Óíèâåðñàëüíûé ÈÍÂÅÐÒÍÛÉ ÑÈÐÎÏ Çàìåíà ì¸äà, ïàòîêè, ãëþêîçíîãî, êóêóðóçíîãî è êëåíîâîãî ñèðîïîâ
Ñåãîäíÿ áóäåì ãîòîâèòü óíèâåðñàëüíûé èíâåðòíûé ñèðîï. Èíâåðòíûé ñèðîï ïîëó÷àþò ïóòåì íàãðåâàíèÿ âîäíîãî ðàñòâîðà ñàõàðà ñ êèñëîòîé, ïðè ýòîì ïðîèñõîäèò ïðîöåññ èíâåðñèè, êîòîðûé çàêëþ÷àåòñÿ â ðàñùåïëåíèè ñàõàðîçû íà ôðóêòîçó è ãëþêîçó. Îñíîâíîå îòëè÷èå èíâåðòíîãî ñèðîïà îò îáû÷íîãî ñàõàðà â òîì, ÷òî îí èìååò àíòè êðèñòàëëèçàöèîííûå ñâîéñòâà, ïðîùå ãîâîðÿ, âûïå÷êà, çåôèð, êðåì èëè ãëàçóðü, ïðèãîòîâëåííûå ñ ýòèì ñèðîïîì, íå áóäóò çàñàõàðèâàòüñÿ âî âðåìÿ õðàíåíèÿ è äîëüøå ñîõðàíÿþòñÿ â ïåðâîçäàííîì âèäå.  íåêîòîðûå ðåöåïòû îí âõîäèò êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé èíãðåäèåíò, à âî ìíîãèõ ðåöåïòàõ èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå çàìåíû ïàòîêè, êóêóðóçíîãî ñèðîïà, êëåíîâîãî ñèðîïà, êîíäèòåðñêîé ãëþêîçû, ñèðîïà àãàâû, à òàêæå â êà÷åñòâå çàìåíèòåëÿ ìåäà. Åñëè íà ìåä àëëåðãèÿ èëè âû íå õîòèòå åãî íàãðåâàòü, òàê êàê ïðè íàãðåâå îí ñ÷èòàåòñÿ âðåäíûì, òîãäà ýòîò ðåöåïò äëÿ Âàñ. Ãîòîâèòñÿ îí ëåãêî, õðàíèòñÿ äîëãî.
ÃÄÅ ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÒÜ ÈÍÂÅÐÒÍÛÉ ÑÈÐÎÏ:
Çåðêàëüíàÿ ãëàçóðü (ãëÿññàæ) äëÿ òîðòà https://youtu.be/TynLdjmASt4
Íàøóìåâøèé Òîðò «ÌÎÑÊÂÀ» https://youtu.be/_zQCZGMOppw
Íåéòðàëüíàÿ ãëàçóðü (äåêîð ãåëü) äëÿ ÿãîä, ôðóêòîâ è äåñåðòîâ https://youtu.be/-0x0otMUCgk
Ìÿãêàÿ ñëèâî÷íàÿ êàðàìåëü, êîòîðàÿ íå çàñàõàðèâàåòñÿ https://youtu.be/-xFQO_Vb9-A
Òîðò ÎÏÅÐÀ https://youtu.be/rXMef9yQRa0
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàêîãî óíèâåðñàëüíîãî èíâåðòíîãî ñèðîïà ñ ëèìîííîé êèñëîòîé íàì ïîíàäîáÿòñÿ ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû:
450 ã ñàõàðà
200 ìë âîäû
2/3 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû
1/3 ÷.ë. ñîäû + 2 ÷.ë. âîäû (10 ìë)
Òàê æå íàì ïîíàäîáèòñÿ êîâøèê èëè íåáîëüøàÿ êàñòðþëüêà ñ òîëñòûì äíîì è ñòåíêàìè è, æåëàòåëüíî, êóëèíàðíûé ãðàäóñíèê.
ÏÎØÀÃÎÂÎÅ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Âûñûïàåì â êàñòðþëþ ñàõàð, âëèâàåì ãîðÿ÷óþ âîäó è ïåðåìåøèâàåì.
Ñòàâèì êàñòðþëþ íà ïëèòó è, ïðè ìàëîì íàãðåâå äîáèâàåìñÿ ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.
Êîãäà âåñü ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ, íåìíîãî óâåëè÷èâàåì íàãðåâ è äîâîäèì ñèðîï äî êèïåíèÿ.
Ïîñëå òîãî, êàê ñèðîï çàêèïåë ñðàçó æå óáàâëÿåì íàãðåâ äî ñàìîãî ìèíèìàëüíîãî è äîáàâëÿåì ëèìîííóþ êèñëîòó.
Ïåðåìåøèâàåì, íàêðûâàåì êðûøêîé è âàðèì ñèðîï äî òåìïåðàòóðû 109-110 ãðàäóñîâ.
Ãîòîâíîñòü ñèðîïà ìîæíî ïðîâåðèòü ïðîáîé íà ñðåäíþþ íèòü. Ïðîáó íóæíî äåëàòü íà ïîëíîñòüþ îñòûâøåì ñèðîïå. Äëÿ ýòîãî êàïàåì íà òàðåëêó êàïëþ ñèðîïà, ðàçìàçûâàåì è áûñòðî îñòóæàåì. Ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ñæèìàåì êàïëþ ñèðîïà ïàëüöàìè è ðàñòÿãèâàåì. Ïðè ýòîì ìåæäó ïàëüöàìè äîëæíà ïîÿâèòüñÿ íèòü, êîòîðàÿ íå ðâ¸òñÿ ñðàçó, ïðè ñìûêàíèè è ðàçìûêàíèè ïàëüöåâ. Åñëè ó Âàñ íèòî÷êà ïîëó÷èëàñü, çíà÷èò ñèðîï ãîòîâ, îí äîñòèã æåëàåìîé ãóñòîòû. Åñëè íåò, çíà÷èò íóæíî åù¸ åãî ïîâàðèòü.
Òåïåðü åìó íóæíî äàòü îñòûòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Äî 105-107 ãðàäóñîâ.
×óòü îñòûâøèé ñèðîï íóæíî íåéòðàëèçîâàòü ïèùåâîé ñîäîé. Äëÿ ýòîãî äîáàâëÿåì â ñîäó 2 ÷.ë. ãîðÿ÷åé âîäû. Ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿåì â ñèðîï è õîðîøî ðàçìåøèâàåì. Ïîñëå äîáàâëåíèÿ ñîäû ñèðîï î÷åíü áóðíî âñïåíèòñÿ, ýòî èäåò ðåàêöèÿ íåéòðàëèçàöèè. Õîðîøî åãî ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì íà íåêîòîðîå âðåìÿ, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ. ×åðåç 15-20 ìèíóò ïåíà îñÿäåò è ñèðîï ñòàíåò ïðîçðà÷íûì. Åñëè ïåíà äîëãîå âðåìÿ íå îñåäàåò è ñèðîï ìóòíûé, çíà÷èò ðåàêöèÿ íåéòðàëèçàöèè íå çàâåðøåíà. Òîãäà íóæíî áóäåò äîáàâèòü åù¸ 2 ÷.ë. âîäû, ïðîãðåòü ñèðîï íà ïëèòå. Ýòîò ïóíêò íå îáÿçàòåëåí, ìîæíî îáîéòèñü è áåç íåéòðàëèçàöèè êèñëîòû. Åñëè óñòðàèâàåò âêóñ äîìàøíåãî ñèðîïà, ïðèãîòîâëåííîãî ñ ëèìîííîé êèñëîòîé, òî ñîäó ìîæíî è íå èñïîëüçîâàòü.
Ãîòîâûé îñòûâøèé ñèðîï ïåðåëèâàåì â ñóõóþ è ÷èñòóþ ñòåêëÿííóþ ïîñóäó. Ãîðÿ÷èé ñèðîï äîâîëüíî æèäêèé, íî ïî ìåðå îñòûâàíèÿ îí ñòàíîâèòñÿ áîëåå ãóñòûì è ïî êîñèñòåíöèè, èíâåðòíûé ñèðîï, ïîõîæ íà æèäêèé ìîëîäîé ì¸ä.
Åñòü åù¸ òàêàÿ òîíêîñòü: åñëè Âû õîòèòå, ÷òîáû Âàø ñèðîï ïîëó÷èëñÿ íå òàêèì ÿíòàðíûì, êàê ó ìåíÿ, à áîëåå ñâåòëûì, òîãäà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ñàõàð-ðàôèíàä. Îí áîëåå î÷èùåí, ÷åì ñàõàð-ïåñîê è ïîýòîìó ïðè íàãðåâàíèè âñå ýòè ïðèìåñè íå òåìíåþò, áëàãîäàðÿ ýòîìó ñèðîï ïîëó÷àåòñÿ ñâåòëåå. Íî åñëè Âû åãî íå ñîáèðàåòåñü èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áåëîñíåæíûõ äåñåðòîâ, òî ýòî ñîâåðøåííî íå ïðèíöèïèàëüíî.
Õðàíèòñÿ ñèðîï â ãåðìåòè÷íî çàêðûòîé áàíî÷êå, ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, â òåìíîì ìåñòå îêîëî ìåñÿöà, à â õîëîäèëüíèêå, êàê ìèíèìóì 2-3 ìåñÿöà. Ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå îí çàñòûâàåò, ñòàíîâèòñÿ ãóñòûì, íî ñâîéñòâ íå èçìåíÿåò. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà äëÿ õðàíåíèÿ - 15-20 Ñ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
