А как вы маринуете шашлыки?

Шашлычный сезон уже по большому счету позади.
но всеж мне интересно кто как мариновал шашлыки? я после долгих изысков и мучений мариную с кольцами лука и обильным перцем и солью в кефире. часа 2 или около того. на мой субъективный взгляд получается не в пример нежнее чистых вынно-уксусных вариантов.

и вот еще вопрос для отличников боевой и политической (бонус)
если вы готовите шашлык из рыбы то какую рыбу вы берете? ну кроме осетровых пород что-то более доступное подходит? и как маринуете? я совершенно профан в вопросах рыбного шашлыка.