)

тесто
Вся опара
250 гр муки
13 гр прессованных дрожжей
5 гр соли
130 гр сахара
75 гр маргарина
0,125 гр ванилина

Опара. Все хорошенько перемешать, затянуть миску пленкой и оставить на 3,5-4,5 часа при температуре 30С

Тесто.
В опару добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, сахар, муку, соль. Вымешивать в миксере на средней скорости минут 8. Добавить растопленный маргарин (я кладу сливочное масло) и месить еще минуты. Затянуть миску пленкой и оставить подходить 60-90 минут при температуре 30С. Вывалить подошедшее тесто на припудренный мукой стол, прихлопывая ладонью сформировать из теста прямоугольник (попутно выбив из теста пузыри газа). Разрубить тесто на порции и округлить кусочки теста. Дать им 10-20 минут предварительной расстойки. Подкатать в шарики и уложить на смазанный маслом противень или в форму швом вниз на расстоянии 1 см друг от друга. Расстойка 60-120 минут. Перед выпечкой смазать булочки яйцом. Выпекать 20-25 минут при температуре 200С.

https://mondaydelights.ru/

Сочная ромовая баба с помадкой у многих является любимым рецептом. Сочетание ароматного теста и терпкой начинки не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.Многих кулинаров пугает ромовая баба - рецепт кажется очень сложным. На самом деле этот десерт могут приготовить даже новички.

мука - 250 г;
вода - 100 мл;
маргарин - 100 г;
яйца - 2 шт.;
дрожжи сухие - 17 г;
изюм - 50 г;
ром - 70 мл;
сахар - 1 стол. л.;
щепотка соли.

Ингредиенты для пропитки:
вода - 250 мл;
сахар - 150 мл;
ром - 40 мл.

Ингредиенты для глазури:
вода - 150 мл;
сахар - 120 мл;
лимонный сок - 0,5 чайн. л.

Изюм для теста залейте ромом и оставьте на 3 часа. Дрожжи залейте теплой водой, смешайте с сахаром и щепоткой соли и дайте постоять 10 минут. В большой миске взбейте яйца венчиком, добавьте размягченный маргарин и влейте дрожжевую смесь. Постепенно всыпьте муку и замесите однородное тесто, пока оно не перестанет липнет к рукам. Удобно делать это тестомесом.
Оставьте тесто под полотенцем на 40 минут, затем вмешайте в него изюм и уберите ещё на 30 минут. Наполните тестом смазанные маслом формы на 1/3 и оставьте на 15 минут. Запекайте 30 минут при 180°.Для пропитки смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Добавьте в сироп ром. Окуните каждую ромовую бабу в жидкость. Для приготовления глазури воду с сахаром варите до загустения и влейте лимонный сок. Затем поставьте кастрюлю с помадкой в емкость с холодной водой и помешивайте, пока остывшая масса не станет белой и густой. Нанесите глазурь на кексы и подавайте к столу.

https://www.unian.net/

Маринованные огурчики незаменимы для бургеров и хороши сами по себе. Для приготовления закуски понадобится микроволновка и немного времени.

500 г свежих огурцов
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса (9%)
1 ч. л. соли
0,5 ч.л. горошков кориандра
0,5 ч. л. зерен горчицы

Нарежьте огурцы тонкими кружочками, лук — полукольцами, мелко порубите чеснок.Смешайте в миске огурцы с луком, чесноком, уксусом, солью, сахаром и пряностями.Прогрейте огурцы с маринадом в микроволновке на мощности 850 Вт в течение 1,5 минут. Затем перемешайте и прогрейте еще 1,5 минуты.Прогрейте огурцы еще два раза по минуте. Перемешивайте после каждого раза. После дайте огурцам остыть и охладите перед подачей.

https://www.yapokupayu.ru/

Порции: –16

Тесто
Мука пшеничная 300 г
Творог 200 г
Яйцо куриное 2 шт
Масло растительное 20 мл
Разрыхлитель 5 г
Соль по вкусу

Начинка
Картофель запеченный 500 г
Лук репчатый 200 г
Масло сливочное 30 г
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки 300 мл

Для теста растереть творог с яйцами и солью.Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое однородное тесто.Завернуть в пленку и оставить на 15 минут.Лук порезать небольшим кубиком и обжарить до румяности, добавить сливочное масло.
Заранее запеченный в фольге картофель размять вилкой и смешать с обжаренным луком.Из теста сформировать жгут и нарезать его на части.Из каждой части руками сформировать лепешку, выложить на нее 1 ст.л. картофельной начинки и слепить пирожок.
Обжарить пирожки в масле на среднем огне до золотистого цвета.

https://mirtesto.ru/

Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры, чтобы крем получился гладким и не расслоился.

Диаметр торта - 18 см

Ингредиенты для бисквита:
Яйца - 4 шт. (200 г)
Сахар - 130 г
Пшеничная мука (высшего сорта) - 130 г

Для крема:
Сливочное масло 82,5% - 260 г
Сахарная пудра - 140 г
Сгущенное молоко - 210 г
Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.

Для пропитки:
Вода - 110 г
Сахар - 90 г
Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.

Готовим бисквит.
В миску отправляем яйца и сахар. Ставим миску на водяную баню и прогреваем смесь постоянно перемешивая венчиком до полного растворения сахара. Вода в кастрюле должна слегка кипеть и не касаться дна ёмкости, в которой находятся яйца. Прогреваем смесь до температуры 50 градусов. Можно обойтись и без термометра, а просто прокатать яичную смесь между пальцами. Если крупинки сахара уже не чувствуются, значит прогревать уже достаточно.Снимаем миску с водяной бани и взбиваем яйца на средне-высоких оборотах миксера до светлой пышной массы (примерно 7 минут).Во взбитые яйца просеиваем муку и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.Дно раздвижного кольца диаметром 18 сантиметров затягиваем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Первые 25 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет.Готовому бисквиту даем остыть в форме на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8-12 часов.


Готовим масляный крем.
В миску отправляем сливочное масло и взбиваем на высокой скорости миксера до побеления и увеличения в объёме. Сливочное масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры в естественных условиях.
Во взбитое масло просеиваем сахарную пудру, разминая все слежавшиеся комочки. Перемешиваем миксером до однородности. Сахарная пудра должна хорошо разойтись в сливочном масле.В получившуюся массу частями (в 2-3 захода) добавляем сгущенное молоко комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем на небольшой скорости миксера до объединения ингредиентов. По желанию в крем можно добавить коньяк или любой другой ароматизатор.Разделяем крем на четыре равные части. Две части пойдут в прослойку, одна часть на покрытие верха и боков торта, а оставшаяся часть на украшение.


Готовим пропитку.
В сотейник отправляем воду и сахар, ставим сотейник на плиту и доводим до кипения и полного растворения крупинок сахара.


С бисквита срезаем верхнюю и нижнюю часть. Они нам понадобятся для крошки. Разрезаем бисквит на три коржа и собираем торт, пропитывая коржи сиропом и промазывая кремом.Собранный торт покрываем кремом сверху и по бокам.Бока торта обсыпаем бисквитной крошкой, а верх украшаем по краю кремом из кондитерского мешка с насадкой звёздочка.Оставшийся крем окрашиваем пищевыми красителями и отсаживаем розочки и листики. Я окрашивала крем гелевыми водорастворимыми красителями (розовым и зеленым).Готовый торт убираем в холодильник для пропитки и объединения вкусов и ароматов.Перед подачей достаем торт заранее из холодильника, чтобы крем стал более мягкий.

https://tortik.club/

— 200 г шоколада (темного или молочного, на ваш вкус)
— 200 г сливок для взбивания
— 1 яйцо
— 100 г малины
— 1 столовая ложка сахарной пудры
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— 6 шоколадных тарталеток

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке до гладкой консистенции.
3. В небольшой миске взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до образования плотной воздушной смеси.
4. Добавьте яйцо в тарталетки, а затем смесь со взбитыми сливками.
5. Поставьте тарталетки на противень и отправьте в духовку на 10-12 минут, пока верх тарталеток не станет твердым и хрустящим.
6. В это время, в блендере или измельчителе, смешайте половину малин с небольшим количеством воды и перемолите до получения гладкого пюре.
7. Подавайте горячие тарталетки с малиновым кремом и оставшимися целыми малинами для украшения.

https://domashniirestoran.ru/

Эффектный, шикарный и Очень Вкусный! Очень нежное и мягкое тесто, которое тает во рту. С легким шоколадным послевкусием.

Ингридиенты (На 6 чел.)

Бисквит:
Натуральный Йорурт 340 г
Сахарная пудра 250 г
Яйца 4 шт.
Разрыхлитель 3/4 ч.л
Какао порошок 8 г
Мука 380 г
Ванильный сахар 10 г
Пищевая сода 3/4 ч.л
Мягкое сливочное масло 150 г
Красный гелевый пищевой краситель 1,5 - 2 ч.л
Соль 2 щепотки


Крем:
Ванильный экстракт 2-3 капли
Лимонный сок 20 г
Сметана 21% 400 г
Сгущенное молоко 140 г
Загуститель для сметаны и сливок 20 г

Мягкое несоленое сливочное масло взбить до побелевшей массы 1-2 минуты. Сахарную пудру введи в 2-3 приема. Взбить в однородную массу яйца. Добавить в 2 приема и взбить до однородной массы. Добавь йогурт, гелевый пищевой краситель, муку, какао, соду, разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Начинаем смешивать все компоненты. Просто перемешайте все до однородной массы.
Проверьте на цвет. Если мало то можно добавить. Разделите тесто на 3 равные части. Сухая (без масла) холодная сковорода. Выкладываем 1 часть теста. Выпекаем на медленном огне. Под закрытой крышкой. Выпекаем примерно 15-20 минут. Готовность проверить шпажкой или деревянной палочкой. Она должна быть сухая. Так выпекаем 3 коржа. Коржи очень нежные. Обрезать края с помощью тарелки или кулинарного кольца. Измельчить обрезки в крошку. Даем коржам остыть немного !

Готовим крем для торта.
Сгущенное молоко и лимонный сок - хорошо перемешать, добавь сметану, ванильный экстракт. Взбить 4-5 минут. Масса увеличится в размере. добавь загуститель для сметаны в 2 приема. Хорошо взбить. Крем станет густым. Смазать кремом коржи торта. Разделите крем на 3 части. Распределите ровным слоем. Смазать кремом бока торта. Присыпать торт крошкой. Торт Красный Бархат можно сразу подавать на стол.

https://bufet.net/

Шоколадный фондан обычно готовится из темного шоколада, масла, яиц, сахара и муки, а главная изюминка – это его правильная температура при выпекании, что позволяет создать тот самый эффект жидкой сердцевины.

Темный шоколад – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г
Ванильный сахар – 10 г
Мука – 50 г

Шоколад поломай кусочками, выложи в термостойкую посуду и добавь сливочное масло. Растопи на водяной бане, помешивая, до образования однородной консистенции.Взбей яйца с сахаром до легкой пены. Смешай шоколадную массу с яйцами и добавь просеянную муку. Перемешай до однородной массы, без комочков.Разлей шоколадное тесто в смазанные маслом формочки для кексов. Запекай в разогретой до 200°C духовке 8-10 минут. Подавай горячими с шариком мороженого.

https://lux.fm

Шоколадным бисквит делает какао порошок или растопленный шоколад.
Выбирайте для бисквитов хорошие, качественные продукты. Какао порошок должен быть без сахара и крахмала в составе.
Читать далее...

Для приготовления такого вкусного тортика со сметанным кремом духовка не нужна.
Шоколадные коржи мы будем готовить на сковороде.

Ингредиенты для теста:
Мука – 260 г
Сахар – 200 г
Сода – 1 ч. л.
Уксус – 0,5 ч. л.
Разрыхлитель – 10 г
Какао – 10 г
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 130 мл
Вода (кипяток) – 100 мл


Для крема:
Сметана 20% - 500 г
Сахарная пудра – 200 г
Ванильный сахар – 15 г

В глубокую миску добавьте все сухие ингредиенты: 260 грамм муки, 10 грамм какао, 10 грамм разрыхлителя и 200 грамм сахара. Все хорошенько перемешайте.Далее добавьте 2 яйца, 130 мл молока и 50 мл растительного масла.Теперь возьмите 1 ч. л. соды, залейте немного уксуса и погасите ее. Добавьте к тесту и размешайте.И в последнюю очередь залейте 100 мл крутого кипятка. Быстренько перемешайте. Должно получится густое тесто без комочков.Зачерпните тесто средним черпаком и вылейте на разогретую сковороду диаметром 24 см. Распределите его равномерно по поверхности, уменьшите огонь до среднего и закройте крышкой. Выпекайте ориентируясь по своей плите. Тесто должно становиться пористым. Выпекайте до тех пор, пока верх не схватиться. Далее переверните, закройте крышкой и подержите еще пол минуты. Должно получится 5-6 коржей.Готовые коржи сложите друг на друга, ножом срежьте края и переложите эти обрезки в блендер. Измельчите их в крошку для посыпки.

А теперь приготовьте крем. Возьмите 500 грамм 20% сметаны, добавьте 200 грамм сахарной пудры или обычного сахара и 15 грамм ванильного сахра. Перемешайте и крем готов.

Кладите коржи дырочками наверх. Смажьте все коржи обильно кремом. В конце вылейте весь крем на последний корж, чтобы он растекся по бокам.Уберите торт в холодильник на пару часов, затем посыпьте бока измельченной крошкой бисквита. Верх украсьте по своему желанию.

https://tortik.club/

Самое главное, она НЕ ТЕЧЁТ!
А после застывания не крошится, остаётся мягкой и воздушной внутри с тоненькой корочкой снаружи! Ароматная, со вкусом лимона, настоящее блаженство.

Время приготовления: 10 минут
Количество: 1 порция

Белок яйца (— 1 шт
Сахарная пудра — 130 гр
Сок лимона — 25 мл

Предварительно охладить белок, а венчик убрать в морозилку. Лучше взбивать меренгу в стационарном /планетарном миксере, но, если его нет, то подойдет и мощный погружной блендер. Взбивайте в высоком стакане, так меренга будет пышнее! Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой. Даже капля воды, жира или желтка может помешать взбиванию. Яйца должны быть свежими, а миксер мощным, не менее 800 вт.

Взбивать начинаем сначала только белок. Можно добавить щепотку соли, если белки не взбиваются.Только после того, как белковая пена станет пышной, добавить сахарную пудру частями (предварительно просеяв её, чтобы не было комочков!).Когда масса увеличится в объёме, добавить сок лимона и продолжать взбивать, постепенно увеличивая скорость.Если вы всё сделали правильно, то через несколько минут у вас уже будет очень пышная меренга с устойчивыми пиками!

https://sladkiy-dvor.ru

Классический брауни – любимое лакомство американских сладкоежек.
Простой десерт, рецепт которого был изобретен в 17 веке, за столетия сильно изменился.
Сегодня известно столько вариантов идеального и компактного перекуса, что за всю жизнь не перепробуешь.
Читать далее...

Этот нежный и вкусный мусс по рецепту страстного любителя шоколада Янника Лефора, который взяла из его книги «Шоколадный день». Такой мусс по достоинству оценят любители шоколада. Ведь это – блюдо-праздник. Недаром его подают, как изысканный десерт.

Сливки 33%-ной жирности – 240 грамм
Шоколад – 130 грамм
Желтки куриные – 2 шт.
Сахар – 50 грамм

200 мл сливок взбить в устойчивую пену.Оставшиеся сливки вылить в кастрюлю и всыпать 15 грамм сахара.При интенсивном размешивании довести смесь до кипения.Соединить оставшийся сахар с желтками.Массу взбить, поставить на водяную баню и подержать до загустения, а затем снять с бани и взбивать до охлаждения.В желтковую смесь при взбивании влить горячую сливочно-сахарную смесь.Шоколад поломать на кусочки, оставить 2 дольки, а остальной выложить в кастрюлю и растопить на водяной бане.Добавить к шоколаду половину взбитых сливок.Смесь вымешать до однородности.Влить полученную смесь в желтки.
Смесь вымешать.Добавить к шоколадной смеси оставшиеся взбитые сливки.Мусс аккуратно вымешать, чтобы он не осел.Мусс сразу же разлить в порционную посуду и поставить в холодильник на 2 часа для загустения. 2 дольки шоколада настругать при помощи овощечистки. При подаче посыпать мусс натёртым шоколадом.

Шоколадный мусс «Пат-а-бомб» можно подавать не только в порционной посуде, но также намазывать им коржи для торта, а можно подать, например, в вафельных чашечках.

https://www.iamcook.ru/

Соус Бешамель это отличная заправка для спагетти, макарон, лазаньи и ещё множества других блюд.
Такой соус может выступать как самостоятельной заправкой, так и основой для других соусов.

Сливочное масло 25 гр.
Мука 1 ст. л.
Молоко 200 мл.
Соль По вкусу
Орех мускатный 0.25 ч. л.

Прежде всего, в кастрюлю выкладываем сливочное масло и растопим его.Как только масло растопилось, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая венчиком. Масло должно полностью впитать муку.Выливаем молоко. Продолжаем мешать венчиком смесь до однородности. Огонь самый маленький.Как только смесь стала однородной и начала густеть, добавляем соль и мускатный орех. Продолжаем помешивать энергично венчиком до такой консистенции, как сметана. Снимаем с огня.

https://vpuzo.com/

Вес чизкейка - 1700 г
Диаметр формы - 16-20 см

Ингредиенты для основы:
Песочное печенье - 110 г
Сливочное масло - 60 г

Для белого слоя:
Бананы - 2 шт.
Сливки 33% - 200 г
Желатин быстрорастворимый - 10 г
Вода (для желатина) - 50 мл
Сок лимона - 2 ст. л. (30 мл)
Творожный сливочный сыр (у меня Sveza) - 400 г
Сахарная пудра - 100 г
Ванильный сахар - 10 г

Для бананового желе:
Желатин быстрорастворимый - 10 г
Вода (для желатина) - 50 мл
Вода 200 мл
Сок лимона - 2 ст. л. (30 мл)
Сахар - 60 г
Бананы - 2 шт.

Готовим основу.
Печенье измельчаем в блендере до состояния крошки.Сливочное масло растапливаем удобным для вас способом (в микроволновке или на водяной бане). Растопленное масло добавляем в крошку из печенья и перемешиваем.Дно кондитерского кольца диаметром 16-20 сантиметров затягиваем фольгой. Бока застилаем ацетатной пленкой. На дно отправляем массу из крошки и уплотняем с помощью ложки или стакана с плоским дном.Отправляем форму с основой в холодильник.

Готовим белый слой.
Желатин заливаем водой и даем набухнуть.В чашу блендера отправляем бананы, лимонный сок и сливки. Пробиваем до однородности.В миску отправляем творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.В получившуюся массу добавляем бананово-сливочную смесь и перемешиваем миксером до однородного состояния.Набухший желатин растапливаем удобным для вас способом (на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами).Распущенный желатин отправляем в основную массу и перемешиваем.Выливаем светлую часть чизкейка на основу и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Готовим верхний слой.
Желатин заливаем водой и даем набухнуть.В сотейник с толстым дном отправляем воду, лимонный сок и сахар. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.Снимаем сотейник с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения крупинок желатина.Бананы нарезаем кружочками толщиной примерно один сантиметр.Распределяем бананы по поверхности чизкейка, заливаем жидкостью с желатином и отправляем чизкейк в холодильник до полного застывания (примерно на 2 часа).

https://tortik.club/

Процесс приготовления достаточно прост и занимает не более 15 минут.
Рецепт будет актуален для приготовления классического бисквитного торта с ванильными или шоколадными коржами, «Наполеона», «Медовика», «Карпатки», а также «Эклеров», «Тирамису» и многих других десертов..

Главное отличие – это цвет крема! Без яиц он получается идеально белым, без желтизны, которую обычно придают яичные желтки. По вкусовым качествам аналог максимально близок к оригиналу....

Хранить такой крем можно:
в морозилке (-12..-18℃) – до месяца;
в холодильнике (+2..+6℃) – до 5 дней;
при комнатной температуре (+15..+20℃) – не более 6 часов.


Молоко 500 г
Сахар 100 г
Сливочное масло 50 г
Кукурузный крахмал 4 ст. л.
Ванильный сахар 10 г

Разделите 500 грамм холодного молока на две части. К первой части добавьте 4 столовые ложки кукурузного крахмала и размешайте венчиком до полного растворения.Вторую часть молока отправляем в сотейник (необходимо использовать посуду с толстым дном, чтобы молоко не пригорело), добавляем 100 грамм сахара + 10 грамм ванильного сахара и ставим на огонь. Можно готовить крем не с обычным ванильным сахаром, а с натуральной ванилью в стручке или ванильным экстрактом. Использовать ванилин кондитеры не рекомендуют.Когда молоко в сотейнике начнет закипать, добавляем тонкой струйкой разведенное ранее молоко с крахмалом, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варим крем до загустения. В процессе варки должна быть достигнута консистенция киселя. Переливаем молочную основу в миску и перемешиваем, чтобы температура массы слегка понизилась.В теплую массу вводим 50 грамм размягченного сливочного масла, нарезанного на кубики, и хорошо перемешиваем венчиком. Чтобы масса получилась максимально воздушной ее можно дополнительно пробить миксером, но уже после того, как основа соединится с растаявшим маслом.Готовый заварной крем, приготовленный в домашних условиях на молоке без использования яиц, как и классический (на яйцах), необходимо хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой «в контакт», чтобы верхний слой не обветривался, и поверхность не покрывалась плотной пленкой, которую потом просто придется снять и выкинуть.

https://vsedeserti.ru/

Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие - 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).

Еще остается добавить для более точного расчёта, что в 1 ч.л. содержится 3,5 грамм сухих дрожжей, поэтому 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 грамм свежих.

Сухие дрожжи (ч.л.) Свежие дрожжи (г)
0,5 5
1 10
1,5 15
2 20
2,5 25
3 30
3,5 35
4 40
4,5 45
5 50

https://saechka.ru/

Универсальный и любимый многими соус майонез с неизменным успехом занимает ведущие места в рейтинге соусов.
Для приготовления нежного и вкусного домашнего майонеза вам понадобится блендер, миска, всего 1 минута и свежий майонез всегда на вашем столе.

Масло растительное - 200 мл
Яйцо - 1 шт
Сахар - 1 ч.л.
Соль - ½ ч.л.
Горчица - 1 ч.л. с горкой
Уксус 9% - 1 ст.л.

Все ингредиенты собираем в стакане для блендера и взбиваем до загустения, примерно 1 минуту. Майонез готов.

https://www.vsegdavkusno.ru/

Макароны - это классическое блюдо, которое можно приготовить быстро и легко.

Но чтобы достичь идеальной текстуры и вкуса, есть несколько советов, которые стоит учесть при варке макарон

Читать далее...

Крем - пышная масса, приготовленная взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Пышность крема достигается добавлением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха. Есть также заварные кремы. Кремы характеризуются высокой питательностью, отличными вкусовыми качествами и пластичностью, позволяющей создавать из них украшения самых различных форм.

Хранить кремы следует в холодном месте.
Кондитерские изделия с кремом хранятся не более 36 часов, а с заварным кремом - не более 3 часов при температуре +5 С. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

Лимонный крем
Заварной крем
Крем заварной из вина
Крем для пропитки
Белковый крем
Яблочный крем
Крем Шарлот
Кокосовый крем
Йогуртный крем
Миндальный заварной крем
Сливочный крем
Крем из сгущенного молока
Банановый крем
Крем Шантили
Воздушный заварной крем

Читать далее...

Знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных.

Это не классический рецепт крема Муслин, но в отличие от крема на сливочном масле он получается более нежным и очень вкусным. В этом рецепте важна температура соединения ингредиентов и правильные пропорции. Этого количества крема хватит для наполнения торта диаметром 20 см.

Молоко 3,5% - 400 мл
Кукурузный крахмал - 30 г
Сахар - 110 г
Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
Сливки 33% - 100 мл
Ванильная паста (ванильный экстракт) - 1 ч. л.
Маскарпоне - 250 г

Молоко (300 мл) отправляем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения, но не кипятим.Сахар соединяем с кукурузным крахмалом и молоком (100 мл). Перемешиваем.Яичные желтки немного перемешиваем добавляем в крахмальную смесь и перемешиваем до однородности.Получившуюся массу добавляем в сотейник с закипающим молоком и постоянно помешивая венчиком держим на умеренном огне до появления первых пузырей. После этого провариваем массу примерно 20 секунд и снимаем с плиты.Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник минимум на один час.В миску отправляем очень холодные сливки, ванильную пасту и очень холодный сыр маскарпоне. Взбиваем миксером практически до устойчивых пиков. Важно не перевзбить массу.В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем очень холодную заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Долго взбивать не нужно, иначе крем расслоится.

https://tortik.club/

Глазурью покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на поверхность кисточкой, а затем подсушивают в нежаркой духовке (при температуре 80-100о С).

Шоколадная глазурь - первый способ
Шоколадная глазурь - второй способ
Шоколадная глазурь - третий способ

Сахарная глазурь
Сливочная глазурь
Королевская сахарная глазурь
Лимонная глазурь
Белая глазурь
Глазурь абрикосовая
Глазурь с нутеллой

Читать далее...

Пироги, пирожки, булочки, крендели, торты, пирожные, коржики и пряники - в основе любого кондитерского шедевра - тесто.
Как правильно его приготовить? В этом разделе вы найдете рецепты приготовления различных видов теста, секреты обращения с этой капризной субстанцией, требующей от хозяйки любви и внимания.

Дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто
Пресное слоеное тесто
Песочное тесто
Основное бисквитное тесто
Масляное бисквитное тесто
Заварное тесто
Основное пряничное тесто

Другие рецепты теста
Слоеное тесто быстрого приготовления
Тесто вытяжное
Пресное тесто для пирогов и пирожков
Простое тесто для пиццы
Тесто для блинов - первый способ
Тесто для блинов - второй способ

Читать далее...

Пироги, пирожки, ватрушки, рулеты для приготовления разнообразной выпечки зачастую требуются начинки (фарши).
Вкус начинки зависит не только от выбора продуктов, но и от способа их приготовления. Так сырая мука, добавленная в начинку делает ее невкусной, а мука предварительно поджаренная, приобретает приятный вкус, напоминающий вкус каленых орехов. Начинка должна быть сочной. Поэтому некоторые фарши сдабриваются специальным соусом.

Маковая начинка
Творожная начинка
Ореховая начинка с изюмом
Начинка из ревеня
Миндальная начинка
Начинка из яблок

Читать далее...

В этом изумительном торте одно из самых удачных сочетаний кофе и шоколада. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Вес торта (без украшения) - 2000 г
Размер противня - 30 на 40 см

Ингредиенты для теста:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 180 г
Соль - 1 щепотка
Растительное масло (без запаха) - 90 г
Кефир (йогурт) - 180 г
Растворимый кофе - 10 г
Вода (кипяток) - 170 мл
Мука - 210 г
Какао-порошок - 50 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.


Для крема
Творожный сыр (густая сметана, творог) - 380 г
Жирная сметана или сливки - 400 г
Сгущенное молоко - 200 г
Шоколад 50-70% - 90 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.


Крем для украшения (по желанию):
Творог (любой жирности) - 300 г
Шоколад (темный и молочный) - 180 г

Готовим корж.
Кофе заливаем кипятком, перемешиваем и даем остыть.В миску отправляем яйца, соль и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.В получившуюся массу добавляем растительное масло, кофе и кефир. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.Муку соединяем с какао-порошком и разрыхлителем. В три приёма просеиваем в жидкие ингредиенты и перемешиваем венчиком до однородности.Противень застилаем бумагой для выпечки, переносим тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.Готовый корж разрезаем на три части.

Готовим крем.
Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
В растопленный шоколад добавляем сгущенное молоко и перемешиваем до однородности.В миску отправляем творожный сыр, сметану и ванильный сахар. Взбиваем миксером до однородного состояния. Если остались комочки, то можно пробить массу погружным блендером.Соединяем обе массы и перемешиваем миксером до однородности. Убираем крем в холодильник на 30-60 минут.

Собираем торт, промазывая коржи кремом.
Собранный торт прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.

Готовим крем для украшения.
Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
В миску отправляем творог и растопленный шоколад. Пробиваем погружным блендером до однородности.Украшаем сверху торт кремом и можно подавать к столу.

https://tortik.club/

Сахарный песок 150 г
Желтки яичные 120 г
Мука 125 г
Какао-порошок 15 г
Белки 180 г
Сливочное масло 82.5% 40 г

Яйца заранее достаем из холодильника, они должны быть комнатной температуры.Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать, пока готовим тесто.Желтки отделяем от белков.Желтки соединяем с 50 г сахара и взбиваем до пышной белой массы.
Отдельно взбиваем яичные белки до средних пиков.Добавляем в них остальной сахар (100 г) и взбиваем до устойчивых пиков.
Аккуратно соединяем белки с желтками.Всыпаем муку, просеянную с какао, перемешиваем, делая лопаткой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.Вливаем по краю растопленное масло, остуженное до температуры 27-30°С, перемешиваем.
Выпекаем бисквит в металлическом кольце диаметром 20 см высотой 5-6 см при температуре 180°С до готовности (примерно 30 - 35 минут).В процессе выпечки не открывать печь (духовку) ранее, чем через 25 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.Выпеченный бисквит остудить на решётке вверх дном.Остывший бисквит вырезаем из кольца тонким и острым ножом и даем ему отлежаться в прохладном месте минимум 6-8 часов.

https://gurmart.ru/

Порции: 30

Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 125 г
Яичные желтки 2 шт
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Соль ½ ч. ложки

В миску отправить сливочное масло комнатной температуры, соль, сахарную пудру.Взбить миксером до объединения.Добавить желтки, смешать.Всыпать муку, перемешать.Тесто вымешать до однородности и собрать в комок.Тесто раскатать в пласт толщиной около 4 мм.Из теста формочкой вырезать круг.Переложить круг из теста в эту же формочку и равномерно распределить по дну и стенкам, слегка прижимая.Сформовать корзинки из всего теста и отправить их в холодильник минимум на 1 час.Охлажденные тарталетки переложить на противень.Отправить в предварительно разогретую до 180 духовку на 10-15 минут. Готовым тарталеткам дать остыть и вынуть из формочек.

https://mirtesto.ru/

КАК СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ ЗАГУСТИТЬ КРЕМ?
Слишком жидкий крем для торта можно загустить с помощью небольшого количества желатина, который сделает его текстуру более плотной. На 500 мл крема достаточно добавить 8 г желатина, растопленного на водяной бане или в микроволновке.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ СЛИШКОМ ЖИДКИМ?
Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:
***Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. …
***Используйте кукурузный крахмал. …
***Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах.

ПОЧЕМУ КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ?
Недостаточное количество муки или крахмала. Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.

КАК КРАХМАЛОМ ЗАГУСТИТЬ КРЕМ?
Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

КАК ЗАГУСТИТЬ КРЕМ ИЗ МАСЛА?
Добавить распущенный желатин. 10 порошка залить 50 мл. воды и подождать 30 мин. Затем ввести в смесь.Всыпать толченные грецкие орехи.Добавить сухое печенье, перетертое в муку.

ПОЧЕМУ КРЕМ НЕ ЗАВАРИВАЕТСЯ?
Чем сильнее огонь — тем энергичнее надо мешать.На сильном огне можно мешать венчиком, крем заварится буквально за полминуты. На слабом придется мешать дольше. Густота заварного крема должна быть как у нормальной манной каши, если берете на ложку — остывший никуда не течет.

ПОЧЕМУ ЗАВАРНОЙ КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ?
Причины, из-за которых заварной крем не густеет
И необходимой консистенции смесь не достигает в силу двух причин: недостаточное время варки и несоблюдение рецептуры. При четком соблюдении рецептуры смесь должна густеть еще до того, как ее снимут с огня. Если этого не происходит, нужно добавить муки и доварить крем.

КАК С ПОМОЩЬЮ КРАХМАЛА ЗАГУСТИТЬ СМЕТАННЫЙ КРЕМ?
Можно добавить пару ложек крахмала, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления подержите крем в холодильнике. Крахмал может быть как картофельным, так и кукурузным.

КАК ЗАГУСТИТЬ КРЕМ МАНКОЙ?
Миксером взбить масло (комнатной температуры). Затем положить в него манную кашу и опять взбить. По вкусу добавить сгущенное молоко. Сгущенное молоко влияет не только на сладость крема, но и на его консистенцию.

https://takioki.ru/

Приготовить вкусный, воздушный бисквит - задача не из легких. Здесь нужен и опыт, и сноровка, и четкое следование правилам приготовления.
Основа у любого бисквита, как правило, одна — это яйца, сахар и мука. Технология простая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2–2,5 раза. Затем к этой смеси частями добавляют муку и аккуратно перемешивают лопаткой, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Чтобы тесто было еще пышнее, вместо муки можно использовать крахмал.
Есть разные способы приготовления бисквита: с разделением и без разделения яиц на белки и желтки. А так же большое количество рецептов и разновидностей бисквитов: Классический, Шифоновый, Женуаз, Дакуаз, Джоконда, Пан де жён... Но в любом случае, готовый бисквит - это прекрасная основа для тортов, пирожных и других десертов.

Читать далее...

Приготовить вкусный, воздушный бисквит - задача не из легких.

Здесь нужен и опыт, и сноровка, и четкое следование правилам приготовления.
Читать далее...

Легкие, ароматные и с хрустящей корочкой, они отлично подходят и для завтрака, и для ужина! А главное — жарятся быстро.

кабачки — 2 небольших
яйца — 2 шт.
мука — 4–5 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
укроп или петрушка — небольшой пучок
соль — 0,5 ч. л.
перец — по вкусу
растительное масло — для жарки

Кабачки натрите на средней терке. Если они молодые — с кожурой, если нет — лучше очистить.Посолите кабачки и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем хорошо отожмите лишнюю жидкость.В получившуюся массу добавьте яйца, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.Всыпьте муку, поперчите и перемешайте до однородного состояния. Консистенция должна быть как густая сметана.Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.Подавайте со сметаной или чесночным соусом. Горячие оладьи получаются ароматными и хрустящими, а холодные — нежными и в меру пикантными.

https://www.eldorado.ru/

250 г сахара,
100 мл крепкого черного кофе,
100 мл воды,
1 ст. ложка коньяка.

В горячую воду всыпать сахар, размешать до полного растворения, довести до кипения, смешать с кофе и коньяком.
Сироп тщательно перемешать, охладить.

https://www.megapovar.ru/

Крем получается со вкусом творожного глазированного сырка из детства. Этого количества крема хватает для приготовления большого торта диаметром 26 см и весом 3 кг. Все продукты для крема должны быть хорошо охлажденными.

Сливки 33% - 600 г
Ванильный сахар - 16 г
Сахарная пудра - 80 г
Сгущённое молоко (вареное) - 200 г
Творожный сливочный сыр - 300 г
Пастообразный творог 4,5% - 250 г
Какао-порошок - 25 г

К вареной сгущенке добавляем какао-порошок и перемешиваем венчиком до однородности.В сливки добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. Взбиваем на средних оборотах миксера до полного растворения сахарной пудры. После этого включаем максимальную скорость миксера и взбиваем до устойчивых пиков.Во взбитые сливки частями добавляем творожно-сливочный сыр и пастообразный творог, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности. Если у вас нет пастообразного творога, можно перетереть через сито или пробить блендером обычный творог.В получившуюся массу частями добавляем смесь из какао-порошка и вареной сгущенки, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.

https://tortik.club

Глазурь для кулича которая не осыпается и не липнет

Глазурь на желатине для кулича

Белковая заварная — как птичье молоко

Читать далее...

Бисквит поднялся, но опал прямо в духовке или когда его достали
***Мало муки, либо мука оказалась недостаточно сильной. Попробуйте в следующий раз добавить чуть больше муки.
***Недостаточно хорошо взбитые яйца.
***Слишком интенсивное перемешивание теста после добавления сухих ингредиентов. Сухие ингредиенты добавляем аккуратно в конце замеса и перемешиваем силиконовой лопаткой (не взбиваем).
***Слишком высокая температура выпекания. Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся, но когда достаём из духовки, то опадает.
***Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
***Не допекли бисквит (если опал после того как достали).
***Неправильный рецепт.


Бисквит опал в середине, образовалась ямка
***Низкая температура выпечки, бисквит не может подняться.
***Не допекли бисквит.
***Слабый разрыхлитель. Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. На личном опыте поняла, что с одним разрыхлителем получается, а с другим в тех же пропорциях - нет. Поэтому всегда рекомендую использовать тот же разрыхлитель, что и у меня.
***Также могут быть и причины, указанные выше.


Бисквит не поднимается в духовке
***Недостаточно взбиты яйца. Также на личном опыте выпекала бисквиты разной высоты по одному рецепту. В одном случае совсем немного взбила яйца с сахаром ручным миксером (тесто поднялось плохо). Во втором случае минут 5 взбивала тесто более мощным планетарным миксером (тесто поднялось почти в два раза больше, чем в первом случае).
***После взбивания яиц другие ингредиенты вымешаны в тесте слишком интенсивно, пузырьки воздуха от взбитых яиц полопались.
***Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
***Недостаточно высокая температура выпечки.


Образовался бугорок при выпечке
***Высокая температура выпечки. Снизьте температуру на 10-20 градусов.
***Бугорок может появляться, если смазаны стенки формы. Бисквиту нужно подниматься, «карабкаться». Если стенки смазаны, то он будет скользить и падать, а серединка может подняться.


Бисквит подгорает
***Высокая температура. Снизьте температуру или накройте верх фольгой блестящей стороной вверх.

Бисквит снаружи пригорает, а внутри сырой
***Также высокая температура выпечки - накройте фольгой и выпекайте при более низкой температуре.


Бисквит крошится после выпечки
***Передержали в духовке, влага испарилась, бисквит высох.
***Тесто слишком сильно взбивалась миксером после добавления сухих ингредиентов.


Бисквит развалился после выпечки
***Не допекли бисквит. Влага не выпарилась.
***Рано достали бисквит из формы. Например, морковный бисквит я рекомендую доставать из формы после полного остывания. В его составе мало глютена, бисквит рыхлый и в горячем виде может разваливаться.
***Возможно, наоборот, слишком долго пекли бисквит. Высушили и он развалился.

Бисквит кажется непропеченным и резиновым
***Плохо перемешали взбитые яйца с мукой и маслом. Какая-то часть не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз


Бисквит низкий, плотный, не пышный
***Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром. Возможно, яйца взбиты недостаточно или слишком быстро.
***Слишком много теста в форме, бисквит не пропёкся.


Бисквит ужимается в диаметре после того как достали из духовки
***Долго вымешивали тесто после добавления муки, развился глютен.
***Смазали края формы маслом.
***Резко остудили бисквит после выпекания (на сквозняке / в холодильнике)

https://olgashishova-school.ru/

Маринованное мясо для гриля или запекания
Куриное филе/говядина/свинина — 500 г.
Маринад: соевый соус (3 ст. л.), мед (1 ст. л.), чеснок (2 зубчика), оливковое масло (2 ст. л.), сок лимона (1 ст. л.), специи по вкусу.
Приготовление:Нарежьте мясо порционными кусками.Смешайте ингредиенты для маринада, залейте мясо.Поместите мясо с маринадом в вакуумный пакет, удалите воздух.Оставьте в холодильнике на 1–2 часа (вакуум ускоряет маринование!).Храните в морозилке до 3 месяцев или готовьте сразу: запекайте в духовке или на гриле.
Плюсы: Мясо становится сочным, маринад проникает глубоко за счет вакуума.


Овощное рагу для быстрого ужина
Кабачок — 1 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Консервированные помидоры — 200 г.
Соль, перец, прованские травы.
Приготовление:Нарежьте овощи кубиками.Сложите в вакуумный пакет, добавьте помидоры и специи.Удалите воздух и заморозьте.
Перед готовкой разморозьте пакет, выложите овощи в сковороду, тушите 20 минут.
Плюсы: Все ингредиенты сохраняют текстуру и цвет.


Советы :
Для жидких маринадов: Используйте пакеты с усиленной герметизацией или замораживайте маринад вместе с мясом.
Перед заморозкой: Выравнивайте продукты в пакете, чтобы они занимали минимум места.
Разморозка: Переложите пакет из морозилки в холодильник на 8–12 часов.

https://www.berezaburg.ru/

Правильно приготовленные овощи на гриле могут стать отличной закуской или полноценным гарниром к мясу. Также они могут быть самостоятельным перекусом или ужином, ведь, как известно, при правильном питании примерно 50% рациона должно состоять из овощей. Если вы выберете приготовление на электрогриле, то сможете обойтись без жарки на большом количестве масла, и выбранные вами овощи сохранят все важные витамины и микроэлементы.
Читать далее...