Ода соленому помидору |
Европейцы считают его ягодой, жители америки – фруктом, а россияне – овощем.
Растущие помидоры — снятся к счастью и радости в семейной жизни.
Сегодня сложно поверить в то, что такие родные и доступные помидоры пришли к нам из-за океана, а точнее – из Южной Америки. За знакомство с полезнейшими ягодами надо благодарить Христофора Колумба, который лично доставил на Большую землю растения индейцев, имеющие пышную зелень и алые плоды. Правда, вплоть до XVIII века европейцы не могли распробовать истинный вкус помидоров и использовали их исключительно для декоративных целей. В Голландии ими украшали сады, во Франции высаживали вокруг беседок, в Англии выращивали в оранжереях. И только в немецком Ботаническом словаре 1811 года впервые появилась информация о том, что в некоторых частях Италии «ядовитые томаты» едят с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии из них делают соусы с «крайне приятным, кисловатым вкусом». Кстати, индейцы свои растения называли «томатль», а французы в XIX веке дали им другое, более звучное имя – «рomme damour», что в переводе означает «яблоко любви». В конце XIX века к помидору действительно относились как к афродизиаку – продукту, усиливающему интимное влечение. В некоторых строгих протестантских семьях даже запрещалось употреблять этот алый и сочный плод, чтобы не разжигать греховные страсти. Сегодня про свойства томата-афродизиака говорят редко, зато о его полезных качествах вспоминают постоянно.
Помидор – от цветка до овоща
Помидор –он же томат, он же ягода бросквинная, он же золотое любовное яблоко, он же красный баклажан. В царствование Екатерины Великой, помидор – комнатное растение, которое выращивали в цветочных горшках и наслаждались красотой цветков и ягод. В Европе же ходили упорные слухи о том, что эта красота – ядовитая. Особо ушлые криминальные личности пытальсь даже применить помидор, как … яд. Некоторые этим пользовались беззастенчиво.
Например – Колумб. Широко известна история о том, как в одном из трактиров, в отместку за привезенную в Европу «отраву»(помидор), хозяин хотел отравить Христофора Колумба, приправив томатом одно из блюд. Великий мореплаватель, раскусивший замысел, изобразил приступ тошноты и предсмертную агонию. Разгневанные моряки, обедавшие там же и узнавшие о умирающем Колумбе, учинили настоящий разгром в трактире. А тем временем знаменитый путешественник поднялся и с невозмутимым видом потребовал от незадачливого отравителя счет за обед. Трудно описать лица всех присутствовавших при этом событии, а Колумб столь же невозмутимо бросил на стол деньги и удалился.
«Травить» помидорами продолжали достаточно долго и с упорством, достойным лучшего применения. И в этом была своя положительная сторона. Ведь именно благодаря подобным действам помидоры пробовало множество людей, имевших возможность оценить вкусовые качества плода этого растения. Никто, насколько известно, до сих пор не отравился. Хотя, случаи томатного переедания случаются. Особенно в России.
Подсчитано, что каждый человек, живущий на Земле, потребляет в год около 30 кг. помидоров, из их половина приходится на свежие плоды, другая — на переработанные. Помидоры варят, жарят, солят и консервируют, дольки сушат. Хотя, бесспорно, в свежем виде он полезнее всего, кто же спорит…
В томатах содержится большое количество питательных компонентов, благотворно влияющих на обмен веществ - плоды помидоров богаты сахарами, органическими кислотами(лимонной, яблочной, щавелевой, янтарной, винной и др.), витаминами(группы А, В и С), каротином и многими другими весьма полезными веществами.
По содержанию аскорбиновой кислоты томат приближается к цитрусовым — лимону, апельсину, мандарину. В одном стакане свежего томатного сока содержится половинная суточная доза витамина С и каротина(более того, по содержанию каротина помидор уступает лишь моркови).
По мнению ученых, минимальная порция помидоров, которую должен съедать человек, – 1-2 томата в неделю, средняя – ни дня без плода, оптимальная – 10 ягод в неделю. Результаты многочисленных западных исследований показали, что люди, которые регулярно лакомятся помидорами и сделанными из них натуральными кетчупами, соками и соусами, значительно реже страдают онкологическими болезнями. Все дело в антиоксиданте ликопине – веществе, которое в большом количестве содержится в плодах и умеет бороться со злокачественными клетками. Среди всех разновидностей помидоров самыми богатыми ликопином считаются маленькие черри и сорта томатов, имеющие оранжево-желтый цвет. Выходит, самые-самые – это солнечные «вишневые» экземпляры.
Свежие помидоры и томатный сок рекомендуют при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно- сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта.
Помидор обладает минимумом калорий и вполне может использоваться в диетическом меню.
Многообразие в применении порой не знает своих пределов. Томаты солят, маринуют, вялят, сушат, делают из их сок, а из сока – пасту. В русской кухне соленые помидоры твердо разделили чемпионский титул любимца народа с солеными огурчиками. И неудивительно. Нет, не было лучшей закуски к картошечке, к рюмочке водки при обильном застолье.
Интересно, что сейчас в крупных городах уже совершенно нет необходимости сохранять овощные культуры на зиму, засаливая или маринуя их – в магазинах свежие помидоры продаются круглогодично. И что? И ничего – мы все равно солим помидоры, потому что нам вкусно!
В Италии, в аравийских странах, в Греции, на юге Франции помидоры часто вялят. Потом используют в салатах, да и просто едят с куском свежего хлеба, запивая вином.
В Центральной и Западной Европе принято маринование. Поляки, чехи, немцы, венгры, болгары – маринуют томаты, иногда весьма, на русский вкус, перекладывая уксуса.
В общем, самые вкусные соленые помидоры – в России. Однако и тут есть различия. Совершенно разный вкус у соленых помидорчиков на Дону и в подмосковной деревне. И это, согласитесь, замечательно.
Теперь о главном различии. Помидоры бывают либо солеными, либо маринованными. В первом случае, в рассол не добавляется уксус. Во 2-м – обязательно. Маринованные помидоры более кислые на вкус и могут сочетаться в банке с другими овощами – морковью, огурцами, капустой(т.н.»огород»), виноградом и т.п.
Помидоры на зиму– совершенно незаменимый вид заготовок. Помидоры можно заготовить различными способами. Прежде всего это консервация помидор. Помидоры консервированные, как правило, готовятся с помощью засаливания и маринования.
В современной русской кухне есть неразлучная пара самых популярных овощей – огурец и помидор. Там, где на блюде выложены соленые огурчики, там и помидорчикам место найдется. У каждой хозяйки есть свои заветные рецепты, есть самый правильный состав маринада, есть любимый сорт помидоров для соленья.
В конце августа наступает главный сезон заготовки впрок соленых, маринованных и вяленых помидор. Приступим?
|
|
|
Рецепт вкусных заготовок: помидоры с чесноком на зиму
В пору домашних заготовок каждая хозяйка хочет найти или уже нашла свой рецепт консервированных, соленых или маринованных помидоров. Для вас фото-рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. помидоры, сахар, соль, уксус, чеснок |
|
Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. "Тещины помидорчики" понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся. помидоры зеленые, чеснок, морковь, зелень сельдерея, перец красный, соль, сахар, уксус, перец чёрный горошком, перец душистый, гвоздика, кориандр, лавровый лист |
|
Классическое блюдо венгерской кухни. Рецепт лечо на зиму. перец сладкий, лук репчатый, помидоры, масло растительное, соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, уксус |
|
Приготовим болгарский овощной салат манжо на зиму. помидоры, баклажан, перец болгарский, лук, морковь, чеснок, масло растительное, уксус, соль, сахар, перец чёрный молотый, перец горький |
|
Вкусные помидоры по совету грузинской тетушки. помидоры, морковь, перец, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, перец чёрный горошком, соль, сахар, уксус |
|
Отличная закуска, очень хороша для праздничного застолья. Вот к Новому году готовлюсь. Особенно хороши помидоры по-корейски в первый день нового года. помидоры зеленые, перец болгарский, чеснок, уксус, масло растительное, сахар, соль, перец красный, зелень |
|
А ты завялил помидоры?! помидоры, чеснок, зелень базилика, масло оливковое, уксус бальзамический, перец чёрный молотый, соль, сахар |
|
Аджику я делаю очень острую. Салат этот тоже очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. Даже детям он нравится. помидоры зеленые, зелень петрушки, зелень укропа, перец сладкий, перец красный, чеснок, помидоры, хмели-сунели, соль, масло растительное |
|
Консервация. Вкусные помидорчики
Этот рецепт консервации помидор я позаимствовала у свекрови. Помидоры всегда получаются просто отменные! За новогодним столом пользуются повышенным спросом у гостей. :) помидоры, перец болгарский, чеснок, лавровый лист, листья вишневые, листья черной смородины, укроп, петрушка, перец душистый, перец чёрный, соль, сахар, уксус... |
|
Салат из зеленых помидоров и кабачков
Маринованный салат из крупно порезанных зеленых помидоров и кабачков. Пропитанные маринадом овощи приятные на вкус и в меру твердые. помидоры зеленые, кабачок, чеснок, лук репчатый, перец болгарский красный, зелень петрушки, вода, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика... |
|
Салат-Лечо из помидоров с болгарским перцем и кабачками
Лечо из болгарского перца, пожалуй, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща. Консервация лечо на зиму не представляет никакой сложности, главное, собрать все необходимые продукты в одном месте в одно время. кабачок, помидоры, перец болгарский, морковь, лук репчатый, чеснок, масло растительное, эссенция уксусная, соль, сахар |
|
Как славно зимой открыть бутылек с помидорками. С мясом - самое оно :) Сладкие помидоры на зиму сделать легко. помидоры, соль, сахар, уксус, зелень сельдерея, лавровый лист, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, перец сладкий, лук, чеснок, перец горький |
|
Советую выбирать мелкоплодные помидоры, имеющие ярко-красную окраску и мясистую мякоть. томаты, вода, сахар, соль, уксус, лимонная кислота, сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, гвоздика |
|
Рецепты маринованных помидоров очень разнообразны, в каждом доме есть собственные предпочтения и «фирменные» секреты. Надеемся, что и предлагаемый рецепт маринованных помидор придется вам по вкусу. помидоры, вода, соль, сахар, лимонная кислота |
|
Салат охотничий из зеленых помидор на зиму
Салат охотничий – рецепт хорошей закуски, которая не раз выручала меня при нехватке времени быстро накрыть стол. помидоры зеленые, огурец, капуста, перец болгарский, морковь, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, зелень укропа, соль, эссенция уксусная, масло растительное |
|
Когда наткнулась на рецепт помидорок, шпигованных чесноком, решила сделать на пробу 3 литровые баночки. Пожалела только об одном: мало сделала. Поэтому в следующий раз "сваяла" сразу 10 баночек помидоров «Ежики» :-) Это не просто вкусно, это ОЧЕНЬ вкусно! помидоры, чеснок, соль, сахар, эссенция уксусная |
|
Овощная закуска из тушеных зеленых помидоров с морковью и луком. помидоры зеленые, морковь, лук, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, сахар |
|
Это наилучшее сохранение томатов с их естественным вкусом. Такие томаты очень часто используются для приготовления различных блюд, особенно в зимнее время. помидоры |
|
Фаршированные зеленые помидоры Консервированные фаршированные зеленые помидоры - вкусная витаминная закуска зимой придется особенно кстати. Помидоры фаршируются сладким перцем, морковью и чесноком со специями. помидоры зеленые, морковь, перец сладкий, чеснок, перец чёрный молотый, зелень укропа, зелень петрушки, листья хрена, соль, сахар, уксус, вода, соль |
|
В этом рецепте салата с зелёными помидорами также используются болгарский перец, лук и морковь. помидоры, перец болгарский, лук, морковь, масло растительное, уксус, соль, сахар |
|
Это очень, ОЧЕНЬ вкусно, ароматно! И ведь главное - быстро! помидоры черри, укроп, лавровый лист, базилик, уксус яблочный, перец душистый, перец чёрный, перец жгучий, чеснок, соль, сахар, мёд |
|
Оригинальный рецепт - помидоры в желатине. С такой домашней заготовкой у вас всегда наготове вкусная и необычная закуска - помидоры ломтиками в желе. помидоры, лавровый лист, лук репчатый, перец горошком, соль, сахар, желатин, эссенция уксусная |
|
Маринованный салат из зеленых помидоров Распространенный способ заготовки томатов - маринование зелёных помидоров. Маринуют помидоры как целыми, так и кусочками, а мы предлагаем приготовить консервированный салат из зеленых помидоров с морковью, луком, чесноком и специями. помидоры зеленые, морковь, лук репчатый, перец чёрный горошком, лавровый лист, чеснок, зелень укропа, масло растительное, уксус, сахар, соль |
|
Салат из зеленых помидоров по-татарски помидоры зеленые, морковь, лук, масло растительное, уксус, сахар, лавровый лист, перец душистый |
|
Салат из сладкого перца и помидоров перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, масло растительное, сахар, соль |
|
Приготовьте сытный и сочный салат на зиму с рисом и помидорами, который станет и хорошим гарниром к мясным блюдам, и отличной отдельной закуской. помидоры, перец, лук, морковь, масло растительное, уксус, сахар, рис отварной, соль |
|
перец болгарский, помидоры зеленые, чеснок, лук, уксус, масло растительное, сахар, соль |
|
Зеленые помидоры по-армянски - рецепт консервированной острой закуски из соленых зеленых помидоров с чесноком и горьким перцем. помидоры зеленые, чеснок, перец горький, зелень, уксус, вода, соль |
|
Прекрасная закуска из помидоров и перца всегда пригодится. помидоры, перец болгарский, чеснок, вода, соль, лавровый лист |
|
Консервированные помидоры с перцем и виноградом Эта необычная домашняя заготовка может стать вашей «фишкой». Помидоры, консервированные с виноградом и перцем, понравятся домашним и приятно удивят гостей. помидоры красные, перец сладкий, перец горький, виноград черный, чеснок, лавровый лист, листья черной смородины, листья вишневые, зелень укропа, зелень петрушки... |
|
Салат из зеленых помидоров с капустой Консервированный салат из зеленых помидоров и капусты на зиму - вкусная витаминная закуска к мясным и рыбным блюдам. помидоры, капуста белокочанная, луковицы, перец стручковый сладкий, сахар, соль, уксус, перец чёрный горошком, перец душистый горошком |
|
Среди малосольных овощей помидоры уверенно занимают почетное второе место. На первом, безусловно, с большим отрывом стоят малосольные огурцы. Но замалосоленные помидоры гораздо эффектнее. Внешне малосольные помидорчики ничем не отличаются от свежих, но имеют очень пикантный, пряный вкус. помидоры, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, зелень укропа, листья, листья хрена, чеснок, перец болгарский, соль, сахар |
|
Маринованные помидоры с медом и чесноком
Несложный, но оригинальный рецепт помидор с медом - замечательной домашней заготовки. "Натуральный" маринад с медом без уксуса придает консервированным помидорам с медом очень нежный, мягкий вкус. помидоры, чеснок, соль, мёд, соцветия укропа, хрен, листья, гвоздика, перец, вода |
|
Какие бы закрутки вы не делали, какие бы рецепты не выискивали, ничто не может сравниться по вкусу с солеными помидорчиками, начиная от момента малосольности до полной пропитки маринадом. Вы думаете, что если живете в многоэтажке, то не можете позволить себе такую вкуснятину. Место для ведра или большой кастрюли всегда можно найти на балконе, а до морозов у вас уже ничего не останется, ведь соленые помидоры - это так вкусно. помидоры, петрушка, сельдерей, чеснок, лук, перец острый, зелень, соль, сахар |
|
помидоры зеленые, лук репчатый, морковь, перец болгарский, соль, масло растительное, сахар, уксус, вода |
|
Помидоры зеленые закусочные (1 способ) помидоры зеленые, перец болгарский, перец, сахар, соль, уксус |
|
Дольки помидоров в желатиновой заливке помидоры, лук репчатый, чеснок, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, желатин, вода, сахар, соль |
|
Консервированые помидоры в желе по-латышски помидоры, вода, сахар, соль, уксус столовый, желатин, перец чёрный, лавровый лист |
|
Этот рецепт - помидоры в собственном соку - незаменим в домашнем консервировании. Консервированные помидоры в собственном соку - это не только вкусная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, такая заготовка пригодится при приготовлении многих блюд – борщей, супов, соусов к пасте и мясу. Перед вами традиционный несложный рецепт помидоров в собственном соку, который поможет вам приготовить на зиму полезные и вкусные домашние консервы. помидоры, сок томатный, соль, сахар, чеснок, хрен, перец болгарский красный |
|
Сырая аджика из хрена и зеленых помидоров Сырая аджика готовится без термической обработки, что существенно экономит время на ее приготовление и сохраняет максимум витаминов в используемых овощах. помидоры, масло растительное, соль, чеснок, хрен, перец горький |
|
Домашний консервированный салат из помидоров и огурцов своим насыщенным вкусом и витаминным составом даст фору салатам из тепличных зимних овощей. помидоры, огурец, лук, масло растительное, уксус, сахар, соль |
|
Салат из помидоров, огурцов и перца огурец, помидоры, перец сладкий, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лук репчатый, уксус, желатин, вода, соль, сахар |
|
Одно из несомненных достоинств засолки томатов холодным способом - простота и небольшие трудозатраты. помидоры, лавровый лист, перец душистый, вода, соль |
|
Если вы выбираете способ заготовить зеленые помидоры на зиму, салат - лучший выбор. Не слишком острый, пикантный салат из зеленых помидоров прекрасно дополнит мясные блюда или станет легкой закуской. помидоры зеленые, лук репчатый, перец сладкий, морковь, масло растительное, уксус яблочный, зелень укропа, соль, сахар |
|
помидоры зеленые, зелень сельдерея, чеснок, перец стручковый, зелень петрушки, лавровый лист, вода, соль |
|
Консервированные помидоры «Прелесть лета» помидоры, соцветия укропа, корень хрена, перец чёрный горошком, листья, листья вишневые, чеснок, листья хрена, сахар, соль, вода, укроп, перец |
|
Салат из перца с зелеными помидорами перец сладкий, помидоры зеленые, лук репчатый, зелень петрушки, соль, сахар, уксус, перец чёрный молотый |
|
Среди домашних солений квашеные помидоры одни из самых распространенных и любимых. Удобный и простой рецепт квашеных помидоров в кастрюле или в банках, не требующий консервации, позволит вам заготовить помидоры в любой удобной для вас посуде. помидоры, зелень петрушки, чеснок, листья черной смородины, листья вишневые, укроп, вода, соль |
|
помидоры, алыча, сельдерей, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком |
|
Соленые зеленые помидоры с горчицей Соленые зеленые помидоры - рецепт заготовки незрелых помидоров в качестве острой закуски с перцем и горчицей. помидоры зеленые, перец стручковый, зелень укропа, зелень сельдерея, горчица, соль, сахар |
|
← Предыдущая | Следующая → |
http://www.mogilev.by/article/31428-pomidor-soleny...enyy-recepty-raznyh-stran.html
http://www.aif.ru/food/article/20828
| Рубрики: | Заготовки |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
